צלעות חזיר

צלעות החזיר העשירות והבשריות ביותר נחתכות ממרכז החלציים, ובדרך כלל תמצאו את סוגי העצם הנפוצים האלה:

• צלעות חלציים - הנקראות גם צלעות בחתך מרכזי - נראים כמו סטייקים מיניאטוריים T-bone. יש להם הרבה בשר חלצי בהיר יותר בצד אחד של העצם וקצת מהחלקה הכהה יותר בצד השני.
• צלעות צלעות הן כולן חלציים וללא שקדים.

צלעות חזיר ללא עצמות הן פשוט צלעות חתוכות מהעצם. הם נוטים להתייבש במהירות במהלך הבישול, ולכן חשוב להימנע מבישול יתר של צלעות רזות ללא עצמות. בחרו חתכים בעובי של לפחות 1 אינץ' כדי שיישארו עסיסיים.

הטוב ביותר עבור: צְלִיָה, צלייה וטיגון במחבת

חלצי חזיר

קנה את נתח החזיר הגדול הזה - שמגיע מהגב של החזיר - ללא עצמות, מה שמקל על הפריסה. לחלצי חזיר יש מרקם צפוף וטעם חזק, עם מכסה גדולה של שומן מאחור. ממלאים אותו ומבשלים אותו כצלייה, או פורסים אותו לקוביות בגודל 1 אינץ' לטיגון וצלייה במחבת.

הטוב ביותר עבור:קְלִיָה

שקדי חזיר

החתך הרזה והעדין הזה מקצה החלציים הוא ורוד בהיר עם גרגר עדין. ארוך, צר ומתחדד בקצה אחד, הוא קטן יותר מצלי חלצי חזיר ומתבשל במהירות, מה שהופך אותו לבחירה טובה עבורארוחות ערב בשבוע.

הטוב ביותר עבור:טיגון במחבת, צלייה וצלייה

נקניק חזיר

נקניקיות, העשויות מבשר חזיר טחון, מגיעות במגוון גדלים ומתובלות כבר בטעמים הנעים בין מתוק למלוח וחריף. נקניק ללא מעטפת עובד מצוין כחלופה לבשר בקר טחון בהמבורגרים, רטבים ותבשילים חזיר. זה גם תוספת פיצה פופולרית ומילוי בכופתאות חזיר טעימות.

הטוב ביותר עבור:טיגון וצלייה במחבת

Baby-Back Ribs

הקטן והבשרני, הלוחות המעוקלים הללו מגיעים מכלוב הצלעות של החזיר ליד עמוד השדרה. מוערכים על הבשר העסיסי המתוק שלהם, אלהצלעות גב תינוק- כפי שהם נקראים לעתים קרובות - לבשל במהירות.

מתלה מלא יש לפחות שמונה צלעות. עבור הבשר הרך ביותר, בחר מתלה שמשקלו 2 קילו או פחות, אשר מניב שתי מנות.

הטוב ביותר עבור:צלייה וצלייה

צלעות חילוף

לא בשרני כמו צלעות גב, צלעות ספייר טעימות מאוד הודות לכמות נדיבה של שומן. הם גדולים ובעלי צורה לא סדירה, הם מגיעים מבטן החזיר או מכלוב הצלעות התחתונה (גם מקור הבייקון). מתלה מלא יש לפחות 11 צלעות ומשקלו 3 עד 4 פאונד, מה שמניב שתיים עד שלוש מנות.

הטוב ביותר עבור:צלייה, צלייה וצלייה

בְּשַׂר חֲזִיר

חזיר מגיע מרגל של חזיר. בעוד שחלקם נמכרים טריים לאפייה, רובם נרפאים עם מי מלח, מלח ותבלינים - מה שהופך אותם לעסיסיים יותר - ומבושלים לחלוטין. חלקם מעושנים, מה שמעניק טעם בשרני ועז יותר.

חמין נמכרים כעצמות, ללא עצם למחצה או ללא עצם. חזירים מעצם בדרך כלל מניבים את הטעם הטוב ביותר, בעוד שינקים ללא עצם קל יותר לפרוס.

