בורבון נגד וויסקי: מה ההבדל בין הרוחות הללו?

כשמדובר במשקאות חריפים חומים, רבים נראים ואף טועמים אותו דבר, אך לא כל הוויסקי נוצר שווה. כלומר, בעוד שבורבון וויסקי דומים מאוד, ואפילו ניתנים להחלפה לחלקם, הם לא בדיוק זהים. והכרת ההבדל בין בורבון לוויסקי יכולה לעזור לך לגלות את הבקבוק המועדף עליך, או ללגום, לאירועים, מתכונים ומתנות ספציפיים. אנחנו נותנים למומחים לרמז לנו מה מייחד את המשקאות האלכוהוליים האלה - בורבון לעומת וויסקי, הסביר.

אליזבת מקול, מאסטר דיסטילר בוודפורד שמורת
גייב סאנצ'ז, מומחה קוקטיילים ב-Midnight Rambler ב-The Joule

DenisMart/Getty Images

מה זה וויסקי?

וויסקי הוא כינוי לאלכוהול מזוקק מדגנים מותססיםדגנים, שיכול לכלול שעורה,תִירָס, שיפון או חיטה. יש לזקק את הוויסקי בפחות מ-190 הוכחה, ולהתיישן במיכל עץ אלון, וזה מה שנותן לוויסקי את הגוון החום שלו.

"וויסקי הוא הקטגוריה הכוללת, ויש הרבה סגנונות ווריאציות תחת המטריה הזו", מסבירה אליזבת מק'קול, מאסטר מזקקת בוודפורד רזרב. "גורמים כמו האזור שבו מיוצר הוויסקי, מאיזה דגן הוא עשוי, כמה זמן הוא התיישן ואיזה סוגי חביות הוא סיים, כולם משפיעים על איזה סוג של וויסקי מיוצר ואיך הוא טעים".

לדוגמה, שיפון עשוי מ-51% לפחות גרגירי שיפון ומיושן בחביות עץ אלון צרובות חדשות, מה שנותן לו טעם מתובל וחזק. ואז יש ויסקי ספציפי לאזור כמו וויסקי טנסי, שעשוי מ-51% תירס, מיושן בחביות עץ אלון חרוך, וכמובן חייב להיות מיוצר בטנסי. בינתיים, וויסקי אירי (מיוצר באירלנד!) עשוי מתערובת של שעורה מותכת ושעורה לא מותכת ומתיישן בחביות עץ לפחות שלוש שנים.

שתי אפשרויות וויסקי פופולריות הן וויסקי טנסי של ג'ק דניאל ווויסקי קראון רויאל קנדי. ג'ק דניאל'ס מציע טעם חלק ונימוח עם תווים של קרמל, וניל ועץ אלון מתהליך ריכוך הפחמים שהוא עובר לפני היישון. וקראון רויאל מוכר במרקם החלק ובתערובת המאוזנת של וניל, פירות יבשים ועץ אלון בהיר עם חריפות עדינה.

מה זה וויסקי סקוטי?

סקוץ' הוא גם סוג של וויסקי ספציפי לאזור; זה חייב להיות מיוצר בסקוטלנד. בנוסף, סקוץ' חייב להתיישן לפחות שלוש שנים. "ישנן וריאציות שונות של סקוץ', אבל הסגנון הפופולרי ביותר הוא סינגל מאלט סקוץ', שעשוי מ-100% שעורה מאלטת במזקקה אחת", אומר מק'קול. "בדרך כלל, הוויסקי הסקוטי הוא יותר מכוון לטעמים בפרופיל הטעמים מכיוון שהתזקיק מתבגר בחביות משומשות."

למרות שיש לו אותם מקורות, סקוץ' מאוית אחרת. אין "e" בוויסקי כשמתייחסים לסקוטש, אבל וויסקי אירי, כמו ג'יימסון, כולל את ה-"e." וויסקי אחרים יכולים לבחור לכלול את "e" או לא.

"הטעם והמרקם של הסקוטש מונעים על ידי הדגן, החבית המשומשת בה הוא מיושן והאזור שבו הוא מיוצר", אומר מק'קול. "חלק מהמזקקות מוסיפות גם כבול לתהליך ייצור הוויסקי, מה שנותן לנוזל טעם מעושן שלא נמצא בבורבון".

