כיצד להפשיר דגים במהירות ובבטחה (ופירות ים קפואים אחרים)

אין צריבה במקפיא באופק.

מסלמון ועד שרימפס ג'מבו גדולים, יש בשוק הרבה אפשרויות טעימות של פירות ים קפואים כמו טריים. בעוד שקית גדולה של פילה דג קפוא היא בדרך כלל חסכונית יותר מקניית טרי ( וחוסכת לך כמה נסיעות למכולת ), ניתן לבשל פירות ים טריים בהתראה של רגע. אז מה עושים כשמחליטים ברגע האחרון לבשל פירות ים קפואים? איך עושים זאת במהירות ובבטיחות מבלי לוותר על האיכות? צללנו לעומק עם המומחים שלנו.

איכות פירות ים

אם אתה חושב שפירות ים קפואים הם באיכות גרועה יותר, חשבו שוב. לעתים קרובות, דגים עוברים פילה וקפואים מיד לאחר הלכידה. "הקפאה, כאשר היא נעשית כראוי, היא דרך מצוינת 'לנעול' את האיכות הגלומה במלכוד, כך שבעת הפשרה, אתה מקבל בעצם את אותה איכות שהיית מקבל אם היית אוכל אותו על הסירה עם הדייגים ," אומר ג'ון בורוז, רכז התוכנית הטכנית של פירות ים של מכון שיווק פירות ים של אלסקה.

אחסון פירות ים

בוא נניח שאתה לא מפעיל חשבון אינסטגרם מארגן ביתי כהמולה צדדית. סביר להניח שהמקפיא שלך עמוס בפירות וירקות קפואים, גלידה, שלךהארוחות המועדפות של טריידר ג'ו, ואריזות דגים סגורות בוואקום. אז מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן בבטחה פירות ים במקפיא צפוף? "חלקו התחתון של המקפיא, הרחק מהדלת כדי למנוע תנודות בטמפרטורה בעת פתיחה וסגירה של המקפיא", אומר שף ופירות ים בר קיימאמומחה ברטון סיבר. Burrows מסכים ומציע לוודא שהמקפיא שלך קר מאוד (מינוס 10 מעלות פרנהייט או יותר) ושהדלת נסגרת כראוי.

הפשרת פירות ים

הפשרה של פירות ים או זנבות לובסטר דורשת יותר זמן וסבלנות מאשר פילה דגים. Bluzette Carline מ- Seabest ממליצה להפשיר דגים קפואים במקרר למשך 10 עד 12 שעות לפני הבישול. אם לוחצים על הזמן, מפשירים פירות ים במים קרים למשך שלוש עד חמש דקות. "עם זאת, יש לגשת בזהירות לשיטות הפשרה מהירה, שכן הפשרה לא נכונה עלולה לפגוע קשות באיכות פירות הים", מזהיר בורוז. לאחר שהמוצר מפשיר, שמור אותו מקורר עד שמוכן לשימוש.

הקפידו על אותם אמצעי בטיחות בעת הפשרת פילה דגים. קרליין ממליצה להוציא מהאריזה פילה דגים קפואים ולהכניסם לכלי מכוסה במקרר עד 24 שעות עד להפשרה.

סימנים שפירות ים קפואים התקלקלו

לאחר שהדג שלך הפשיר, בדוק אם יש ריחות "דגים" חזקים, שהם סימן שהוא עבר את השיא שלו. סיבר אומר לחפש גבישי קרח וכתמים יבשים או דהויים, כל אלה מצביעים על כך שהדג נחשף לאוויר והופשר לזמן קצר לפני הקפאה מחדש. כתומך גדול בבישול עם פירות ים קפואים, סיבר מוסיף: "הדרך הטובה ביותר להימנע מכך שפירות ים מתקלקלים היא לבשל את המלאי הקפוא שלך. זו אפשרות מצוינת ללילה".