עוגת הפוך על הפוך של דבש אפרסק

פירות מתובלים בעדינות מעלים עוגה נימוחה לקינוח קל ונוח לקהל.

תַצלוּם:

GREG DUPREE; סטיילינג אוכל מאת אמילי נאבורס הול, סטיילינג אביזרים מאת קלייר ספולן

דבש חם אולי הגיע לפופולריות שיא כתוספת לפיצה, אבל הוא יכול לעשות הרבה יותר. במתכון לעוגה הפוכה האוורירית הזו, אפרסקים מתקרמלים בתערובת דבש וחמאה חמה לפני שהם הופכים לבסיס בלילת עוגת וניל מתובלת באגוז מוסקט. בזמן האפייה של העוגה, האפרסקים נעשים רכים במיוחד כאשר תוספת מבריקה דמוית קרמל עוטפת את הפירות החתוכים. ואז לאחר האפייה, העוגה הופכת כדי להציג את האפרסקים הנוצצים. החום המתוק של מתכון עוגת אפרסק הפוך זה יגרום לכולם להתחנן לעוד. מגישים עם כדור גלידת וניל למנה נוספת של שמחה.

אל תחכו יותר מ-15 דקות כדי להוציא את העוגה מהתבנית. תערובת הדבש מתקשה כשהיא מתקררת ותדבק לתבנית ומקשה על הוצאת העוגה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

ספריי בישול
1/2 גָבִיעַ דבש חם (כגון של מייק)
1/8 כפית. פלפל אדום גרוס (לא חובה)
3/4 כוס (1 1/2 מקלות) חמאה לא מלוחה, מרוככת, מחולקת
3/4 כפית. מלח כשר, מחולק
2 כוסות פרוסות אפרסק קפואות טריות או מופשרות (מ-3 אפרסקים טריים או 16 אונקיות. פרוסות קפואות)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר מגורען
2 גָדוֹל ביצים, בטמפרטורת החדר
2 כפית. תמצית וניל טהורה
1 1/2 כוסות (180 גרם) קמח לכל מטרה
1 1/2 כפית. אבקת אפייה
1/2 כפית. אגוז מוסקט טרי או טחון
3/4 גָבִיעַ חלב מלא
גלידת וניל, להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מצפים תבנית עוגה בעומק 9 אינץ' (2 אינץ') בתרסיס בישול.
מחממים דבש, פלפל אדום כתוש (אם רוצים), 1/4 כוס חמאה ו-1/4 כפית מלח במחבת טפלון בינונית על בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהחמאה נמסה, כ-3 דקות. מערבבים פנימה אפרסקים; להביא לרתיחה. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שתערובת הדבש מצטמצמת מעט והאפרסקים מתחילים להתקרמל, 10 עד 12 דקות. מעבירים לתבנית מוכנה ומסדרים בשכבה אחידה.
מקציפים סוכר ו-1/2 כוס החמאה הנותרת במיקסר חשמלי במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. עם מיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם. טורפים פנימה וניל.
מקציפים קמח, אבקת אפייה, אגוז מוסקט ו-1/2 כפית מלח שנותרה בקערה בינונית. עם מיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת הקמח ב-3 תוספות, לסירוגין עם חלב, מתחילים ומסיימים בתערובת קמח, מקציפים רק עד לאיחוד לאחר כל הוספה. מורחים בכפית על אפרסקים ומורחים בעדינות בשכבה אחידה.
אופים עד שקציר עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי, 30 עד 35 דקות. מניחים לעוגה להתקרר בתבנית למשך 15 דקות. הופכים לצלחת. מגישים חם עם גלידה, אם רוצים.

ניתן לשמור את העוגה במקרר עד 3 ימים. לחמם מעט פרוסות במיקרוגל או בחמאה מומסת במחבת לפני ההגשה.