אפיית דלעת חמאה עם אורז בר

קרם חדורי רוזמרין משפר את התבשיל הזה עם חמימות צמחית.

צילום: ויקטור פרוטאסיו

אפיית אורז בר ודלעת חמאה היא תוספת דשנה עם כל האלמנטים של חביב הקהל: קרמי, משביע ועשיר. הגישו אותו כאפשרות מלית ללא גלוטן,עיקרית צמחונית, או תוספת בונוס.

את המתכון הזה אפשר להכין מראש ולשמור למועד מאוחר יותר. פשוט מכסים את תבנית האפייה בנייר אלומיניום ושומרים את הקרם בצנצנת סגורה. ניתן לשמור את כלי האפייה והקרם במקרר עד ארבעה ימים. הניחו לתערובת האורז והשמנת להגיע לטמפרטורת החדר לפני ביצוע הוראות האפייה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 גָבִיעַ (6½ אונקיות) תערובת אורז בר לא מבושל
1 ¾ כוסות מרק ירקות, ועוד במידת הצורך
1 לִירָה דלעת חמאה קצוצה מראש (בערך 3½ כוסות)
1 בצל צהוב, פרוס לאורך לפרוסות דקות (בערך 1 כוס)
4 אונקיות תערובת פטריות יער טריות או פטריות קרמיני, פרוסות (בערך ½ כוסות)
3 ענפי רוזמרין
2 כפות חומץ בלסמי
3 כפות שמן זית, מחולק, ועוד לתבנית אפייה
1 כַּפִּית מלח כשר, מחולק
1.50 כוסות קצפת כבדה
1 ¼ אונקיות גבינת פרמזן, מגוררת דק (כחצי כוס), מחולקת

כיוונים

מבשלים את תערובת אורז הבר לפי הוראות האריזה, ומחליפים את המרק במים.
מעבירים לקערה גדולה; מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות, ומערבבים מדי פעם עם מזלג.
מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים דלעת, חתיכות בצל, פטריות ו-2 ענפי רוזמרין על נייר אפייה.
מטפטפים חומץ, 2 כפות שמן ו-3/4 כפית מלח. לזרוק למעיל; למרוח בשכבה אחת.
צולים עד שהדלעת רכה ומשחימה, 25 עד 35 דקות. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר, כ-20 דקות.
השליכו את ענפי הרוזמרין (זה בסדר אם נשארו כמה עלים). בזמן שהדלעת מתקררת, מערבבים שמנת וענף רוזמרין שנותר בסיר קטן.
מבשלים על בינוני, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקרם רק מתחיל לבעבע מסביב לדפנות.
מסירים מהאש ומניחים לעמוד במשך 15 דקות.
מוסיפים את תערובת הדלעת, ¼ כוס גבינה, ואת ¼ כפית המלח הנותרת לאורז בקערה. לזרוק לשילוב; מעבירים לתבנית אפייה משומנת קלות של 2 ליטר.
יוצקים שמנת על תערובת האורז. מעל ¼ כוס הגבינה הנותרת ומטפטפים את כף השמן הנותרת.
אופים עד שהקרם מבעבע סביב הקצוות והחלק העליון משחים, 30 עד 35 דקות.