גהי וחמאה נראים דומים, טעמם דומה ונמכרים זה ליד זה בחנויות מכולת, אבל יש הבדלים גדולים בין השניים. Ghee, גרסה הודית של חמאה מבהירה, הוכרזה כחלופה בריאה לחמאה. אבל האם זה באמת המצב? הלכנו ישר לדיאטניות הרשומות ג'יליאן ברקיומב ומאיה פלר כדי לברר.

מה זה גהי וכיצד הוא שונה מחמאה?

חמאה מגיעה בצורות רבות

חמאה מגיעה בזנים רבים - מלוחים ולא מלוחים, מתורבתים וחסרי תרבות, אמריקאים ואֵירוֹפִּי, תכולת שומן נמוכה ותכולת שומן חמאה גבוהה. סוג החמאה הספציפי שבו אתה משתמש יהיה תלוי בהעדפה האישית שלך, נקודת המחיר ומה המתכון שממנו אתה מבשל ממליץ.

לחמאה יש נקודת עשן נמוכה של בערך 350 F, מה שאומר שהיא פחות אידיאלית לטיגון וצריבה ועדיף בתור שומן בעל טעם במתכונים.

גהי הוא סוג של חמאה

Ghee הוא זן הודישֶׁלחמאה מובהקת.תהליך הכנת הגהי כולל המסת חמאה רגילה, אידוי תכולת המים והוצאת מוצקי החלב עד שכל מה שנותר הוא שומן חמאה טהור.

גהי הוא גרסה טעימה יותר של חמאה מבהירה בשל תמצית אגוזית וקרמלית המושגת על ידי השחמת מוצקי החלב לפני מסננים מהחמאה. מוצקי החלב הם גם מה שגורם לחמאה רגילה לנקודת עשן נמוכה; על ידי הסרתם, נקודת העשן של הגהי מועלית לכ-400 F, מה שכן הופך אותו למתאים לבישול בחום גבוה.

גהי נגד חמאה: יתרונות וחסרונות בריאותיים

בעוד ש-ghee הוא מוצר המופק מחמאה רגילה, יש לו פרופיל תזונתי שונה מחמאה מכיוון שמוצקי החלב והקזאין מוסרים. שלב זה מאפשר לגהי להיות תחליף מתאים לאנשים עם אי סבילות ללקטוז.

חמאה ידועה בקשר שלה עם כולסטרול גבוה בשל תכולת השומן הרווי העצומה שלה, על פי איגוד הלב האמריקאי.בעוד ש-ghee הוא שומן נטול לקטוז וקזאין ולכן מועיל לבעלי רגישות לחלב, הוא עדיין שומן.

בגהי יש יותר שומן וקלוריות מאשר בחמאה

בנוסף, כאשר אתה משווה את המספרים התזונתיים של גהי לעומת חמאה, החמאה יוצאת מעט יותר טוב. "לגהי יש ריכוז מעט גבוה יותר של שומן מחמאה ויותר קלוריות (בכף אחת של גהי יש 120 קלוריות ובכף חמאה יש 100 קלוריות)," מוסיף ברקיומב.

היתרונות הבריאותיים של Ghee עשויים להיות מוגזמים

ההייפ סביב היתרונות הבריאותיים של הגהי מתחיל ברפואה האיורוודית. אנשים שמתרגלים איורוודה, בעיקר בהודו, מאמינים כי ל-ghee יש ניקוי מעיים, חיזוק מערכת החיסון ויתרונות ריפוי פנימיים.

אמונה זו נובעת מהעובדה ש-ghee אמיתי, בעקבות מסורות עתיקות, מיוצר עם תרבויות דמויות יוגורט, אשרפרוביוטיקה. עם זאת, רוב מותגי הגהי הנמכרים בחנויות מכולת מסחריות כיום ומבושלים בבית אינם מיוצרים עם תרבויות, ולכן מפחיתים את היתרונות הבריאותיים שלו.

איך לבשל עם גהי

Barkyoumb משתמש בגהי במתינות, אך כן נהנה לטפטף גהי מעל ירקות כמו כרוב ניצנים לפני הצלייה. "זה מתקרמל ועושה תוספת טעימה!" היא אומרת. "גהי מומס מטפטף על פופקורן הוא גם פינוק מועדף."

מצד שני, פלר מעדיף לדלג על שומנים רוויים לחלוטין ובמקום זאת משתמש במגוון שמנים צמחיים לבישול.

סקרנים לנסות גהי בעצמכם?

• מטפטפים גהי על פופקורן זעתר במקום, או בנוסף, שמן קוקוס לתוספת טעם.
• נצלו את נקודת העשן הגבוהה והשתמשו בה כדי לטגן או לצלות ירקות כמופטריות.
• מורחים גהי על פנקייקים, וופלים ופריטי ארוחת בוקר אחרים לקבלת טעם אגוזי יותר.
• תחליף גהי בחמאה כאשראפיית עוגותלטעם עשיר יותר.