גראטן שומר, כרישה ופטריות בר הוא צד צמחוני טעים וגבוני

תוספת אפויה נעימה וגבינה המתאימה לשולחן החג.

תַצלוּם:

ויקטור פרוטאסיו

מתכון גרטן ירקות עשיר זה עם קצוות מקורמלים ומגוון מרקמים הוא פינוק אמיתי. אבק פרמזןצלי שומרבתנור בזמן שהפטריות והכרישה מתבשלות על הכיריים. מתן אפשרות לירקות להתבשל בנפרד מבטיח אגראטן שמנתבמקום מימי תוך השגת השחמה לשיא הטעם.

ואז חופן נדיב של גבינת גרוייר מעשיר את הירקות לפני שהשמנת הכבדה והארומטים נכנסים לתבנית האפייה. התוצאה היא ירקות רכים ובעלי טעם מכוסים בקרם עשיר, עם קרום חום זהוב גבינתי ופיזור של בצל מטוגן פריך ועירית. כן, בבקשה!

ניתן למצוא פטריות בר באריזה מגוונת ולעתים קרובות הן מגיעות אפילו פרוסות. אבל אם אתה רוצה לקנות תערובת משלך ולחתוך אותם בבית, חפש את הזנים האלה: פטריות צדפה, מייטאקי, שנטרל, שיטאקי או קרמיני.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 נורה בינונית שומר, בליבה ופרוס (בערך 1/2 אינץ' בעובי)
3 כף שמן זית, מחולק
1 1/2 כפית מלח כשר, מחולק
1/2 גָבִיעַמגורר פגבינת ארמזן (כ-2 אונקיות), מחולקת
8 oz פטריות פרוסות
2 כרישה (חלקים לבנים וירוק בהיר בלבד), חצויה ופרוסה דק
4 ozגרויירגבינה, מגוררת (בערך 1 כוס), מחולקת
1 1/4 כוסות שמנת כבדה
1 כפיתדשעבוד חרדל
1/8 כפית אגוז מוסקט טחון
2 כף בצל מטוגן פריך (כמו זה של צרפתי)
1 כףפָּרוּסבַּצלִית

הוראות הגעה

מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. מניחים שומר בתבנית אפייה של 2 1/2 ליטר. לזרוק עם 1 כף שמן ו-1/2 כפית מלח. מפזרים 1/4 כוס פרמזן. צולים עד לריכוך, כ-20 דקות.
בינתיים, מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת גדולה על בינונית-גבוהה. להוסיף פטריות; מבשלים, ללא הפרעה, עד להשחמה בתחתית, כ-4 דקות. מערבבים ומבשלים עד להזהבה מכל הצדדים, כ-3 דקות. מוסיפים כרישה; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך קל, כ-5 דקות. מתבלים ב-1/2 כפית מלח.
שומר עליון עם 1/2 כוס Gruyère. מוסיפים פטריות וכרישה לשומר; לזרוק לשלב. מקציפים שמנת, חרדל, פלפל, אגוז מוסקט ו-1/2 כפית מלח שנותרה בקערה קטנה. יוצקים על ירקות בתבנית אפייה. למעלה עם 1/2 כוס Gruyère הנותרים ו-1/4 כוס פרמזן. מכסים בנייר אלומיניום ואופים עד שהירקות רכים והשמנת מבעבעת, כ-45 דקות.

עובדות תזונה(למנה)

287	קלוריות
26 גרם	שׁוּמָן
9 גרם	פחמימות
7 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 8
קלוריות 287
% ערך יומי *
שומן מוחלט26 גרם	33%
שומן רווי13 גרם	65%
כולסטרול61 מ"ג	20%
נַתרָן490 מ"ג	21%
סך הפחמימות9 גרם	3%
סיבים תזונתיים2 גרם	5%
סך הכל סוכרים3 גרם
חֶלְבּוֹן7 גרם	15%
ויטמין C5 מ"ג	5%
סִידָן201 מ"ג	15%
בַּרזֶל1 מ"ג	7%
אֶשׁלָגָן248 מ"ג	5%