הוא לא אדום, והוא לא לבן, אז מהו יין רוזה — ואיפה הוא מתאים בעולם היין? מה שזה לא יהיה, הפופולריות שלו הולכת וגדלה, כפי שמעידה הפריחה של מפורסמים - מפוסט מאלון ועד ליסה ונדרפומפ - שמצמידים את שמם לזן ורוד אחד או יותר.

כדי לבטל את הפקק של מיסטיקת הרוזה, הגענו למומחי יין כדי לשפוך את סודותיו. המשך לקרוא כדי לגלות איך רוזה טעים, כמה הוא עולה, מה לשלב איתו ואיך להגיש רוזה כדי להוציא את המיטב שלו.

מה זה רוזה?

רוזה הוא יין ורוד יבש העשוי מענב אדום. לדברי מורגן, הרוזה "בהיר ומרענן יותר מיינות אדומים רבים וחולק כמה מאפיינים עם יין לבן".

רוזה עשוי בדרך כלל מענבים אדומים באחת משתי דרכים:

• יינן סוחט ענבים - רבים מאותם יינות אדומים האהובים עליך, כמו קברנה סוביניון או גרנאש - מיד לאחר הבציר, ומניב צבע רוזה חיוור.
• היינן מועך ענבים ונותן להם לשבת במגע עם הקליפות לפני שמפריד את המיץ הוורוד מהקליפות.

חלק מהרוז'ה מיוצרים בשיטה שלישית - ערבוב יין לבן עם יין אדום - אך רק לעתים נדירות הם באיכות גבוהה. "הרוזה הטובים ביותר מיוצרים באזורי יין שבהם הרוזה הוא יין ייחודי, לא מחשבה שלאחר מכן", לדברי קולפן.

איך הטעם של רוזה?

הטעם של כל יין רוזה משתנה בהתאם לסוג הענב איתו הוא עשוי, וקשה לחזות את טעמו רק על ידי התבוננות בו. "רוזה כהה יותר עשוי להיות בעל גוף רב יותר מאשר רוזה חיוור יותר, מה שיכול להיות מושך למי שמעדיף יינות אדומים", אומר בל. "אבל לעתים קרובות ליינות סומק חיוורים יותר יש ניחוחות וטעמים מורכבים בצורה מפתיעה שיכולים להימשך זמן רב אחרי שלקחת לגימה."

מתוק מול יבש

המתיקות של רוזה משתנה בטווח של סגנונות רוזה כהים וחיוורים יותר, ואי אפשר לדעת היכן הוא נופל בקנה מידה זה רק לפי המראה שלו. חלק מהבקבוקים הם בין היינות היבשים ביותר המיוצרים, בעוד שלאחרים יש גימור מעט מתוק. כשמדובר בבחירת רוזה, המתיקות שלו מתגלה רק בטעימה או בשאלת איש המכירות.

לעתים קרובות מבלבלים בין רוזה ליינות סומק, שהם כןתָמִידמָתוֹק. יינות סומק עלו לגדולה הודות לפופולריות של המותג White Zinfandel של סאטר הום, שהופיע לראשונה על מדפי יין בארה"ב בשנת 1975. למרות ההבחנה, "רוזה", "סומק" ו"ורוד", מסומנים לעתים קרובות להחלפה , אז זה לא פלא שאנחנו מבולבלים.

תְסִיסָה

לחלק מהרוז'ה, אפילו לא נוצצים, עשויה להיות מעט תסיסה הנגרמת על ידי פחמן דו חמצני שנלכד במהלך תהליך התסיסה. "קצת הבועה הזו יכולה לפצות על חוסר חומציות, מה שהופך את היין למרענן יותר ואת הפה שלך למים, אז אתה משתוקק ללגימה נוספת", אמר קולפן.

כמה צריך לעלות רוזה?

למרבה הצער, אתה לא יכול לדעת את האיכות של רוזה - או כל סוג אחר של יין - לפי המחיר שלו. "השוק מכתיב מחירי יין, לא איכות", מתעקש מורגן. "הרבה מזה עוסק בשיווק ובתפיסה, וזה לא קשור הרבה לאיכות".

באשר למה יין ורוד בדרך כלל עולה פחות מיינות אדומים או יינות, למורגן יש פילוסופיה לגבי זה. "פינק מוערך בחסר כבר יותר ממאה שנה, ו'גזענות יין' היא הסיבה היחידה שהמחיר שלה נמוך בשוק כיום", הוא מתעקש. "אני לא חושב שהבחנה במחיר המבוססת על צבע היא הוגנת".

באשר לעלות של כוס רוזה, נראה שהמיקום הוא פקטור יותר מאשר איכות היין שנבחר. מורגן שבסיסה בקליפורניה אומרת שהיא צפויה ל-12 עד 14 דולר לכוס רוזה במסעדה. מסכם את הדיון בעלויות, הוא אומר, "יש כל כך הרבה משתנים, הצרכנים צריכים לקנות יין עם הטעמים שלהם והתקציבים שלהם".

אילו מאכלים משתלבים היטב עם רוזה?

רוזה הם חלק מהיינות המגוונים ביותר, הודות לחומציות הבהירה והיעדר טאנינים (תרכובות הטעם המייבשות את הפה שנמצאות ביינות אדומים). בעת שילוב מזון עם רוזה, שיקול חשוב הוא האם היין יבש או מתוק:

• רוזה יבש עובד הכי טוב עם מנות קלות יותר כמו דגים, עוף בגריל וירקות,שרקוטרי, וסלטים. יש שמוצאים שרוז'ים יבשים נאבקים להתחרות בתעריף כבד יותר, כמו צלי ורטבים עשירים.
• רוז'ים מתוקים יותר עובדים עם מגוון רחב יותר של מזונות. "מתיקות עוזרת לכבות את האש באוכל חריף, להפחית את הדגשת המליחות במאכלים מלוחים, ולאזן טעמים מעושנים", אמר קולפן, מה שאומר שהרוזה האלה מתאימים נהדרים עםברביקיו.

רוב המומחים מסכימים על דבר אחד: רוז'ים לא משתלבים עם קינוחים מכיוון שמתיקות יכולה להדגיש את האלכוהול ביין ולגרום לו לטעם מר או שטוח.

מתי ואיך להגיש רוזה

מגישים רוזהמְקוֹרָר, קר או אפילו קפוא. (האם נוכל לעניין אותך אפרוזה?) אופיו הקליל והמרענן מכתיב שהוא מתאים יותר לאירועים לא רשמיים, מה שהופך אותו לבחירה ברורה למזוג במסעדה,פִּיקנִיק, או בראנץ' במזג אוויר חם. למרות אווירת היין האביבית-קיץ שלו, בין השאר בגלל שאז בדרך כלל יוצאות לשוק מנות רוזה חדשות, המעריצים מבינים שהם יכולים ליהנות מהמשקה הוורוד כל השנה.