נראה שקינוחים בצבע סגול הם כל הזעם באינסטגרם. סָגוֹלגְלִידָה,בראוניז, ומקרונים(ולפעמיםשלושתם ביחד) הפכו לכוכב של צילומי אוכל רבים. הגוון המדהים נובע ממרכיב אחד: ube (מבוטא ooh-beh). אבל מה זה בעצם אוב, ולמה הוא הפך להיות כל כך פופולרי?

מה זה Ube?

Ube, כלומר פקעת בטגלוג, היא בטטה סגולה במקור מהפיליפינים. שונה מהבטטה הסגולה, יש לה טעם מתוק ונימוח אפילו יותר מקרוב משפחתה הכתום. ל-Ube יש טעם מעט אגוזי וניל והוא נמצא בשימוש פופולרי בקינוחים במטבח הפיליפיני, לעתים קרובות מבושל ולאחר מכן מועך עם חלב מרוכז.

מה הטעם של Ube?

ל-Ube יש טעם ייחודי שמייחד אותו מירקות שורש אחרים. לעתים קרובות הוא מתואר כבעל טעם מתוק אך עדין, עם רמזים עדינים של וניל, ותת גוון אגוזי. Ube הוא פחות עמילני מאשר בטטה מסורתית וניתן לשלב אותו עם מרכיבים כמו חלב מרוכז כדי ליצור טעם אפילו יותר מתוק, חלק וקרם יותר.

מה ההבדל בין Ube, Taro וסגול בטטה?

למרות המראה הדומה שלהם, אוב, טארו ובטטה סגולה הם לא אותו דבר. הטעם הקל, המתוק והווניל של Ube הופך אותו למרכיב פופולרי במיוחד בקינוחים. טארו, למרות שלפעמים מבולבל עם ube בשל המרקם הדומה שלו, משמש בעיקר במנות מלוחות. יש לו טעם רך יותר, מעט אגוזי אך אינו סגול באופן טבעי ויש לו פרופיל טעם ניטרלי יותר. הבטטה הסגולה, לעומת זאת, הרבה יותר צפופה ויבשה, עם מתיקות ארצית. זה לרוב צלוי או אפוי ומוגש בארוחות מלוחות ולא בקינוחים.

האם Ube בריא?

Ube מבולבל לעתים קרובות עם טארו, עוד ירק שורש דומה, אבל השניים שונים. טארו משמש לעתים קרובות בתבשילים מלוחים, בעוד אוב (אם כי ניתן לבשל אותו עם תבלינים מלוחים) משמש בדרך כלל יותר בממתקים.

לאוב יש פרופיל תזונתי דומה לזה הטובבַּטָטָה, כלומר הוא עשיר בפחמימות בריאות, ויטמינים וסיבים. לאחרונה הוכח כי לזן הסגול יש רמות גבוהות במיוחד של נוגדי חמצון, שיכולים לקדם את הבריאות הכללית.עם זאת, זה לא אומר שאתה צריך להתפרע על קינוחים במרכזי Ube. היתרונות הבריאותיים של ube לרוב אינם עולים על מרכיבים אחרים המוספים בדרך כלל לקינוחים, כולל כמויות גבוהות של סוכר ושומן. כל זה אומר, תיהנו מקינוחים בטעם אוב במידה, כפי שהייתם נהנים מכל פינוק מתוק אחר.

Ube בתרבות פופולרית

בעוד שה-ube הוא כבר מזמן מרכיב עיקרי במטבח הפיליפיני בשימוש בעוגות, פודינגים, פלאן, עוגת גבינה ועוד - הוא עשה את דרכו לתרבות המרכזית בארה"ב רק בשנים האחרונות. אחת המסעדות הראשונות בניו יורק שאימצו את המרכיב הייתה Manila Social Club, שהציגהאוב סופגניותבשנת 2016. משם החלו להמציא מסעדות ומאפיות ברחבי הארץדרכים יצירתיותלשלב את ירק השורש טכניקולור בפינוקים שלהם.

זה די בטוח לומר שהפופולריות של ה-ube נובעת במידה רבה מהאופי הצילומי שלו, במיוחד בתרבות המכורה לרשתות חברתיות, אבל אל תזלזלו במרכיב הזה כאחד שרק לעיניים להתענג עליו. Ube טעים להפליא, ועם התפשטותם המתמשכת של מוצרים בטעם Ube, יש לך המון הזדמנויות לנסות את זה. לטריידר ג'ו יש אפילו גלידת אוב, מה שמבטיח שהטעם הזה לא ילך לשום מקום בקרוב.

כיצד להשתמש ב-Ube בבישול שלך

Ube הוא רב תכליתי להפליא וניתן להשתמש בו במגוון מנות. למרות שהוא נמצא לרוב בקינוחים כמו גלידה, עוגות וריבות, אתה יכול גם לנסות להתנסות בו בארוחות מלוחות. כדי לשלב את ה-ube בבישול שלך, אתה יכול להתחיל בהרתחה או אידוי של הטטה הסגולה עד שהיא הופכת לרכה. לאחר מכן מועכים אותו לשימוש בקינוחים או כתוספת. ניתן להוסיף Ube גם לפנקייקים, וופלים או בצק לחם לטוויסט מהנה למתכונים מסורתיים. אתה יכול גם לערבב מחית אוב לתוך שיבולת שועל או שייקים לחיזוק בריא של טעם וצבע.