כשזה מגיע ליין, מתינות היא חיונית. אבל במקום לחתוך אותו לגמרי, יין דל אלכוהול יכול לעשות הבדל גדול. בין אם ניסיתם לצמצם את צריכת האלכוהול או שאתם פשוט הולכים לקראת הרגלי שתייה מודעים יותר, יינות עם ABV נמוך יכולים לעזור.

הסומלייר המומחה כריסטופר הול חולק את התובנות שלו לגבי יינות דלי אלכוהול, כמו מה לחפש במעבר היין במכולת שלך. הנה איך להתחיל ללגום יינות ABV נמוכיםרָגִיללהתפשר על הטעם.

מהו יין דל אלכוהול?

יין דל אלכוהול הוא יין עם אלכוהול נמוך בנפח (ABV). "למרות שאין הפסקה רשמית, היינות האלה בדרך כלל מגיעים בין 6 ל-11 אחוזים ABV", אמר כריסטופר הול. "השווה את זה לפינו נואר או שרדונה קליפורניה, שבדרך כלל נופלים בין 12.5 ל-14.5 אחוזים".

סביר להניח שאתה רואה זרם פתאומי של מותגי יין חדשים המציעים גרסאות ABV נמוכות יותר של קברנה, שרדונה וכדומה. אבל תהיו בטוחים שאתם לא צריכים לנטוש בקבוקים "אמיתיים" כדי למצוא אפשרויות עם ABV נמוכות. לדברי הול, אתה רק צריך לדעת אילו זנים ותוויות לשים לב.

כיצד רמות הסוכר משפיעות על עוצמת האלכוהול

בואו נדבר רגע על מדע. "אלכוהול יין קשור ישירות לכמות הסוכר הזמינה במהלך התסיסה", אמר הול. "כעת, ניתן לתמרן את תכולת האלכוהול במהלך תהליך ייצור היין - באופן טבעי או ידני לפני צריכת כל הסוכר - אך רמות הסוכר בענב בזמן הבציר הן בדרך כלל האינדיקטור הטוב ביותר לחוזק הפוטנציאלי של היין", אמר. הול.

גורמי מפתח בתוכן סוכר ענבים

ישנם שלושה גורמים מרכזיים הקובעים את תכולת הסוכר בענבים:אקלים, גובה וזנים.לדברי הול, ענבים הגדלים באקלים בינוני עד קריר יותר או בגבהים גבוהים אינם מבשילים באותה מהירות כמו בני דודיהם האקלים החם. זה מביא לרמות סוכר נמוכות יותר (ולכן רמות אלכוהול נמוכות יותר).

"בנוסף, זני ענבים מסוימים יכולים להבשיל מבלי להעלות את רמות הסוכר, כלומר הם יכולים להיות בשלים במיוחד מבלי שזה יתרום לתכולת האלכוהול הסופית", אמר הול. בקיצור, ככל שרמות הסוכר בענב גבוהות יותר בזמן הבציר, כך רמת האלכוהול הפוטנציאלית גבוהה יותר.

כיצד מיוצרים יינות דלי אלכוהול

יינות דלי אלכוהול מיוצרים בעיקר בשלוש דרכים שונות: קיצור זמן התסיסה של היין, זיקוק ואקום, ואוסמוזה הפוכה, שתי האחרונות מתרחשות לאחר התסיסה. בואו נפרק את זה עוד יותר.

תסיסה למשך זמן קצר יותר

כפי שהזכרנו לעיל, טכניקה אחת שהייננים משתמשים בהם כדי ליצור יינות דלי אלכוהול היא תסיסה של מיץ היין למשך זמן קצר יותר, כך שניתן יהיה לצרוך פחות סוכר ולהפוך לאלכוהול. יתרת הסוכר שלא נצרך בתסיסה נשאר ביין ויוצר יין מתוק יותר.

זיקוק ואקום

טכניקות כמו אוסמוזה הפוכה וזיקוק ואקום משמשות גם ליצירת יין דל אלכוהול על ידי הסרת אלכוהול מהיין לאחר התסיסה. זיקוק ואקום הוא תהליך של הסרת אלכוהול וזיהומים אחרים מהיין על ידי חימום היין חם מספיק למקום שבו האלכוהול יתנדף, אך הטעם יישאר שלם. שיטה זו שומרת היטב את טעמה במהלך הסינון והיא נטולת חומרים משמרים וכימיקלים שעלולים להשפיע על טעמו של היין.

