קמח מוצ'י הוא מרכיב מרכזי במוצ'י ובמתכונים אחרים. הוא עשוי ממגוון מתוק של דגנים קצריםאורז לבן. למעשה, הוא אינו מכיל מרכיבים אחרים - רק אורז מתוק שעובד לעקביות אבקת כך שניתן להשתמש בו כמו קמח. סוג זה של אורז הוא עמילני יותר מאורז רגיל, ולכן הוא אידיאלי למטרות עיבוי כמו הכנת בצק.

מקורו המדויק של קמח מוצ'י אינו ידוע, אך מאמינים כי מקורו במזרח אסיה. סביר להניח שהוא הומצא ביפן לפני אלפי שנים. יפן טיפחה אורז דביק - הסוג של אורזהשתמשו בקמח מוצ'י - במשך מאות שנים, ואנשים החלו להכין קמח אורז זמן קצר לאחר מכן. הוא אפילו משמש בטקסים יפניים מסוימים, כמו טקס המוצ'יצוקי שבו אנשים דופקים אורז דביק לעוגות אורז. הטקס מבוצע בדרך כלל בתחילת השנה החדשה כסמל למזל טוב ומזל.

למרות שזה קשור מאוד למטבח היפני, קמח מוצ'י משמש גם בחלקים אחרים של העולם. לדוגמה, הוא משמש בחלק מתכוני הוואי וסינים כמו עוגות אורז, כדורי אורז ופינוקים שונים.

קמח מוצ'י עשוי ממרכיב אחד פשוט - אורז. באופן ספציפי, הוא עשוי מאורז מתוק או דביק קצר גרגירים, כמו אורז מוצ'יגום. האורז מנוקה, מיובש וטוחן דק למרקם של קמח.

כמו סוגים אחרים של מוצרי אורז, יש חשיבות לסוג האורז. טעם מוצ'י אמיתי עשוי מאורז דביק, שמשמש גם להכנתאורז דביק. לסוג זה של אורז יש טעם מעט מתוק, מה שהופך אותו למושלם לשימוש במתכוני קינוחים כמו מוצ'י. בגלל מגוון האורז המשמש להכנת קמח מוצ'י, זה נקרא לפעמים קמח אורז דביק. זה מתייחס לדביקות של האורז - אורז מוצ'י הוא טבעיללא גלוטן.

קמח מוצ'י הוא סוג של קמח אורז, כך שלשניים יש כמה קווי דמיון. שניהם עשויים מאורז לבן, ושניהם נטחנים לאבקה דקה, כך שהם נראים מאוד דומים. כל אחד מהם משמש גם במנות מתוקות ומלוחות.

עם זאת, לקמח אורז שכותרתו "קמח מוצ'י" יש כמה איכויות מובהקות בהשוואה לקמחי אורז אחרים, מה שהופך אותו לייחודי למדי.

ההבדל העיקרי בין קמח מוצ'י לקמח אורז רגיל הוא סוג האורז המשמש להכנתם. קמח מוצ'י עשוי מסוג של אורז דביק גרגר קצר, כמו אורז מוצ'יגום. זה נקרא גם אורז מתוק או דביק. קמח אורז, לעומת זאת, עשוי מאורז לבן ארוך או בינוני, לא דביק.

סוג האורז המשמש להכנת הקמח משפיע על מרקם הקמח, וכתוצאה מכך על אופן השימוש בו בבישול. מכיוון שקמח מוצ'י עשוי מאורז עמילני, הוא נותן מרקם לעיס ודביק יותר. קמח אורז רגיל אינו נמתח כמו קמח מוצ'י. יש לו מרקם בהיר יותר והוא דומה יותר לקמח חיטה בכך שהוא מייצר עקביות כמו עוגה באֲפִיָהאו בישול.

בשל ההבדלים ביניהם בטעם ובמרקם, קמח מוצ'י וקמח אורז אינם תחליפים מושלמים זה לזה.

מלבד קינוח המוצ'י הפופולרי אי פעם, קמח מוצ'י משמש בהרבה פינוקים יפניים, סיניים והוואי אחרים. לדוגמה, במטבח הסיני מוסיפים לפודינג קמח מוצ'י כדי להסמיך אותם. בהוואי משתמשים בקמח מוצ'י להכנת מוצ'י חמאה - קינוח על בסיס מוצ'י חמאתי שנאפה בתנור כמו עוגה.

קמח מוצ'י משמש בדרך כלל גם להכנת מתכונים מלוחים שבהם תכונותיו הדביקות מנוצלות היטב, כגון עוגות אורז וכופתאות.