דג לימוני עם אורזוטו

במתכון הקל הזה, אורזו לבישול מהיר תופס את מקומו של האורז ב"ריזוטו" שמנת, ושפשוף תבלינים פשוט נותן לדג אגרוף נוסף.

צילום: אנטוניס אכילאוס

הסוד לבישול דגים ללא תסכול או חרדה מתהפכת הוא סבלנות. לאחר שהמחבת חמה ומשומנת, מניחים בעדינות את הפילטים בשמן המנצנץ וממתינים עד שנוצר קרום זהוב בצד התחתון. בלי להציץ! זה ייקח כמה דקות ואז פילה הדג ישתחרר מהמחבת כמו בקסם. אם הדג לא רוצה להשתחרר מהמחבת, המתן עוד דקה ונסה שוב. הפוך, וחזור על מבחן הסבלנות הזה שוב ושוב. כאן, פילה הדג מתובל בכוסברה למגע ריחני, ומשולבים עם אורזו קרמי כל כך שאי אפשר לעמוד בפניו, מובטח שיופיע שוב במטבח שלך בקרוב.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

4 6 עד 7 אונקיות. פילה מאהי-מהי או דג לבן אחר
2 כפיות כוסברה טחונה
1 כַּפִּית מלח כשר, מחולק
3 בצל ירוק, מחולק
3 כפות שמן זית, מחולק, ועוד להגשה
1 ½ כוסות אורזו
3 כוסות מרק עוף או ירקות דל נתרן
2 אונקיות גבינת פרמזן, מגוררת (בערך 1⁄2 כוס)
½ גָבִיעַ אפונה מתוקה קפואה
¼ גָבִיעַ שמנת כבדה
2 כפיות גרידת לימון בתוספת 2 כפות. מיץ טרי (מ-2 לימונים)

הוראות הגעה

מצפים פילטים בכוסברה ו-1⁄2 כפית מלח. פורסים דק בצל ירוק, מפרידים חלקים לבנים וירוקים בהירים מחלקים ירוקים כהים; לשמור חלקים ירוקים כהים.
מחממים 2 כפות שמן בסיר בינוני על בינוני-גבוה. מוסיפים בצל ירוק לבן וירוק בהיר; מבשלים עד לריכוך קל, 1 עד 2 דקות. הוסף אורזו; מערבבים עד לקלוי קל, 1 עד 2 דקות. מערבבים פנימה מרק ואת 1⁄2 כפית המלח הנותרת. מביאים לרתיחה נמוכה. להפחית את החום לנמוך; מכסים ומבשלים, ללא הפרעה, עד שהאורזו רך ורוב הנוזלים נספגים, 8 עד 10 דקות.
בינתיים, מחממים את יתרת 1 כף השמן במחבת טפלון גדולה על בינונית-גבוהה. הוסף פילה; מבשלים עד להשחמה עמוקה בצד אחד, 4 עד 5 דקות. הופכים ומבשלים עד שהוא מוכן, 3 עד 4 דקות.
מערבבים גבינה, אפונה, שמנת וגרידת לימון ומיץ לאורזו. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהאפונה מתחממת, כ-2 דקות. מגישים עם דג, בתוספת שמן ובצל ירוק כהה.

עובדות תזונה(למנה)

603	קלוריות
21 גרם	שׁוּמָן
61 גרם	פחמימות
41 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 4
קלוריות 603
% ערך יומי *
שומן מוחלט21 גרם	27%
שומן רווי8 גרם	40%
כולסטרול94 מ"ג	31%
נַתרָן910 מ"ג	40%
סך הפחמימות61 גרם	22%
סיבים תזונתיים5 גרם	18%
סך הכל סוכרים5 גרם
חֶלְבּוֹן41 גרם	82%