אוסמוזה הפוכה

באוסמוזה הפוכה, יין מוכנס למסנן הדוק במיוחד המאפשר רק למים ולאתנול (אלכוהול) לעבור דרכו, ומשאיר את כל הצבע, הטאנין והטעם מאחור (המכונה יין מרוכז מאוד). לאחר מכן, תערובת המים והאתנול מזוקקת, ומפרידה בין השניים. לאחר מכן, המים משולבים מחדש לתוך שאר תרכיז היין, מדללים את התערובת ויוצרים מנה של יין דל אלכוהול.

הזנים הטובים ביותר של יין דל אלכוהול

"כמובן, אתה יכול לזהות יינות דלי אלכוהול על ידי בדיקת ABV של הבקבוק, אבל חיפוש דרך ים של יין כדי למצוא בקבוק בטווח היעד שלך ייקח זמן", אמר הול. במקום זאת, צמצם את החיפוש שלך על ידי התחל עם זנים הידועים ברמות האלכוהול הנמוכות שלהם באופן טבעי.

ריזלינג

כאחד מזני היין הנמוכים באלכוהול המוכרים ביותר,ריזלינגבדרך כלל נע בין 9 ל-11 אחוז ABV. "למרות שהוא יכול לקבל ראפ רע בגלל שהוא מתוק מדי, ריזלינג טוב יתהדר בחומציות שמאזנת כל מתיקות שיורית ביין. עם מגוון רחב של פרופילי טעמים, יין ידידותי לאוכל זה הוא אחת הדוגמאות הטובות ביותר של יינות טעימים דלי אלכוהול", אמר הול. לריזלינג מאקלים קריר יותר יש בדרך כלל רמות אלכוהול נמוכות יותר, מכיוון שלענבים אין כל כך זמן להבשיל.

וינו ורדה

אפשרות נהדרת נוספת שזכתה לאחרונה לפופולריות בזכות יכולת השתייה הפריכה שלה היא היינות מבית Vinho Verde DOP.

"מתורגמים מפורטוגזית כ'יין ירוק' או 'יין צעיר', היינות הללו מיוצרים באופן מסורתי מענבים שאינם בשלים במיוחד, מה שהופך את ריכוזי הסוכר שלהם לנמוכים באופן טבעי. ומכיוון שסוכר הוא מה שהופך לאלכוהול, האלכוהול הסופי התוכן יהיה בצד התחתון של Mar Azul Vinho Verde לשנת 2019 הוא אחד המועדפים האישיים שלי", אמר הול.

"מגיע ל-9% ABV, התסיסה העדינה והחמיצות הפריכה שלו הופכים אותו לוויניו ורדה קלאסי וקל מאוד לשתייה."

צרפתי קטן

גאמאי ידוע בגופו הקל, בחומציות המוגברת ובמבנה הטאנין הנמוך. "יין אקלים קריר, הענבים נוטים להיות בעלי פחות סוכר מאשר ברוב הזנים האדומים, מה שגורם בדרך כלל ל-ABV סופי של בין 10.5 ל-12.5 אחוזים. שיטות ייצור יין בעולם החדש נוטות לחרוג מהרמה הזו, אז הקפד לחפש בקבוק מיוצר באזור הבית שלה: בוז'ולה, צרפת", אמר הול.

Gamay מיוצר באמצעות תהליך תסיסה מיוחד הנקרא מריחה פחמנית. בתהליך זה מכניסים אשכולות שלמים של ענבים לפח אטום היטב, ותהליך התסיסה מתחיל בתוך הענבים. טכניקה זו יוצרת יין דל בטאנינים, קל לשתייה, פירותי להפליא ובעל רמות אלכוהול נמוכות יותר.

מוסקטו

ידוע במתיקות החתימה שלו, Moscato הוא (תאמינו או לא) בחירה מצוינת עבורכובע לילה עם אשמה נמוכה. לדברי הול, כדי ליצור את המתיקות המפורסמת הזו, ייננים מבצעים מניפולציות בתהליך התסיסה כדי לעצור את ההמרה של סוכר לאלכוהול, מה שמאפשר את המתיקות העדינה שלו ו-ABV נמוך.

"המבחר שלי הוא Abbazia Moscato Vino Dolce, יין לבן מהנה ומפנק ממחוז לומברדיה שבצפון איטליה. בהגיעו ל-6% ABV בלבד, היין המתוק והפרחוני הזה הוא בחירה אידיאלית למשקה לאחר ארוחת הערב, או שניים לאפשרות נוצצת, נסה את Lone Vine Sparkling Moscato: טוויסט טעים בעולם החדש על Moscato, "אמר הול.