"יש כמה דברים גרועים יותר מאשר לתת לבקבוק יין טעים ללכת לפח", אומר כריסטופר הול, סומלייה ומייסד Harper's Club ו-Luckysomm, ואוצר יין מומחה עבור Wine Insiders ו-Martha Stewart Wine Co. לא יכולנו להסכים יותר. .

החדשות הטובות? יש לנו כמה טיפים וטריקים קלים להארכת חיי היינות האהובים עליכם, החל מלדעת מדוע יין מתקלקל מלכתחילה. יין דורש איזון עדין של חשיפה לחמצן, שהוא חיוני בתהליך התסיסה. לאחר הפתיחה, חמצן יכול להגביר את הטעמים והריחות של יין, אבל חשיפה גדולה מדי תהפוך את היין שלך לחומץ. (תהליך זה הוא האופן שבו אנו מכינים חומץ ביין אדום ולבן.)

"כמעט כל טיפ לשימור יין שתמצא מבוסס על מזעור החשיפה של היין שלך לחמצן", מסביר הול. עם זאת, ישנם גורמים נוספים המעורבים בשמירה על שלמות היין - גם האור והטמפרטורה משחקים חלק, וטיפים לאחסון ישתנו בהתאם אם בקבוק היין שלך נפתח עדיין. לדוגמה, תמיד כדאי לקרר יין לאחר פתיחתו, אך המקרר אינו מומלץ לאחסון יין ארוך טווח שללא נפתחבקבוקים.

מציר הזמן ועד הטמפרטורה, הנה כל מה שאתה צריך לדעת על איך לאחסן יין בבית.

כמה זמן מחזיק יין?

ביקשת ייעוץ מומחה של שירות כמו מועדון היין של Winc ועכשיו יש לך כמה בקבוקים המותאמים אישית לטעמך - כמה זמן הם יחזיקו מעמד? ניתן לשתות יינות אדומים ולבנים עד שנה ללא פתיחה. עבור שמפניה ויין מבעבע, זה בערך שישה חודשים. ומה לגבילְאַחַרפְּתִיחָה? החומצה ביינות לבנים, כמו ריזלינג וסוביניון בלאנס, עוזרת לשמור על טריותם לאחר פתיחתם למשך כשלושה ימים, בעוד שרוב האדומים צריכים להסתיים תוך יום או יומיים, אומרת אנדריאה רובינסון, סומלייה מאסטר ומחברתיין נהדר עשוי פשוט. שמפניה ויין מבעבע יחזיקו רק יום אחד במקרר.

כדי שהיין הפתוח יחזיק מעמד קרוב יותר לשבוע, הסר כמה שיותר אוויר עם מכשיר כמו משאבת הוואקום של Rabbit, הלחלח תחילה את הפקק לאטימה הדוקה ביותר, מייעץ מייקל אהרון, יו"ר שרי-להמן יינות ומשקאות חריפים בניו יורק עִיר.

"אתה יכול להשיג בקלות משאבת ואקום איכותית במחיר של 10 עד 20 דולר, ולמרות שהיא לא מושלמת, היא יכולה להוסיף כמה ימים לחיי היין שלך", מסביר הול.

כיצד לאחסן יין שלא נפתח

הנח בקבוקים לצדדים

כדי לשמור על איטום אטום שמגן על היין מפני חמצן וריחות חיצוניים, הפקק שלו צריך להישאר לח ומתרחב, אומר רובינסון. אחסן את הבקבוק על צידו, כך שהפקק יישאר במגע מתמיד עם היין. היוצא מן הכלל: בקבוקי יין בעלי פקקים מוברגים או פקקי גומי או פלסטיק יכולים לעמוד בפני הקמה.

בחר מיקום חשוך

אם יין "מוכה קל", הוא נתון לאור בהיר במשך תקופה ממושכת ויהיה לו טעם "קהה ומטומטם", אומר רובינסון. למרות שרוב הבקבוקים עשויים מזכוכית כהה, שמציעה מעט הגנת UV, עדיין קיים סיכון לחשיפה.

"הדבר החשוב ביותר הוא להרחיק את הבקבוקים מאור שמש ישיר", אומרת אניטה לראיה, מחברת הספרבחר יין מושלם... תוך זמן קצר. שמירה על היין שלך נמוך לקרקע או בארון עוזרת להגן עליו מפני תאורת פלורסנט עילי, שעלולה גם לגרום נזק.

אם אתה לא יכול לשמור את זה מגניב, שמור את זה יציב

אין צורך לקרר יין שלא נפתח. טמפרטורת אחסון היין האידיאלית היא 45 F עבור יין לבן ו- 55 F עבור יין אדום, אבל אם אתה פותח את הבקבוק בתוך שישה חודשים, טמפרטורת החדר חמה יותר היא בסדר.

