הידעתם שתכולת אלכוהול ביין משתנה לפי מותג וסוג היין? לדעת כמה אלכוהול יש בכל בקבוק יין יכול להיות מועיל להערכת פרופיל הטעמים של היין וכמובן, מעקב אחר כמות האלכוהול שאתה צורך. אחוז אלכוהול היין יכול גם לעזור לך לדעת כמה זמן היין שלך יחזיק כך שתוכלאחסן את היין שלך כראוי.

למרות שתכולת האלכוהול משתנה בין יין ליין, באופן כללי, תגלו שיינות מבעבעים ורוזה נמצאים בקצה התחתון של הספקטרום, יינות לבנים נוטים להיות באמצע, ויינות אדומים נוטים להיות בעלי אחוז אלכוהול גבוה יותר. דיברנו עם מומחה יין שעזר לנו להבין יותר על העוצמה של יינות שונים. הנה מדריך ליינות עם אחוז אלכוהול נמוך מאוד, נמוך בינוני, גבוה וגבוה מאוד. הידד לכל סגנון שמתאים לך!

מה זה ABV?

רמות האלכוהול ביין נמצאות בקורלציה ישירה לכמות הסוכר המתפתחת בענבים בזמן הבציר; ככל שרמות הסוכר גבוהות יותר, כך פוטנציאל האלכוהול גבוה יותר. רמות סוכר גבוהות יותר לא אומר שיינות בעלי אלכוהול גבוהים יותר מתוקים, אם כי לפעמים זה המקרה. במקום זאת, שמרים צורכים את הסוכר וממירים אותו לאלכוהול במהלך התסיסה.

גורמים מרכזיים שקובעים את תכולת האלכוהול

כוס היין הממוצעת מכילה כ-11% עד 13% אלכוהול, אך הבקבוקים נעים בין 5.5% ABV עד לסביבות 20% ABV. לשם השוואה, בירה רגילה יכולה להכיל כ-5% אלכוהול וזריקה של 1 1/2 אונקיה של אלכוהול מזוקק יכולה להכיל כ-40% אלכוהול.ישנם מספר גורמים מרכזיים בקביעת תכולת הסוכר של הענביםוכמות האלכוהול בבקבוק שלך.

• סגנון (או זן) של יין: מגוון הענבים המשמשים לייצור יין יכול לקבוע את תכולת הסוכר של הענב ולהשפיע על תכולת האלכוהול של אותו יין. חלק מהענבים הם מטבעם מתוקים יותר, מה שמוביל לרמות אלכוהול גבוהות יותר.
• אַקלִים: ענבים הגדלים באקלים חם יותר ניתנים לקטיף מאוחר יותר, מה שמאפשר להם להבשיל לחלוטין. מכיוון שלענבים בשלים יש תכולת סוכר גבוהה יותר, יינות המיוצרים מענבים בשלים יכולים להיות בעלי אחוז אלכוהול גבוה יותר.
• תהליך התסיסה: במהלך התסיסה, הסוכר הופך לאלכוהול. היצרנים יכולים לשלוט בכמות הסוכר המומרת לאלכוהול, מה שמשפיע על רמת האלכוהול של כל סוג יין.
  

תוכן אלכוהול יין מבעבע

תוסס עם בועות, יין מבעבע מתייחס לכל יין מוגז. למרות ששמפניה היא כנראה הפופולרית ביותר, יין מבעבע יכול להיות לבן, אדום או רוזה.

תוכן אלכוהול יין רוזה

ממש בין יין אדום ללבן,יַיִן רוֹזֶההוא בצבע ורוד. במקום לתסוס במשך שבועות עם קליפות ענבים אדומים, יין רוזה בא במגע עם קליפות הענבים למשך מספר שעות, ומעניק לו גוון בהיר יותר.

תוכן אלכוהול יין לבן

עשוי מענבים לבנים, יין לבן אינו תוסס עם קליפות ענבים. על ידי הסרת הקליפות לפני תהליך התסיסה, פחות צבע מועבר ליין.

תוכן אלכוהול ביין אדום

בניגוד ליין לבן, יין אדום עשוי מענבים בצבע כהה, כמו אדום או שחור. העור והזרעים נשארים במהלך התסיסה, מספקיםיַיִן אָדוֹםצבעו העשיר.

יצרניות מגדילות את תכולת אלכוהול היין

לדברי מומחים, תכולת האלכוהול ביין עלתה במידה ניכרת במהלך השנים. "יש לחץ על ייננים מצד המבקרים לטעמים עזים, וזה אומר ענבים בשלים יותר", מסבירה מומחית היין מארני אולד. "אז במהלך השנים האחרונות, ייננים השאירו ענבים על הגפנים הרבה אחרי שהם בדרך כלל נקטפו, [מתרגמים] ליינות בעלי גוף מלא יותר ויותר אלכוהול."

הודות להתקדמות המדעית בחקלאות, כעת פחות מסוכן לדחות קציר. גם אקלים חם יותר משחק תפקיד, ולכן ריזלינג מקליפורניה יהיה הרבה יותר חזק מאשר מסורתי מאזור קריר יותר, כמו גרמניה.

איך תוכן אלכוהול משפיע על טעם היין?

תכולת האלכוהול ביין יכולה להשפיע על התחושה והטעם הנתפס שלו. למרות שטעמו של יין יכול להיות תלוי בגנטיקה של האדם ובתפיסה של איכויות היין, בדרך כלל, יינות בעלי אלכוהול נמוך יותר נוטים להיות מתוקים יותר בגלל שאריות סוכר מהתסיסה, וליינות בעלי אלכוהול גבוה יותר יש טעם נועז ומר יותר.

הגוף והתחושה של היין יכולים להיות תלויים גם בתכולת האלכוהול שלו. אלה עם רמת ABV נמוכה יותר קלים יותר מיינות עם רמות ABV גבוהות יותר, שמרגישים מלאים וכבדים יותר. בנוסף, יינות בעלי אלכוהול גבוה יותר עשויים להרגיש חמים בפה ולהיראות פחות מאוזנים מאלה עם רמות אלכוהול נמוכות יותר. הסיבה לכך היא שככל שתכולת האלכוהול גבוהה יותר, כך נפגעות החומציות והמתיקות של היין, אשר יחד יוצרים תחושה מאוזנת של היין.לכן, כאשר טועמים יין, תבחינו באלכוהול מגיע כחום בחלק האחורי של הפה או הגרון. יין ABV גבוה יותר יטעם חם ונועז יותר, כמעט כמו תחושת צריבה קלה בחיך.