כלומר, סקוץ' אינו מיועד לבעלי לב חלש. אם אתה חדש בתחום המשקאות החומים, ייתכן שסקוטש אינו נקודת הכניסה הקלה ביותר. "לסקוטש יהיה טעם מאלטי, ובהתאם לאיפה בסקוטלנד הוא הופק, יכול להיות לו עשן ומינרליות בולטים מאוד", אומר סאנצ'ז.

מה זה בורבון?

בורבון הוא גם סוג מסוים של וויסקי הקנייני לארצות הברית. "כל הבורבון הוא וויסקי, אבל לא כל הוויסקי הוא בורבון", אומר גייב סאנצ'ז, מומחה קוקטיילים בחברת Midnight Rambler ב-The Joule. ומה שמייחד את הבורבון הן ההנחיות המקיפות את הכנתו.

"לבורבון יש חוקים מוגדרים יותר בתוך מטריית הוויסקי", אומר מק'קול. "הכללים האלה הם שטר מחית שהוא לפחות 51 אחוז תירס, מזוקק בפחות מ-160 הוכחה, מיושן בחביות עץ אלון חרוך חדשות, וניתן להוסיף רק מים", מציין מק'קול. "הכלל הסופי הוא שזה מוצר מארה"ב רוב מאמינים שזה חייב להיות מיוצר בקנטקי, וזו תפיסה שגויה נפוצה".

וודפורד רזרב בורבון ידוע בארומטים מתוקים, תבלינים, פירות ופרחים, אופי דגנים, כמו גם תווי עץ. Maker's Mark, Bulleit וקנוב קריק הם בורבונים פופולריים אחרים, כל אחד עם פרופילי הטעם שלו.

"יש הרבה וריאציות בטעם ובמרקם על סמך איזה מותג אתה טועם, מכיוון שלכל אחד יש את הדרך הייחודית שלו להפיק את הנוזל", אומר מק'קול. "מכיוון שהבורבון נדרש להשתמש בחביות עץ אלון חרוך חדשות, הוא יותר ארומטי-פורוורד מעץ אלון ומתוק". עם תירס כדגן הדומיננטי בבורבון, וויסקי זה בדרך כלל מתוק יותר ובעל מרקם חלק וחלק יותר.

האם אתה יכול להחליף וויסקי בבורבון?

בכלמתכון קוקטיילאו בבישול, ניתן להחליף ויסקי וברבון בכמויות שוות, לפי העדפתכם. הבחירה היא בסופו של דבר שלך. או, כפי שמגדיר זאת סנצ'ז: "החיים קצרים, שתו מה שבא לכם".

לדוגמה, כמה קוקטיילים שיכולים להשתמש בוויסקי או בורבון כוללים סגנון מיושן, מנהטן, או רום או וויסקי וקולה. בעוד שקוקטיילים כמו וויסקי הייבול או וויסקי סאוור קוראים לוויסקי בשם, אתה יכול להשתמש בוויסקי בורבון אם אתה מעדיף את זה.

"הכל תלוי בטעם האישי שלך ובאופן שבו אתה מחפש לשתות אותו", אומר מק'קול. "יש כל כך הרבה גיוון בקטגוריית הוויסקי, יש משהו לכולם. ויסקים שונים זוהרים בקוקטיילים שונים על סמך פרופיל הטעמים שלהם".

שאלות נפוצות

וויסקי או בורבון? הכל תלוי בהעדפה אישית! בורבון בדרך כלל יקר יותר, מכיוון שיש לו יותר מפרטים, בעוד וויסקי הוא מונח גמיש יותר למשקאות חריפים חומים שונים ללא הגבלות על מה שניתן לערבב בו.
בורבון בדרך כלל מתוק יותר מוויסקי אחרים או סקוטש. המתיקות של בורבון יכולה להפוך אותו לנכס נחמד בקוקטיילים עם רוח קדימה, כמו אמנטה ג'ולפאוֹמיושן. עם זאת, פרופיל הטעמים העשיר והחלק שלו הופך אותו גם למהנה מסודר או על הסלעים.
הכינוי "ישר" לוויסקי בורבון סטרייט מצביע על כך שהוא עומד בתקני יישון וייצור ספציפיים. זה חייב להיות עשוי לפחות 51% תירס ולהתיישן בחביות עץ אלון חדשות מפוחמות למשך שנתיים לפחות. כמו כן, יש לזקק אותו ללא יותר מ-160 הוכחה, להכניס אותו לחבית ללא יותר מ-125 הוכחה, ולבקבק אותו ללא פחות מ-80 הוכחה. ויסקי בורבון סטרייט לא יכול להכיל גם תוספת טעמים או צבעים.