מרגרינה מול חמאה: מה ההבדל בפועל?

חמאה, מרגרינה ובקציפים על בסיס צמחים כולם מציעים מעט טוב שמנת שתוכלו להתפשט על הטוסט שלכם או לכלול במתכונים שלכם. אבל כל אחד ממוצרי המזון החמאה האלה מביא משהו קצת שונה לשולחן, וייתכן שתרצה לשקול להחליף אותו, תלוי ביעדי הבריאות שלך ולחך שלך.

קבלו את הסקופ המלא על הוויכוח של מרגרינה מול חמאה לעומת חמאה על בסיס צמחים-ואיזה מתאים ביותר לבישול שלכם (וארוחת הבוקר שלכם!).

ממה עשויה מרגרינה?

לכל יצרנית מרגרינה יש מתכון סודי משלהם, אך הבסיס למרגרינה הוא שמנים צמחיים כמו כף יד, תירס, קנולה, זית, זרעי פשתן או שמני סויה. זה בדרך כלל מקציף עם מים, מלח וטעם טבעי או מלאכותי-אם כי חלק מיצרני מרגרינה אכן כוללים חלב חלב או מי גבינה במקום מים כדי להעניק לו טעם ומרקם דמוי חמאה יותר.

במה שונה חמאה על בסיס צמחים ממרגרינה?

התשובה הקצרה: זה בדרך כלל לא. מרבית המרגרינות הן בעיקרן מבוססות צמחים, מה שהופך אותם לאידיאליים לשימוש בבישול ואפייה טבעונית. אם התווית לא אומרת שהיא מבוססת צמחית או טבעונית, בדוק את רשימת החומרים אם יש חלב, לקטוז, מי גבינה או קזאין, מה שמעיד שיש בו מרכיבים חלביים.

איך מכינים חמאה?

אם אי פעם עשית את חמאת ה- DIY הקלאסית (צנצנת מכוסה, שיש, שמנת כבדה והרבה טלטול) - או עזב את שלךשוט שמנת כבדקצת יותר מדי זמן - אתה מכיר את היסודות של הכנת חמאה. חלב או שמנת מטלטלים, נוגעים או מקצפים עד שהוא נפרד - השומן מתמצק לחמאה, והנוזל שנשאר הוא חלב חמאה.

בעוד שרוב החמאה בארה"ב מגיעה מחלב פרה, היא יכולה להיות עשויה גם מעיזים, כבשים, יאק או חלב באפלו. חלביות חיות אחרות אלה מעניקות לחמאה טעם שונה במקצת.

לאחר ייצור החמאה, אז ניתן להמלח אותה, מה שעוזר לה להימשך קצת יותר זמן (ומוסיף קצת יותר טעם) או שניתן להציע אותה ללא מלכת.

האם מרגרינה או חמאה על בסיס צמחים בריאה יותר מחמאה?

התשובה לשאלה זו מעט מסובכת. הרבה קציצות ומרגרינות מבוססות צמחים מיוצרים עם שמנים צמחיים המשתמשים בשומנים בלתי רוויים. אך מרגרינות מבוססות מקל עשויות לכלול שומנים רוויים וגם לא רוויים במתכון המרגרינה שלהם, כדי לתת לו מרקם דמוי חמאה יותר. בינתיים, בודרים מבוססי בעלי חיים עשויים שומנים רוויים.

מספר מחקרים מצאו כי תזונה עשירה בשומנים לא רוויים יכולה לעזור בשיפור רמות הכולסטרול, בעוד שומנים רוויים מעלים את רמות הכולסטרול LDL (המכונה כולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, סוג "הרע" של צ'ולסטרול) בדם.

חבר המושבעים עדיין יוצא אם שומנים רוויים משפיעים על בריאות הלב וכלי הדם שלך, עם כמה מחקרים המצביעים על קשר בין שומנים רוויים למחלות לב וכלי דם, בעוד שאחרים לא מוצאים את הקישור הזה.

מבחינה קלורית, לא תמצאו הרבה הבדל בין מרגרינה לחמאה, מכיוון ששניהם מכילים כ -36 קלוריות לכפית.

כיצד להשתמש במרגרינה או בחמאה במתכונים שלך

ניתן להשתמש בטרס מרגרינה וצמחים על בסיס צמחים בהחלפה אחת לאחד כאשר מתכונים קוראים לחמאה. אך תצטרך לשים לב לכמה הבדלים, מכיוון שהם ישפיעו על המוצר המוגמר שלך.

לאפייה, בחר באחד מהקוצצים בסגנון המקל כדי להבטיח עקביות דומה לחמאה אמיתית. מרגרינה עם אמבטיה תהיה רכה מדי ויכולה להשפיע על מרקם המאפה שלך. כמו כן, מכיוון שאפילו המקל מרגרינה רכה יותר מחמאת מקל, תוכל להשתמש בה היישר מהמקרר למתכונים שקוראים לחמאה מרוככת.

השימוש במרגרינה עשוי להשפיע על מרקם של קרומי עוגה, ביסקוויטים ומוצרי אפיה אחרים שקוראים להשתמש בחמאה מצוננת או קפואה. תגלה שהמוצר המוגמר קצת יותר רך עם מרגרינה מאשר כשאתה משתמש בחמאה.

לבישול, נקודת העשן של המרגרינה בה אתה משתמש תהיה דומה לנקודת עשן של השמניםבתוכו - כך שזה עשוי או לא יוכל לעמוד בטיגון או לטגוע. (למשל, לשמן זרעי פשתן נקודת עשן של 225 מעלות פרנהייט, בעוד שנקודת העשן של חמאה גבוהה יותר, ב -350 מעלות.) אם אתם רוצים להשתמש במרגרינה לבישול, וודאו שהוא עשוי משמן שיש לו נקודת עשן גבוהה מספיק, כמו למשל שמן זית, שמן אבוקדו, או שמן שמן סויה.

שיקול נוסף: מרבית המרגרינה מכילה מעט מלח, ולכן ייתכן שתרצה להפחית או לחתוך כל מלח שנמצא במתכון אם הוא קורא לחמאה לא מלוחה כדי להימנע מטעם מלוח מדי.