קל להפתיע להכין גהי משלך, אגרסה הודית של חמאה מבהירה. גהי מושווה באופן הדוק לחמאה מבהירה בגלל תהליך בישול כמעט זהה. עם זאת, ישנם שני גורמים מרכזיים המבדילים בין גהי לחמאה מבהירה. לגהי יש טעם אגוזי קלוי שהוא תוצאה של מוצקי חלב המשחימים כשהחמאה נמסה. למתכון גהי אמיתי העוקב אחר מסורות עתיקות יומין יש גם תהליך תסיסה שמוסיף תרבויות התחלה לשמנת טהורה לפני החביתה לקבלת תווים חריפים ויתרונות לניקוי המעיים.

בשנים האחרונות, הגהי הפך למרכיב מיינסטרים יותר, במיוחד כמרכיב יסוד בחומר הקטוגני והדיאטות פליאו. בחנויות מכולת, ghee נע בדרך כלל בין 6 $ ל 12 $, מה שהופך את DIY ghee לאופציה משתלמת יותר. להלן, אנו מפרטים בדיוק כיצד להכין גהי בבית.

איך להכין גהי מחמאה

חמאה מורכבת משלושה יסודות עיקריים - שומן חמאה, מוצקי חלב ומים. גם הגהי וגם החמאה הבהירה הם שומן חמאה טהור, הנעשה על ידי המסה איטית של חמאה ללא מלח והסרת מוצקי החלב והמים. הגהי מבושל מעט יותר מחמאה מבהירה על מנת להשחים את מוצקי החלב ולהוסיף טעם אגוזי וקרמלי.

להכנת גהי בבית, ממיסים לפחות מקל חמאה אחד בסיר קטן על אש נמוכה (ניתן להמיס בקלות כמה מקלות לכמות גדולה יותר של גהי). תוך חמש עד עשר דקות, מוצקי החלב יתחילו להיפרד משומן החמאה המומס והמים יתאדו. הגבירו את האש לבינונית והמשיכו להשחים את מוצקי החלב השקוע תוך מתן אפשרות לשארית המים להתאדות. כשהחמאה מתבשלת, שכבה של מוצקי חלב תיווצר מעל קצף לבן - יש להקפיא את זה. המשיכו לבשל עוד חמש עד עשר דקות עד שמוצקי החלב השחמו לחלוטין ותוכלו להריח תווים של טופי.

מסננים באיטיות את החמאה דרך בד גבינה או מסננת לתוך המיכל לבחירתך, תוך הקפדה שלא יתערבבו בו מוצקי חלב. מוצר זה הוא שומן חמאה טהור, אשר מכונה לעתים קרובות "זהב נוזלי" (הידוע גם בשם ghee). השליכו את הכפות האחרונות של שומן החמאה ומוצקי החלב שנותרו במחבת.

על ידי הסרת מוצקי החלב, אתה גם מגדיל את נקודת העשן של הגהי - לחמאה רגילה יש נקודת עשן של 250 מעלות צלזיוס; ל-ghee יש נקודת עשן של לפחות 400°F, מה שהופך אותו לתחליף אידיאלי וטעים לשמן צמחי. נסה את הגהי הביתי שלך כתחליף לחמאה בעוף המתובל ההודי שלנו או כתחליף לשמן צמחי בקארי השרימפס שלנו עם חלב קוקוס.

כמה זמן נמשך גהי תוצרת בית?

הגהי יכול להחזיק מעמד שלושה חודשים בטמפרטורת החדר ועד שנה בקירור. אם שמים במקפיא בכלי אטום, זה יכול להחזיק שנים. מכיוון שהמים והמוצקים החלב הוסרו לחלוטין, יש מעט הזדמנויות לחיידקים רעים לגדול, מה שהופך את זה בטוח להשאיר גהי בטמפרטורת החדר.

כיצד אוכל לאחסן גהי בבית?

גהי מאוחסן בדרך כלל במיכל פתוח (אנחנו מעדיפים צנצנות מייסון ומיכלי ליטר פלסטיק) במקרר. אתה יכול גם לאחסן גהי בכלי סגור ואטום בטמפרטורת החדר במקום חשוך וקריר.

האם גהי בריא יותר מחמאה?

Ayuverda, מערכת ריפוי הוליסטית הודית,מאמין ש-ghee בריא יותר מחמאה רגילהבגלל תהליך התסיסה. אומרים שהתרבויות בחמאה, בדומה לפרוביוטיקה, עוזרות לניקוי פנימי, בריאות המעיים, יציאות טובות יותר, מפחיתות דלקות ותוחלת חיים מוגברת. מכיוון שמוצקי החלב מוסרים במהלך תהליך ההבהרה, הגהי גם נטול לקטוז ולכן מועיל לאנשים שאינם סובלים ללקטוז.

עם זאת, לגהי יש תכולת שומן רווי גבוהה יותר מחמאה. אם צורכים גהי על בסיס קבוע, זה יכול להוביל למחלה כרונית הקשורה לתזונה, על פי התזונאית מאיה פלר, MS, RD, CD שלמאיה פלר תזונה. עם זאת, "אם אדם צורך דיאטה צמחונית המבוססת על מזונות מעובדים מלאים ומינימליים ויש לו גהי ​​במתינות על בסיס קבוע, ייתכן שלא נצפה לראות סיכונים דומים", אומר פלר.