פטריות ובוראטה אורזוטו

אורזו לבישול מהיר מייצג אורז ארבוריו להכנת תבשיל דמוי ריזוטו שמנת.

תַצלוּם:

גרג דופרי

אם אתם חושקים בריזוטו אבל לא רוצים לעמוד מעל הכיריים ולערבב ללא הרף - האורזוטו הזה בשבילכם. אורזו היא פסטה קטנה בצורת אורז עם מרקם שיניים, והיא משמשת במתכון הידידותי לשבוע הזה שמקבל רמזים מריזוטו. ראשית, תכינו מגוון פטריות ותצלו אותן עד לריכוך והזהבה. לאחר מכן תבשל בצל קצוץ בשמן לפני קליית האורזו במחבת. האורזו יתבשל יחד עם המרק במקום לערבב בהדרגה פנימה כוסות מרק. העמילן שהאורזו משחרר בזמן הבישול עוזר להפוך את המנה הזו לסופר קרמית. בוראטה מענגת היא רק הדובדבן מלמעלה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

1 1/2 lb. פטריות טריות מעורבות (כגון מאיטאקי, קרמיני ושיטאקי)
1/4 כפית פלפל אדום כתוש
4 כף שֶׁמֶן זַיִת
1 1/2 כפית מלח כשר
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
2 ענפים רוֹזמָרִין
1/2 גָבִיעַ בצל צהוב קצוץ
8 oz אורזו
2 1/2 כוסות מרק ירקות
1 כף חמאה לא מלוחה
1 כפית חומץ יין לבן
8 oz גבינת בוראטה
פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים, לציפוי

כיוונים

מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית גדולה עם שוליים בנייר אפייה. מסירים את הגבעולים הקשים מהפטריות וקורעים או קוצצים פטריות לחתיכות גדולות. מניחים על נייר אפייה וזורקים עם פלפל אדום כתוש, 2 כפות שמן, 3/4 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור ורוזמרין. מורחים בשכבה אחת. צולים עד לריכוך והזהבה, כ-25 דקות. לזרוק את הרוזמרין.
בינתיים מחממים את 2 כפות השמן הנותרות בסיר בינוני מעל בינוני. מוסיפים בצל ו-1/4 כפית מלח; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך, כ-5 דקות.
הוסף אורזו לסיר; מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהאורזו ריחני וקלוי קלות, 2 עד 3 דקות. מוסיפים מרק ואת 1/2 כפית המלח הנותרת. מביאים לרתיחה; מבשלים, מערבבים לעתים קרובות ומתקנים את החום לפי הצורך כדי לשמור על רתיחה, עד שהאורזו רק רך והנוזלים נספגים בעיקר, 9 עד 11 דקות. (אם הנוזלים מתאדים לפני שהאורזו מתרכך, מוסיפים מים 1/4 כוס בכל פעם.) מערבבים פנימה חמאה, חומץ ו-1/4 כפית פלפל שחור שנותרה.
מגישים אורזו עם פטריות, בוראטה קרועה, פלפל אדום כתוש, פטרוזיליה וטפטוף שמן.

עובדות תזונה(למנה)

515	קלוריות
31 גרם	שׁוּמָן
41 גרם	פחמימות
22 גרם	חֶלְבּוֹן

עובדות תזונה
מנות לכל מתכון 4
קלוריות 515
% ערך יומי *
שומן מוחלט31 גרם	39%
שומן רווי11 גרם	57%
כולסטרול52 מ"ג	17%
נַתרָן1253 מ"ג	54%
סך הפחמימות41 גרם	15%
סיבים תזונתיים6 גרם	20%
סך הכל סוכרים8 גרם
חֶלְבּוֹן22 גרם	43%
ויטמין C11 מ"ג	12%
סִידָן327 מ"ג	25%
בַּרזֶל5 מ"ג	27%
אֶשׁלָגָן818 מ"ג	17%