תבשיל קוקוס צמחי בסגנון פיליפיני

בהשראת Ginataan Gulay, התבשיל הפיליפיני על בסיס חלב קוקוס, המנה הקלילה והמחממת הזו מושלמת ללילות השבוע.

תַצלוּם:

גרג דופרי, סטייליסטית אביזרים: ג'וליה ביילס, סטייליסטית אוכל: אמילי נאבורס הול

Ginataan, מונח פיליפיני המתייחס לאוכל מבושל עם חלב קוקוס ומתורגם ל"נעשה עם חלב קוקוס" יכול להתייחס למגוון מנות. במקרה זה, מתכון לתבשיל ירקות-קוקוס זה שואל השראה מ-Ginataan Gulay, תבשיל ירקות פיליפיני מזין. הבסיס קרמי ומעט מתקתק עם ג'ינג'ר ובצל ירוק המשרים את התבשיל, ובטטה, קישואים ווורטים מככבים במנה. יש בהירות נעימה מסיד ורעננות מנטה מרעננת, אך נעימה בו זמנית.

אל תתפתו לרכוש חלב קוקוס "קל" עבור המתכון הזה. המנה המוגמרת לא תהיה משיי וקרמי כמתוכנן ועלולה להיות מימית ושטוחה בטעמה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

4 בֵּינוֹנִי בצל ירוק, גזוז
2 כף. שֶׁמֶן זַיִת
1 2-in. חתיכת ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ דק (בערך 2 כפות.)
1 גָדוֹל בטטה, קלופה וחתוכה ל-1-in. קוביות (בערך 3 כוסות)
2 13.66 אונקיות פחיות חלב קוקוס לא ממותק
2 בֵּינוֹנִי קישואים, חתוכים לחצי ירח בעובי של 1/2 אינץ' (בערך 4 כוסות)
1 8 אונקיות. pkg. haricots verts (שעועית ירוקה צרפתית), חתוכה ל-2 אינץ'. חתיכות (בערך 2 כוסות)
2 1/2 כפית. מלח כשר
1/4 גָבִיעַ נענע טרייה קצוצה, ועוד לקישוט
2 כף. מיץ ליים טרי (מ-2 ליים)

הוראות הגעה

פורסים בצל ירוק:
פורסים דק בצל ירוק, מפרידים חלקים לבנים וירוקים בהירים מחלקים ירוקים כהים.
מבשלים בצל ירוק ותפוחי אדמה; מערבבים חלב קוקוס:
מחממים שמן בסיר בינוני מעל בינוני. מוסיפים ג'ינג'ר וחלקי בצל ירוק לבן וירוק בהיר; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד ריחני, כדקה אחת. להוסיף תפוח אדמה; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמתחיל להתרכך, כ-5 דקות. מערבבים פנימה חלב קוקוס, בעזרת כף עץ כדי לגרד חתיכות שחומות מתחתית הסיר.
הוסף זוקיני וחריצי ורטים:
מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם. מערבבים פנימה זוקיני, חריקות ומלח. מנמיכים את האש לבינונית ומכסים; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים, כ-12 דקות.
מסירים מהאש ומוסיפים את שאר החומרים:
מסירים מהאש. מערבבים פנימה נענע, מיץ ליים וחלקי בצל ירוק כהה. מקשטים עם נענע.

הכנה קדימה:מקררים את המרק עד 3 ימים.

עובדות תזונה(למנה)

180	קלוריות
10 גרם	שׁוּמָן
24 גרם	פחמימות
4 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 4
קלוריות 180
% ערך יומי *
שומן מוחלט10 גרם	13%
שומן רווי3 גרם	16%
כולסטרול0 מ"ג	0%
נַתרָן816 מ"ג	35%
סך הפחמימות24 גרם	9%
סיבים תזונתיים6 גרם	22%
סך הכל סוכרים8 גרם
חֶלְבּוֹן4 גרם	8%
ויטמין C44 מ"ג	49%
סִידָן95 מ"ג	7%
בַּרזֶל2 מ"ג	12%
אֶשׁלָגָן706 מ"ג	15%