אתה יכול להיפרד רשמית מצלעות חזיר חסרות ברק: בהמשך, מומחים חושפים איך להכין צלעות חזיר בגריל כדי שיתבררו רכות כל פעם. עם מדריך שלב אחר שלב זה המכסה הכל, החל מבחירת צלעות החזיר הטובות ביותר ועד הורדתן מהגריל, אין לך ספק שלילה צלעות חזיר יצליח.

כיצד לבחור את צלעות החזיר הטובות ביותר לצלייה

חזיר מבושל על הגריל הוא פינוק מיוחד. כשזה מגיע לבחירת חתך, צלעות הן הדרך ללכת. צלעות חזיר בגריל מתקרמלות, מתרככות וסופגות את כל הטעם הנפלא הזה בגריל לחוויה פנטסטיתארוחה עשירה בחלבון, דקדנטי, רב תכליתי וקל. זה ניצחון מסביב. והכל מתחיל בנתח בשר טוב. הנה מה לחפש בעת בחירת צלעות החזיר שלך.

מקור בשר איכותי עם תכולת שומן גבוהה

"קנה בשר איכותי מאטליז, או מספק בשר אומן", מייעץ ראס קרמר, דור חמישי לחקלאי חזירים ושותף עם True Story Foods. הוא ממליץ על בשר מורשת או בשר חזיר Kurobuta, הידוע בשיש הרב שלו, בדומה לבשר וואגיו. "סרטי השומן העדינים האלה המשולבים בכל הבשר הופכים אותו לרך ועסיסי במיוחד בבישול", אומר קרמר. "יש לו גם תכולת pH גבוהה יותר בהשוואה לבשר חזיר קונבנציונלי, שבשילוב עם תכולת השומן תוך שרירית, הוא שומר עליו עסיסי וטעים."

לכו על צלעות חזיר חתוכות עבות

אם אתה עובד עם קצב, אתה יכול גם לבקש צלעות חזיר חתוכות במיוחד עבור להבה פתוחה, מה שהופך את הבשר הצלול שלך למוצלח עוד יותר. "בקש מהקצב לחתוך את צלעות החזיר בעובי, בערך 1 עד 1 1/2 אינץ'", מציין קולין הארטר, מייסד שותף של True Story Foods. "הסמיכות תגרום לקרמליזציה עמוקה מבחוץ ששווה את זמן הגריל הנוסף."

קנה Bone-in Over Boneless

במונחים של חסר עצמות או עצם, סוג צלעות החזיר שאתה צולה יכול להיות העדפה אישית, אבל העצם יכול להיות עסיסי יותר. "שניהם טעימים באותה מידה, אבל אם אתה מחפש שהתוצאה תהיה סופר טעימה, רכה ועסיסית", אומר הרטר. "אני תמיד הולך עם צלעות חזיר חתוכות עבות עם עצם. העצם עוזרת להגן על הבשר, מה ששומר על לחות צלעות החזיר".

איך להכין צלעות חזיר בגריל

עכשיו אחרי שבחרתם את צלעות החזיר שלכם, הגיע הזמן להתחיל לצלות. בצע את השלבים הבאים כדי להכין את צלעות החזיר הטובות ביותר.

שלב 1: הכן את צלעות החזיר

ניתן להכין צלעות חזיר עד יום מראש, לפני הצלייה. התחל בטפיחת צלעות החזיר שלך יבשות ותיבול בשפע במלח ופלפל מכל הצדדים. אפשר להוסיף בשלב זה גם תערובות תיבול בשר או גריל המועדפות, ולתת לטעם להיספג למשך הלילה או לכמה שעות במקרר.

שלב 2: תן לצלעות חזיר להגיע לטמפרטורת החדר

כשאתם מוכנים לצלות את צלעות החזיר שלכם, הוציאו אותן מהמקרר ותנו להן להגיע לטמפרטורת החדר.

שלב 3: לחמם מראש ולצלות

חממו מראש את הגריל לחום בינוני-גבוה, בערך 375°F עד 400°F. לאחר שהגריל מגיע לטמפרטורה, הוסף את צלעות החזיר שלך לרשתות וכסה את הגריל תוך כדי בישול, הפוך פעם אחת.

גם צלעות חזיר מעצם וגם ללא עצמות יצטרכו 4-5 דקות של זמן בישול בצד הראשון. הופכים וממשיכים לבשל צלעות ללא עצמות במשך 1-2 דקות נוספות, ו-4-5 דקות נוספות אם הצלעות משולבות עצם.

שלב 4: בדוק את מידת העשייה והסר מהגריל

כאשר הטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-145°F (השתמש במדחום לבשר), מוציאים את הצלעות ומעבירים לצלחת נקייה. מכסים בנייר אלומיניום כדי לנוח 5 דקות לפני ההגשה.