פרושוטו הוא בשר חזיר שנרפא ומיובש באוויר לתקופות ארוכות, מה שהופך אותו לרך יותר ונותן לו טעם מורכב יותר. זה בדרך כלל פרוס נייר דק ונצרך לא מבושל.

הטוב ביותר עבור:אֲפִיָה

בְּשַׂר חֲזִיר

ישנם סוגים רבים של בייקון, אך הנה הנתחים הפופולריים ביותר:

• בייקון רגילעשוי מלוחות שומניים שנלקחו מבטן החזיר ולאחר מכן מעושנים ונרפאים במלח, שמרכז את טעמו.
• בייקון קנדי, שהוא רזה יותר, נחתך מהחלקן ומגיע בפרוסות גליליות.
• פנצ'טה, חתוך גם מהבטן, נרפא (מומלח או מלוח) אך לא מעושן.

לבייקון יש חיי מדף ארוכים יותר מאשר לבשר חזיר לא מפויח. ניתן לשמור במקרר עד שבעה ימים ולהקפיא למשך שלושה חודשים.

הטוב ביותר עבור:טיגון במחבת

בטן חזיר

למרות שמו, בטן חזיר הוא החלק העיקרי של הכתף בין צווארו של החזיר לבין חלציו. ניתן לרכוש אותו עם עצמות, הנושא את עצם הלהב, או ללא עצמות. מועדף עבורהכנת חזיר אסוף, הוא מתפרק בקלות לגדילים לאחר בישול נמוך ואיטי.

בדל חזיר טיפוסי נושא כ-30% שומן, מה שהופך אותו מושלם לטחינה לנקניקיות, המבורגרים או בשר חזיר טחון. שייש השומן האינטנסיבי שלו והריכוז הגבוה של רקמת החיבור מאפשרים לו לסבול שעות של בישול, מה שהופך את בדל החזיר לבחירה אידיאלית עבור ברביקיו חזיר משוך כמו גם לבישול ותבשיל.

הטוב ביותר עבור:עישון, תבשיל, צלייה ובישול איטי

כתף חזיר

אם תחת חזיר מגיע מכתף של חזיר, היה הואכתף חזיר? גם שכותרתו "כתף פיקניק", כתף חזיר מגיעה מהקצה הדק יותר בצורת משולש של כתף החזיר, ממש מעל הרגל הקדמית. בנתח זה יש פחות שייש ופחות שומן מאשר בדל חזיר.

מכיוון שכתף חזיר נמכרת לעתים קרובות עם העור, זה ההימור הטוב ביותר שלך אם אתה מחפש לבשל עור פריך. משמש לעתים קרובות להכנת בשר חזיר טחון, אתה יכול לצלות כתף חזיר בשלמותו ואז לפרוס אותו (כמו בשר חזיר) או לקלוע אותו להגשה פרוס או קצוץ. זה גם מושלם לחיתוך לנתחים לתבשיל או צ'ילי.

הטוב ביותר עבור:צלייה, צלייה ובישול איטי

פרק חזיר

מפרק חזיר, המכונה גם קרס חזיר או קרס חזיר, הוא סוג של חתך שמגיע מהחלק התחתון של רגלו של חזיר, ממש מעל הקרסול אך מתחת לשינקין. חתך זה הוא בדרך כלל די קשוח וג'לטיני מכיוון שהוא מלא ברקמות חיבור, עור ושומן. אולם בבישול איטי, רקמת החיבור מתפרקת והבשר הופך רך (ובעל טעם!). העור יכול גם להתפרך בעת צליה או צלייה, ומספק ציפוי פריך לבשר הרך.

הטוב ביותר עבור:צלייה איטית, צלייה או צלייה

שוקי חזיר

שוקי חזיר מגיעים מהחלק התחתון של רגל החזיר, בדומה לפרקי חזיר. עם זאת, בניגוד לפרקי האצבעות, שוקי חזיר נחתכים במיוחד מהרגליים הקדמיות או האחוריות מתחת לשינקין או לכתף. חלק זה של הרגל מלא בשרירים, קולגן ורקמות חיבור, כך שהוא גם רזה וקשוח - אבל הוא גם מאוד טעים כשעושים אותו נכון.

הטוב ביותר עבור:צלייה איטית, בישול או רתיחה