1. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים בנדיבות. להוסיף שעועית; מבשלים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהוא רך, 4 עד 5 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים עד שהשעועית כבר לא חמה, כ-30 שניות. מנערים את עודפי המים ומעבירים את השעועית לתבנית גדולה ומרופדת במגבת. יבש כתם.

2. מניחים אנשובי ו-2 כפות שמן במחבת גדולה. מבשלים על בינוני, תוך ערבוב ומפרק את האנשובי לחתיכות קטנות בכף עץ, עד שהאנשובי נמס ברובו והשמן חם ורוחש, 2 עד 3 דקות. מערבבים פנימה פירורי לחם ו-¼ כפית מלח כשר. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שפירורי הלחם מזהיבים, 2 עד 4 דקות. מעבירים את תערובת פירורי הלחם לקערה קטנה; מערבבים פנימה גרידת לימון. מניחים להתקרר, מערבבים מדי פעם, במשך 10 דקות. מוסיפים שמיר ומערבבים לאיחוד.

3. טורפים בקערה גדולה מיץ לימון, שום, רוטב ווסטרשייר וחצי כפית מלח כשר. מטפטפים פנימה ⅓ כוס שמן שנותרו תוך כדי טריפה מתמדת. מוסיפים שעועית מבושלת ומערבבים לציפוי. מעבירים שעועית לצלחת; כף כל רוטב שנותר בקערה על שעועית. מפזרים מלח ים פתיתים ותערובת פירורי לחם.

הערות

כדי להפוך את זה לצמחוני, דלגו על רוטב האנשובי והווסטרשייר (שמכיל כמות קטנה של דגים), והיו נדיבים עם מלח הים המתקלף.

לעשות קדימה

מכסים ומצננים שעועית מבושלת ולא מבושלת עד יום אחד. מביאים לטמפרטורת החדר לפני ההלבשה וההגשה. אחסן את תערובת פירורי הלחם המצוננים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יום אחד.