אנחנו מתוקים על חמוץ. עם המתכונים הקלים האלה תהיה גם כן.

תַצלוּם:

Victor Protasio, סטייליסט אוכל: אמילי נבורס הול, סטייליסט פרופסור: קלייר ספארן

אם אתה לא שותה חמוץ, תסלח לך שחשבת את אלהקוקטיילים קלאסייםהם, ובכן, טארט - אולי באופן לא נעים. אבל מה שהם באמת מאוזנים. כל אחד הוא משולבת מכוילת היטב של רוח, הדרים ומתוקים. קח לגימה, ושפתיים דופקות ככל הנראה לא תהיה התגובה הראשונה שלך. זה יהיה משהו כמו "מממ, זה טעים! עוד, בבקשה!"

תסלחו לכם גם על כך שחשבו כי חמוץ הוא מעט רטרו. נכון שהם יצאו מהאופנה זמן מה, אומר סמי כץ, שותף עם אוליביה גיפ שלנשים מרוחקות: יצרניות, שייקרות ופלייזרים בעולם הקוקטייליםו "בשנות השמונים וה -90, תמהיל חמוץ בבקבוקים היה ה- Go-To", היא מסבירה. "הם נטו לטעום מזויף וסכרין, וזה פגע קשה במוניטין של המשקאות האלה." למרבה המזל, בימינו, הדרים סחוטים טריים נמצאים באופנה, וחמוץ עושה קאמבק הן בברים והן בבית.

היחס הקלאסי הוא שני חלקים רוח, חלק אחד הדרים, ממתיק חלק אחד. אך כפי שתראו בשלושת המתכונים הללו, הפרופורציות אינן מוגדרות באבן. שחקו מסביב ומצאו את המקום המתוק החמוץ שלכם!

Daiquiri

Victor Protasio, סטייליסט אוכל: אמילי נבורס הול, סטייליסט פרופסור: קלייר ספארן

זה נכון - זה חמוץ! והקלאסיקה היא בהחלט צעד למעלה מהמרקחים הקפואים שזרמתם במהלך האחרון שלכםחופשה טרופיתו כץ הוא אוהד מגה. "בכנות אחד הדברים האהובים עלי לעשות כשאני מאחורי הבר הוא להכין דאיקירי קלאסי למישהו שרק היה לו קפוא בלבד. המוח שלהם תמיד מפוצץ על ידי כמה זה טעים!"

כץ מציע לשחק בסוג הרום שאתה משתמש בו. "המשקה הזה הוא בד נהדר לחקר סוגים שונים. זרוק רום ג'מייקני פאנקי קטן, הפוך אותו לחלקים שווים רום לבן וריום אגריקול, או ללכת על רום כהה ועשיר טעים."

איך לעשות את זה:הניחו 1/4 כוס (2 גרם) רום, 2 כפות. (1 גרם) מיץ ליים טרי, ו -1 כפות. (1/2 גרם.) סירופ פשוט בשייקר קוקטיילים מלא בקרח. מכסים ומנערים עד לצונן. מסננים לכוס קופה מצוננת. מקשטים בפיתול סיד.

להכנת סירופ פשוט:הרתיחו 1/2 כוס סוכר גרגירי ו -1/2 כוס מים בסיר קטן, תוך ערבוב עד שהסוכר מתמוסס ונוזל ברור, כדקה. בואו להתקרר, ואז למקרר במיכל אטום עד שבועיים.

ויסקי חמוץ

Victor Protasio, סטייליסט אוכל: אמילי נבורס הול, סטייליסט פרופסור: קלייר ספארן

כץ מושיט ידבּוּרבּוֹןכשאתה מכין את הקוקטייל הזה. "מתיקות התירס של בורבון משחקת לימון וסוכר ממש טוב, ותווי הוניל מסוגלים להאיר." ולא נדרש בורבון מפואר. "טווח במחיר סביר, בטווח של 25 עד 35 דולר, עובד מצוין," היא אומרת. מנערים אותו בלבן ביצה כדי לקבל שכבה מקציפה למעלה.

איך לעשות את זה:הניחו 1/4 כוס (2 גרם) ויסקי, 2 כפות. (1 גרם) מיץ לימון טרי, 1 כפות. (1/2 גרם.) סירופ פשוט, ו -1 לבן ביצה בשייקר קוקטיילים (ללא קרח). מכסים ומנערים עד לקצף, בערך 20 שניות. הוסף קרח; מכסים ומנערים עד להקר. מסננים לקופה או לכוס סלעים מלאה בקרח. מקשטים עם פרוסת לימון, אם רוצים.

אמרטו חמוץ

Victor Protasio, סטייליסט אוכל: אמילי נבורס הול, סטייליסט פרופסור: קלייר ספארן

אחרון, אך רחוק מהפחות, הוא חמוץ אמרטו - הקוקטייל הפופולרי ביותר בארכיוני המתכונים הפשוטים האמיתיים! הגרסה שלנו שוברת את היחס החמוץ הקלאסי לטובת לגימה מתוקה יותר, אך לא מצומצמת.

אם אתה רוצה ללכת לכיוון השני, כלומר יותר טארט, חתוך את הסירופ הפשוט ל -1 1/2 כפות ומעלה את מיץ הלימון ל -2 כפות. או עקוב אחר ההובלה של כץ. "אני באופן אישי אוהב את המגמה האחרונה של פיצול הבסיס עם בורבון או שיפון, להכין היברידי ויסקי-אמרטו חמוץ."