פשוט הימנעו מאחסון בקבוקים בכיסים של חום גבוה או במקומות שבהם הטמפרטורות משתנות בצורה קיצונית, כמו ליד מדיח הכלים או הכיריים. מעל הכל, אל תשמור אוסף על גבי המקרר, אומר רובינסון. תאורה עילית ופליטת מקרר פולטת חום רב, והרעידות הקבועות עלולות להשפיע לרעה על הטעם.

כיצד לאחסן יין פתוח

Re-Cork מיד

אם אתה יודע שאתה לא מתכוון לסיים את הבקבוק, שמור אותו סגור. לדברי הול, פקק מחדש של הבקבוק מיד לאחר כל כוס הוא ההגנה הראשונה שלך לשמירה על טריות היין שלך. "זה מגביל את כמות החמצן שנמצאת במגע עם היין שלך ועוזרת לשמור על טעמו רענן לאורך זמן", הוא מסביר.

טיפ נוסף: דאגו שאותו קצה הפקק יחזור לבקבוק (הקצה השני נחשף לעובש וריחות). אם הפקק לא ייכנס בקלות, השתמשו בלהב של חולץ פקקים כדי לגלח חריץ ליד התחתית משני הצדדים, או קחו פקק גומי רב פעמי בחנות יין תמורת כ-$1.

מקררים את הבקבוק

כל היינות, כולל האדומים, מחזיקים מעמד זמן רב יותר אם צוננים לאחר פתיחתם. "נסה לשמור על בקבוק היין הפתוח שלך מחוץ לאור ולאחסן אותו מתחת לטמפרטורת החדר", אומר הול. "המקרר הוא לעתים קרובות המקום הטוב ביותר והוא יכול לעשות הרבה כדי לשמור על טריות היין שלך. זה מאט את תהליך חמצון היין מכיוון שהמולקולות נעות כעת לאט מאוד".

אחסן זקוף

במידת האפשר, הימנעו מאחסון יין פתוח לרוחב. "מיקום זקוף עוזר למזער את שטח הפנים שנחשף לחמצן, ומאט את תהליך החמצון", אומר הול.

איך לדעת אם היין התקלקל

החמצון יתחיל לשנות את צבעו וטעמו של היין, אבל זה לא תמיד אומר שהיין שלך התקלקל. "למעשה, תהליך זה הוא הסיבה שאנו מטילים יינות לפני השתייה, שכן הטעמים מוגברים לעתים קרובות על ידי חמצן", אומר הול. באמצעותקנקןלא רק מאוורר את היין אלא גם עוזר להפריד משקעים מבצירים ישנים יותר. "עם זאת, יש נקודה שהוא מפסיק לשפר את היין, ומתחיל להפוך אותו לחומץ."

ראשית, בדוק את הצבע. האדומים יתחילו להתכהות לגווני חום ולבנים, בעוד יינות לבנים לרוב יעמיקו ויהפכו צהובים יותר. לאחר מכן, עשו לו מבחן טעימה (אל תדאגו - יין רע לא יזיק לכם). עבור יינות אדומים ש"הלכו" תגלו שהטעמים והריחות ישטחו, ויחליפו טעמים רעננים בתווים אגוזים דמויי שרי. לבנים יתחילו לפתח טעם חמצמץ וחומץ.

"תהליך זה שימושי גם לבדיקת תקינות היין שלך כאשר אוכלים בחוץ", מסביר הול. "אם אתם מזמינים יין בכוס במסעדה, זכרו לשים לב לצבע ולפרופיל הטעמים". יינות המוגשים בכוס יכולים להגיע מבקבוקים שנפתחו מוקדם יותר באותו יום ויכולים להתחיל להפגין סימנים של חמצן יתר, אפילו תוך שעות ספורות. "אם אתה מגלה שהיין שהזמנת במסעדה 'כבה', זה בגדר זכויותיך לבקש כוס טרייה", הוא מוסיף.

מה לעשות עם יין מחומצן

אם אחסנתם את היין שלכם כראוי - בבקבוק אטום במקרר - אבל הטעם או הצבע רק מעט פגומים, עדיין ניתן להשתמש ביין מחומצן מעט במטבח. "אני מוצא שהם עובדים הכי טוב במתכונים עם זמני בישול ארוכים, כמו תבשילים, רטבים או מרינדות, המאפשרים לאלכוהול להתבשל ולטעמים להתמזג בצורה חלקה", אומר הול.

אם אתם בנקודת האל חזור, שקול להפוך את שאריות היין לחומץ. "כל מה שאתה צריך זה חומץ גולמי, צנצנת נקייה ובקבוק יין ישן", אומר הול. "פשוט שלבו את כל המרכיבים הללו ואחסנו את המרקחת במזווה שלכם, ובעוד כחודש יהיה לכם חומץ טעים לבשל איתו. בנוסף, תוכלו להמשיך לתרום את שאריות היין שלכם למיכל כדי להמשיך לייצר חומץ."