אולי אתה יודע קצת על שמפניה. אולי נהנית אקוקטייל שמפניה בראש השנה. אולי אפילו תדע איך לפתוח בקבוק ממנו. אבל רוב הסיכויים שבשלב מסוים הפחידו אותךקְנִיָהזֶה.

אחרי הכל, יש כל כך הרבה סוגים של יין מבעבע. מה ההבדל ביןברוטוחצי יבש,לבן של לבןולבן של שחור, או פרוסקו וקאווה? שאלנו את הסומלייה המומחה כריסטופר הול, מייסדמועדון הארפרואוצר יין עבורWine InsidersוMartha Stewart Wine Co, לתת לנו את העובדות הבסיסיות על הסוגים השונים של היין המבעבע הזה.

חשבו על זה שמסביר שמפניה שלכם - כזה שיעזור לכם לבחור ולהגיש את הבועות המתאימות לאורחים שלכם, לא משנה מה בתפריט.

מקור השמפניה

על מנת להיות מוגדר כשמפניה, היין המבעבע חייב להיות עשוי מענבים הגדלים באזור שמפניה בצרפת ולעקוב אחר מאודייעוד מקור מבוקרתקנות ייצור (AOC). ללא שם זה, סביר להניח שאתה שותה יינות מבעבעים הידועים כקאווה (מספרד), פרוסקו (מאיטליה), קרמנט (מיוצר באותו סגנון כמו שמפניה אך מיוצר מענבים צרפתיים באזורים שונים), או יינות מבעבעים המגיעים מ. אזורים צומחים בכל רחבי העולם.

"האזורים האלה יכולים לכלול את ארה"ב, ניו זילנד, אוסטרליה, צ'ילה, ארגנטינה, דרום אפריקה, אוסטריה, גרמניה ובריטניה, רק כדי להזכיר כמה", מסביר הול. "עם זאת, אני לא טהרנית יין מבעבע! למרות שאני אוהב שמפניה טובה, אנשים רבים נבהלים מהעלות והיוקרה שלה. למרבה המזל, אתה יכול להשיג קאווה, פרוסקו ויינות מבעבעים פנטסטיים בהרבה מתחת ל-20 דולר."

טווח המתיקות של שמפניה

לסוכר תפקיד מפתח בהענקת הבועות, האלכוהול והמתיקות לשמפניה. אולי המבדיל הגדול ביותר בין שמפניות הוא טווח המתיקות שתטעמו. לשתייני יין יש העדפות חזקות לגבי מידת המתוק שהם אוהבים את הבועות שלהם, והכל מסתכם באופן ייצור היין.

רוב יינני שמפניה מעדיפים שיטת ייצור יין המכונהשיטת שמפניז, בהסתמך על תסיסה משנית בבקבוק ולא על מיכל. שיטה זו כוללת גם תהליך של רימואז' (או ניעור תקופתי) הכולל הסרת שמרים מתים (הנקראים משקעים) וסגירה מחדש של היין.

התסיסה המשנית כוללת גם הוספת סוכר (תהליך המכונה "מינון") כדי לנטרל את החומציות הגבוהה של שמפניה. מילים כמו "Brut" או "Sec" מספקות הערכה של כמה סוכר נוספה, ולכן, כמה מתוק יהיה היין. תיאורים אלה חלים גם על יינות מבעבעים אחרים.

סוגי שמפניה וזיווגי מזון

עבור כל אחד מסוגי המבעבעים הבאים, נוספו כמויות שונות של סוכר בתהליך התסיסה. שמפניה נעה בין יבש למתוק, והמתיקות הזו מכתיבה לאיזה מאכלים להתאים אותה. אם אתה יודע איזה אוכל תגיש, אתה יכול להשתמש במדריך למטה כדי לבחור את המבעבע הנכון לקנייה.

ברוט טבע (ברוט אפס)

• יבש לחלוטין
• אפס סוכר
• משתלב היטב עם המאכלים המטוגנים האהובים עליך כמו קלמרי או צ'יפס
  

אקסטרה ברוט

• יָבֵשׁ
  
• מינימום סוכר וחומציות גבוהה
• משתלב היטב עם גבינות קליפה שטופות, ריבה וקרקרים
  

ברוט

• אחת האפשרויות היבשות יותר
• פָּרִיך
• משתלב היטב עם עוף רוטיסרי או דג בגריל
  

יבש במיוחד (Extra-Sec)

• בינוני יבש
• רמז של מתיקות
• משתלב היטב עם פלטת גבינות קינוח הכוללת ברי שמנת כפולה, שקדים ודבש
  

יבש (שני)

• מתוק בצורה ניכרת
• משתלב היטב עם ביסים מלוחים כמו פופקורן או סלמי בחמאה

חצי יבש

• מתיקות בינונית
• מסמן את תחילת סיווג יין הקינוח
• מגישים מעט צונן כדי לנטרל את המתיקות ולשמור על הטעמים העדינים יותר בכל לגימה

רַך

• מתוק מאוד
• נחשב רשמית ליין קינוח
• נחשב ליין לוגם ונראה כמלווה ולא כאירוע מרכזי
• הימנע מיציקת יתר

שמפניה לפי סוג ענבים

הבנה באילו סוגי ענבים נעשה שימוש להכנת בקבוק המבעבע שלך, תעזור לך למצוא את הסגנון הטוב ביותר (והמחיר) עבור הפלטה שלך. למרבה המזל, הכל על התווית.

