אנחנו אוהבים לקרוא לגהי "זהב נוזלי", והוא ראוי לתואר. אבל מה זה גהי, בדיוק? סוג של חמאה מבהירה שמקורה בהודו, ghee הוא מרכיב עיקרי בדרום אסיה במשך אלפי שנים, וזוכה בהתמדה להכרה ברחבי העולם. יש לו צבע זהוב וטעם אגוזי, כמעט מקורמל שמשפר הכל מירקות מוקפציםאֶלאורז מטוגן, ואפילו אבזמי פירות. רוצים לדעת עוד? המשיכו לקרוא כדי ללמוד מה זה גהי באמת, וכיצד לשלב אותו בבישול ובאפייה שלכם.

מה זה Ghee?

גהי הוא סוג של חמאה מובהקת מהודו שנמצאת בשימוש נפוץ ברחבי דרום אסיה. זה מיוצר על ידי התכה איטית והסמכהחֶמאָהעד שתכולת המים מתאדה, ומשאירה אחריה שומן חמאה טהור. בניגוד לחמאה מבהירה רגילה, הגהי מתבשל מעט יותר כך שהוא משחים ומפתח טעם אגוזי ועשיר מובהק. אם אתה מעריץ שלחמאה חומה, אתה בטוח אוהב ghee. תהליך ייצור הגהי מסיר גם את מוצקי החלב, מה שמביא לנוזל צלול וזהוב במרקם משיי. Ghee יכול להיות די יקר במכולת, אבל קל ובמחיר סביר להכנה בבית, כפי שמוסבר בזהמדריך לייצור גהי.

גי נגד חמאה

למרות ששתיהן הגהי והחמאה מקורן בשומן חלב, יש להן כמה הבדלים ברורים. לדוגמה, מכיוון שמוצקי החלב הוסרו, רמת הגהי גבוהה משמעותיתנקודת עשן: 485 מעלות פרנהייט עד 350 מעלות של חמאה. מאותה סיבה, ghee הואללא לקטוז, מכיל רמות נמוכות מאוד של קזאין (חלבון חלב), ובעל חיי מדף ארוכים יותר מאשר לחמאה. מבחינת קווי דמיון, גהי וחמאה שניהם מוצקים בטמפרטורת החדר, עם פרופילים תזונתיים ותכולת שומן כמעט זהים.

יתרונות Ghee

כפי שהוזכר לעיל, ghee הוא נטול לקטוז, מה שאומר שהוא נסבל היטב על ידי אנשים עם אי סבילות ללקטוז. הידע סביב היתרונות הבריאותיים של ghee מתוארך לרפואה האיורוודית העתיקה, אך כיום, דיאטנים רשומים מצהירים כי היתרונות הללועלול להיות מוגזם. עם זאת, ghee הוא מקורנוגדי חמצוןוויטמינים, כגון ויטמיניםא,ה, וק, אז יש לזה כמה יתרונות בריאותיים.

איך לבשל עם גהי

גהי הוא מרכיב רב תכליתי שניתן להשתמש בו במטבחים שונים. נקודת העשן הגבוהה שלו מעניקה אותו היטב לטיגון והקפצה ללא סכנת שריפה. נסה גהי כשאתה מכין מוקפץ,סוליה צורבת,טיגון ביצים, אובישול שרימפס. כמעט בכל פעם שתוסיף שמן למחבת, גהי הוא תחליף שמח. זה יכול לשמש גם במתכונים מתוקים כמופנקייקיםומאפינס, או זלגו מעלקְוֵקֶר, פודינג אורז, או כל דבר אחר שיכול להשתמש במגע סיום עשיר וחמאתי.