1. מניחים בשר חזיר בשקית או קערה גדולה עם רוכסן. הוסף 1 כוס מיץ חמוצים. הופכים את בשר החזיר לכיסוי במיץ, ואז אוטמים או מכסים. מקררים לפחות שעתיים ועד 4 שעות. מוציאים מהמקרר 30 דקות לפני הבישול.

2. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס עם מתלה במרכז. מעבירים את החזיר לצלחת מרופדת בנייר מגבת. לזרוק את המרינדה; לייבש את החזיר עם נייר סופג.

3. מחממים שמן במחבת גדולה המתאימה לתנור מעל בינוני עד שהוא חם ומנצנץ, כדקה. הוסף בשר חזיר; מבשלים, ללא הפרעה, עד להשחמה מצד אחד, כ-3 דקות. הופכים ומבשלים עד להשחמה מכל הצדדים, כ-2 דקות לכל צד. כבה את החום. מוסיפים 1/4 כוס מיץ חמוצים למחבת.

4. מעבירים מחבת לתנור. צולים, ללא כיסוי, עד שהחזיר הוא בינוני-רייר ומדחום לקריאה מיידית שהוכנס בחלק העבה ביותר קורא 140 מעלות פרנהייט, 10 עד 15 דקות. להעביר חזיר לקרש חיתוך; לתת לנוח 10 דקות.

5. בינתיים מערבבים יחד שמנת חמוצה, שמיר, 1 1/2 כפות הנותרות מיץ חמוצים, מיץ לימון, שום ומלח כשר בקערה קטנה.

6. פורסים בשר חזיר לפרוסות בעובי 1/2 אינץ'. מפזרים מלח ים פתיתים. מגישים בתוספת רוטב שמיר ועוד שמיר קצוץ.

עובדות תזונה(למנה)

*% הערך היומי (DV) אומר לך כמה רכיב תזונתי במנת מזון תורם לתזונה היומית. 2,000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ תזונה כללי.