לבן של לבן

זה מתורגם מילולית ל"לבן מלבנים" ופירושו שהיין הופק אך ורק מענבים לבנים. שמפניות בלאן דה בלאן עשויות מ-100 אחוז ענבי שרדונה. במקרים נדירים, תהליך זה יכול לכלול גם שימוש בענבי פינו בלאן.

בעוד שבהתחלה נהגו להתייחס ליינות דוממים, "בלאן דה בלאן" מתייחס כיום כמעט אך ורק ליינות מבעבעים והוא התגלמות השמפניה. היין שנוצר מזכיר מאוד שרדונה ויש לו מינרליות וגיר. חשבו על מאכלים בגוון צהוב כאן, כמו חמאה, לימונים ותפוחים חמוצים להשראה לשילוב.

לבן של שחור

באופן דומה, בלאן דה נואר, או "לבן מאדומים" עשויים מענבים אדומים, לרוב פינו נואר ופינו מונייה. מעניין שלמרות הכללת ענבים אדומים, שמפניה שומרת על צבעה הבהיר מכיוון שהיא מבלה כמעט אפס זמן במגע עם הקליפות במהלך תהליך ייצור היין. בקבוקים אלה נוטים להיות פירותיים יותר ומעט מלאים יותר בגלל הכללת ענבים אדומים. פירות אדומים, כמו פטל ותותים, נוטים להשלים בצורה הטובה ביותר את הבלאן דה נואר.

ברוט רוזה

סגנון אחר הוא ברוטוֶרֶדכמו טורו לוקו קאווה רוז ברוט ($19,wineinsiders.com), שכפי שהשם מרמז, יש לו גוון ורוד או הודות לשילוב של קליפות ענבים אדומים או הוספת יין אדום דומם ליין הלבן המבעבע (בהתאם לתהליך המועדף על היינן). בעוד שהבקבוק הוורוד המקסים עשוי להסיק מתיקות, זהו למעשה יין די יבש וחומצי.

בין אם נשארים בפנים או אוכלים בחוץ, אי אפשר לטעות עם ברוט רוזה. זה משתלב היטב עם אוכל סינית תוך שיפור הטעם של מנות פירות ים מהודרות יותר כמו סלמון מוקפץ או בשר חזיר צלוי.

עובדות מהירות על שמפניה

המשמעות של וינטג'

בציר לא אומר שהשמפניה ישנה - זה אומר שהענבים הגיעו משנה אחת. ייתכן שתבחין גם בתווית של "וינטג'" או "NV" על הבקבוק, המתייחסת לשאלה האם הענבים תססו בשנה אחת (בציר) או במשך שנים מרובות (לא וינטג'). שמפניות וינטג' נוטות להיות יקרות יותר, בעוד שמבחר לא וינטג' נמצא בדרך כלל בנקודות מחיר נמוכות יותר וזמינות יותר.

הכוסות הטובות ביותר להגשת שמפניה

ללא עוררין, התסיסה של שמפניה נעימה מבחינה אסתטית כשהיא מוגשת בתוך חליל דק ומוארך. אבל סומליירים, מקצועני יין ויצרני יין מבעבע כולם מסכימים שהעיצוב הצר של חליל "משתיק" את הארומה, הטעם והמורכבות של המבעבע שלך.

"חליל שמפניה עשוי להרגיש חגיגי, אבל הוא מגביל את זרימת האוויר ליין, מלחיץ את הארומה והטעמים שלו", אומר מקסימיליאן רידל, מנכ"ל ונשיא חברת זכוכית היין.רידל. "זה למעשה גורם לשמפניה ריח שמרים, והצורה הגבוהה מאפשרת לבועות לברוח ישירות מהחלק העליון של הכוס", הוא מוסיף.

דרך חכמה יותר להגיש יינות מבעבעים היא בכוסות יין לבן: צורתן העגולה והפתוחה יותר עוזרת לבעבוע שלך לבטא את פרופיל הטעם והמאפיינים הייחודיים שלו. יש גם יותר מקום לאף ולבלוטות הטעם שלך כדי לחוות את מה שאתה לוגם.