סנדלרים, נהמות, צניחה, סנדלים, אבזמים, פריכים ומתפוררים. למרות שהם מעט שונים בדרכים הקטנות שלהם, כל הקינוחים בעלי השם המקסים הללו עוקבים בדרך כלל אחר אותו ספר משחק, אומר אברה ברנס, שף ב-Three Oaks, מישיגן, ומחברעיסה: מדריך מעשי לבישול עם פירות. "פירות נזרקים עם סוכר, נכנסים לתבנית אפייה או סיר, ומתכסים במשהו שנאפה פריך מלמעלה ורך מתחת. כולם כל כך פשוטים, אבל הרבה יותר מסך החלקים שלהם". הם אפילו טובים יותר כאשר אתה משתמש בשפע של עונת השיא של הקיץ, אומרת ג'וסלין דלק אדמס, מומחית האפייה מאחורי המותג Grandbaby Cakes ומחברתיומיומי גדול: מתכונים מלאי נשמה לחגיגת הרגעים הגדולים והקטנים של החיים. "פירות טריים - במקום קפואים - יעלו את הטעם הכללי באופן שאין שני לו."

רוצה להכין (ולאכול!) אחד? ברור שאתה עושה! תחילה קראו מה הם בדיוק הקינוחים המענגים האלה - תוכלו להדהים את חבריכם עם הסבר על ההבדל בין סנדלר לנהנה. אז תבדוקהמתכונים האלהלבחור קינוח או שניים.

מה זה סנדלר?

עבור אלה, אתה אופה פירות מתחת לבלילה או ציפוי בצק. ברנס בוחר בתוספת דומה לבלילת עוגה. היא יוצקת אותו על פירות בצלחת עמוקה ואופה עד שהעוגה היא כרית ושחומה. דלק אדאמס מעדיף ציפוי בצק מתקלף וחמאתי. באשר לפרי, אתה עושה אותך, אומר דלק אדמס: "גרגרי יער הם עסיסיים במיוחד ויוצרים את הרטבים הכי טעימים כשהם ממתיקים ואופים. פירות האבן בעונה הם האהובים עליי. אבל הכיף האמיתי נובע מערבוב של פירות שונים, כמו תפוחים ופירות יער". אתה יכול להתגמש גם בכמות הפירות שבה אתה משתמש, אבל אם אתה רוצה לדייק, ברנס מציע רבע קילו לאדם.

מה זה גניחות ושפל?

בניגוד לשאר הקינוחים ברשימה הזו, הפינוקים הכפריים האלה עם ביסקוויטים מיוצרים על הכיריים, אומרת אמבר אייזלר, מנהלת בית הספר לאפייה ב-חברת האפייה המלך ארתורבנוריץ', ורמונט. המתכון הקל שלה: מערבבים ארבע כוסות פירות יער או פרי אחר חתוך לקוביות עם כוס מים וכוס אחת של סוכר. (ותמיד מוסיפים מעט מלח.) מניחים הכל במחבת מברזל יצוק או בתנור הולנדי. מעל בצק ביסקוויטים, מכסים ונותנים לפירות להתבשל עד לקבלת סירופ והבצק מוכן (כ-15 דקות). עובדה: ניתן להשתמש במונחים "רטינה" ו"שפל" לסירוגין, אז השתמשו בכל מה שגורם לכם לצחוק הכי הרבה. "אמנם לא ברור מהיכן מקורם של השמות", אומר אייזלר, "נהירה מתייחסת ככל הנראה לצליל שהקינוח משמיע בזמן הבישול, ו"שפל" כנראה מתאר את המראה של החלק המצופה".

מה זה פאנדודי?

דמיינו את בן דודו הנינוח של פאי. "פאנדודי נעשה בתבנית אפייה, לא בצלחת פאי, לפעמים עם קרום תחתון, ועם חתיכות קרום מסודרות מעל כדי להוציא אדים ולהוסיף מרקם", אומר ברנס. בעוד שאתה יכול לחתוך את הקרום לצורות שונות כדי ליצור יצירת מופת מעוצבת, אתה יכול גם לשמור על דברים כפריים על ידי אפיית הקינוח ואז שבירת הקרום העליון החם לרסיסים. המאפה הדק לא יספוג לחות כמו שעוגה או תוספת פירורית, ולכן ברנס מעדיף פירות יבשים יותר בפנדודי, כמו תפוחים, אגסים וחבושים.

מה זה אבזם?

בעיקרון עוגת קפה עם פירות, אבזמים כנראה קיבלו את שמם מכיוון שלציפוי יש מראה לא אחיד, או אבזם, כמו באבזם תות זה עם שטרויזל פקאן. הפירות - פירות יער, פרי אבן ואננס עובדים טוב במיוחד - מקופלים לתוך הבלילה או פשוט מפזרים שטרויזל לפני האפייה. אייזלר מציע לשחק עם מרכיבים נוספים כדי להשלים את הפירות שלך, כמו גרידת לימון כדי לחמם אוכמניות, וניל כדי לעגל אננס או אפרסקים, וג'ינג'ר כדי לחמם שזיפים.

פריכים לעומת קראמבל

שני האופים הללו מקבלים את גורם הוואו שלהם מקרום של שטרויזל חמאתי. האם יש הבדל ביניהם? "שמעתי 'קריס' ו'מתפורר' בשימוש זה בזה, תלוי באזור או אפילו מסורת משפחתית", אומר אייזלר. "במלך ארתור אנו מבדילים לעתים קרובות על סמך נוכחות או היעדר שיבולת שועל מגולגלת. תוספות קראמבל כוללות שיבולת שועל, בעוד פריכיות לא. שניהם מכילים קמח, סוכר וחמאה. כמעט כל פרי קיץ יברח בפריכות (או מתפוררת!). רק לזרוק אותו עם מעט סוכר וקורט מלח לפני התוספת והאפייה. אל תשכח את הגלידה!