אם אי פעם קניתםשורש ג'ינג'ר, רוב הסיכויים שאולי תפסת כמעט בלי משים תבלין בעל מראה דומה שנקרא שורש גלנגל.

מקורו בדרום מזרח אסיה, שורש גלנגל נראה כה דומה במראהו לג'ינג'ר עד שלעתים הוא מכונה "ג'ינג'ר תאילנדי" או "ג'ינג'ר סיאמי". בְּעוֹדג'ינג'ר משמש יותר אוניברסלי,גלנגל משמש במיוחד במטבחים של דרום מזרח אסיה, כגון בישול תאילנדי, אינדונזי וויאטנמי. למרות שהשניים עשויים להיראות דומים, לגלנגל יש פרופיל טעם שונה מאוד מהג'ינג'ר, כך שהם לא משמשים לעתים קרובות לסירוגין.

אבל אל תמחקו את התבלין הזה עדיין. גלנגל מוסיף טעם ייחודי ומציע מגוון יתרונות בריאותיים בשימוש במנות מסוימות.

מה הטעם של שורש גלנגל?

גלנגל יכול לתת קצת תוספת או בעיטה למרקים ותבשילים חמוצים, אומרקתרין קו, RDN, אומר דיאטנית מלוס אנג'לס. ובעוד ג'ינג'ר וגלנגל (יחד עם תבלינים אחרים כמו הל וכורכום)מגיעים ממשפחת קנה השורש, כל אחד מהם למעשה שונה למדי בכל הנוגע לטעם שלהם: ג'ינג'ר נוטה להיות חריף למדי ולא מתוק בכלל, בעוד שגלנגל מציע טעם חד יותר, הדרים. לגלנגל יש גם עור חלק וחיוור יותר בהשוואה לג'ינג'ר, כמו גם בשר קשה יותר שצריך לפרוס אותו, מכיוון שקשה יותר לגרד אותו בהשוואה לג'ינג'ר.

הטבות

לדברי בריג'יט צייטלין, RD, מייסדתBZ Nutritionבעיר ניו יורק, גלנגל שימש גם ברפואה האיורוודית והסינית במשך מאות שנים והוא זוכה להכרה גם ברפואה המסורתית. המשך לקרוא לכמה מהיתרונות הבולטים ביותר של שורש גלנגל.

איך מכינים את גלנגל

גלנגל יכול להיות מבושל, מאודה, או לאכול גלם, הערותגבריאל תפור, RD, דיאטנית מבוססת אורלנדו, פלורידה. גלנגל אכן נוטה להיות קשה למדי כשהוא נא, אך כאשר הוא מבושל כראוי, הוא יכול לספק טעם ייחודי שמשתלב בצורה טעימה עם מרכיבים אחרים.

"בדרך כלל נוח יותר למחית גלנגל כדי להוסיף אותו למתכונים ולמנוע התגבשות או נגיסה בנתחים קשים לאורך הארוחה", מסבירה תפור. "ייתכן שכך ראיתם ג'ינג'ר במעבר התוצרת הטרייה לאחרונה. שיטה זו מאריכה את טריותו ומונעת עובש."

"אתה יכול גם לאחסן מחית גלנגל במקפיא, כך שאתה יכול בקלות לזרוק אותו למרקים [כגון טום ח'ה, מרק קוקוס תאילנדי פופולרי], שייקים או מוקפצים", אומר תפור. "בהתאם לפרופיל הטעם שאתה מחפש, זה בדרך כלל יכתיב כמה ממנו להשתמש."

קו ממליץ גם לחתוך או לטחון את השורש על מנת לבלוע אותו במלואו. "שימוש בתבלין זה לטעם מזון הוא גם דרך יעילה להפחית את צריכת המלח, מה שיכול לשפר עוד יותר את רמות לחץ הדם", היא אומרת. מאז גלנגל הוא תבליןדומה לכורכום, צייטלין ממליצה לשלב אותו בבישול והכנת האוכל שלך בדרכים דומות כמו שהיית עושה עםכּוּרכּוּם, או הוספת שני התבלינים לאותה מנה. "אני מוסיפה את זה למוקפצים הירקות שלי, מערבבת את זה לתוך הרטבים לסלט הביתי שלי ומוסיפה קצת למאצ'ה לאטה שלי", היא אומרת.

שאלות נפוצות

האם לשורש גלנגל יש תופעות לוואי?

התבלין האיורוודי שימש במשך מאות שנים, והוא נחשב בדרך כלל בטוח כאשר נצרך בכמויות המצויות במזון, אומר צייטלין. עם זאת, יכולות להיות תופעות לוואי כאשר אתה צורך מינונים גדולים כמו מה שתמצא בתוספי מזון, היא מסבירה. "יש מעט מאוד מחקרים שנעשו על התבלין הזה, כך שהמידע מוגבל", אומר צייטלין. "מה שאנחנו כן יודעים מהמחקרים שנעשו הוא שמינונים גבוהים עלולים להוביל לאובדן תיאבון, ירידה באנרגיה, מתן שתן מוגזם, שלשולים ותרדמת. אם אתה חושב לקחת את טופס התוסף, אז אתה בהחלט צריך להתייעץ עם הרופא שלך לפני שתתחיל לקחת את זה."

האם זה בטוח לצרוך שורש גלנגל כל יום?

לדברי צייטלין, כמו ברוב התבלינים, בטוח לבשל עם שורש גלנגל באופן קבוע. היא ממליצה להשתמש בכפית אחת ביום אם תרצה. אם אתה משתמש בתוסף, הקפד לקחת מינון נמוך, שיהיה בערך 50-100 מ"ג לכל קילוגרם של משקל גוף, היא אומרת. עם זאת, אתה רוצה לדבר עם הרופא שלך לפני נטילת תוסף כלשהו. הם יידעו את ההיסטוריה הרפואית שלך, כולל כל תרופות שאתה לוקח שעלולות לתקשר עם תוספי מזון ולגרום לסיבוכים או תופעות לוואי, היא אומרת.

למי אסור לאכול שורש גלנגל?

אנשים בהריון או מיניקות לא צריכות לקחת שורש גלנגלי מכיוון שיש מחקר מוגבל על הבטיחות עבור קבוצות אלה, אומר צייטלין. ושוב, אם אתה נוטל תרופות בכלל, הקפד לבדוק עם הרופא שלך לפני הוספת התבלין הזה למנות שלך או נטילת תוסף.