Name: Summer Nachos
Total time: 30 min
Ingredients: 3 tablespoons olive oil, divided; 3 cups fresh yellow corn (from about 4 ears) or unthawed frozen corn; 1.5 teaspoons smoked paprika; 1.5 teaspoons kosher salt, divided; 1 zucchini, chopped (2¼ cups); 1 12-ounce bag tortilla chips; 6 ounces sharp Cheddar cheese, shredded (1½ cups); 2 avocados, cut into chunks; .5 cup plain whole-milk yogurt; 4 teaspoons fresh lime juice (from 2 limes), plus wedges for serving; shredded red cabbage, sliced scallions, and chopped fresh cilantro leaves, for serving

מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית עם שוליים בנייר אפייה. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה על בינוני-גבוה. הוסף תירס, פפריקה וחצי כפית מלח; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהתירס רך, כ-5 דקות. מעבירים לקערה גדולה.
מוסיפים למחבת את כף השמן הנותרת. הוסף קישואים ו-¼ כפית מלח; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להזהבה ופריכה, 4 עד 5 דקות. מעבירים לקערה עם תירס ומערבבים.
מורחים מחצית מהצ'יפס על נייר אפייה מוכן. מפזרים מחצית מתערובת התירס-קישוא ומפזרים מחצית מהגבינה. חזור על הפעולה עם שאר הצ'יפס, תערובת תירס-קישוא וגבינה. אופים עד שהגבינה נמסה ומזהיבה, כ-10 דקות.
בינתיים מערבבים אבוקדו, יוגורט, מיץ ליים ו-¾ כפית מלח שנותרה בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה אחת.
למעלה נאצ'וס עם כרוב, בצל ירוק וכוסברה. דולפי עם קצת קרם אבוקדו. מגישים עם פלחי ליים וקרם אבוקדו שנותר.

גרעיני חוכמה

הנה עובדה: תירס הוא דגן מלא שופע מבחינה תזונתית, בדיוק כמו שיבולת שועל ושעורה. הוא עשיר בסיבים, המסייעים לעיכול; מכיל ויטמיני B, לרווחה כללית; ועוזר להגן על הראייה שלך, הודות לקרוטנואידים, הפיגמנטים שהופכים אותו לצהוב תוסס.