עיינתי פעם במדור ירקות השורש במכולת ונתקלתי בעשבי שורש מעניינים כמו ג'ינג'ר,גלנגל, וכורכום? רוב הסיכויים שגם נתקלת בצמח הדוד שלהם, שורש ברדוק. בעוד שבשימוש נפוץ יותר ככלי ריפוי הוליסטי למצבים בריאותיים שונים, לירק שורש זה יש גם שימושים קולינריים.

מהו שורש ברדוק ואיך זה טעמו?

לְפִיקתרין קו, RDN, דיאטנית מבוססת לוס אנג'לס, שורש ברדוק משמש במטבחי מזרח אסיה (סיני, יפני וקוריאני) כמתאבן, ובמרק ותה. כיום גדל בארה"ב, אך יליד אירופה וצפון אסיה, השורשים הארוכים והעמוקים שלו בצבע בז' או חום, לפעמים כמעט שחור.

יתרונות שורש ברדוק

כיצד להכין שורש ברדוק

בגלל המרקם הצפוף שלו, הדרך הנפוצה ביותר להכין שורש ברדוק היא לגרוס אותו, מכיוון שרוב הסיבים ונוגדי החמצון נמצאים ליד העור, אומר קו. אבל התחל עם קרצוף יסודי ושטוף.

"כדי להפיק את מלוא התועלת (וטעמו), מומלץ לבשל שורשי ברדוק ללא קילוף", היא אומרת. "שורש ברדוק כבוש לבד יכול להיות מוגש כמתאבן, או שהוא נפוץ בסושי. אפשר גם להקפיץ אותו עם ירקות או בשר אחרים".

בדומה לשורש הג'ינג'ר והגלנגל, שורש ברדוק נוטה להיות קשה מאוד בצורתו הגולמית. כשמבושל כמו שצריך הוא תורם טעמים נפלאים, לפיגבריאל תפור, RD, דיאטנית שבסיסה באורלנדו, פלורידה. הוא משמש גם כחומר ניקוי רעלים, ולכן חשוב להתחיל עם מעט ולשפר את הסבילות שלך כדי למנוע התייבשות ותת ספיגה. אתה יכול גם לחמוץ ולתסוס שורש ברדוק, בדומה לקימצ'י, כדי להרוויח את היתרונות שמזונות מותססיםהַצָעָה.

"אפשר גם לייבש שורש ברדוק בתנור בטמפרטורה נמוכה לאורך זמן, ולאחר מכן להרתיח ולצרוך בצורת תה", אומר תפור. "זה יכול להיות טעים בשילוב עם לימון טרי ודבש מקומי כדי באמת להגביר את האנרגיה ואת רמות החיסון." היא מוסיפה שאפשר למצוא אותו גם בצורה נוזלית כטינקטורה, "במקרה כזה אפשר להוסיף אותו לתה, לאטה, שייק או שיבולת שועל".

צייטלין מזהיר כי שורש ברדוק פרא אינו בטוח לבליעה, מכיוון שהוא עלול להיות מזוהם.היא מציעה שהצורה הבטוחה ביותר לצריכה היא כתה או כתוסף. בשימוש בטוח, שורש ברדוק יכול לספק טעמים ייחודיים למזונות מסוימים.

דבר ראשון עם הרופא שלך

למרות השימוש הרפואי של שורש ברדוק במשך מאות שנים, המחקר הקליני עדיין מוגבל, ונדרש יותר כדי לאשר חלק מהתכונות הנטענות שלו. צייטלין ממליצה לבדוק עם הרופא שלך לפני הוספתו לשגרה שלך.