• סטייסי מיי יאן פונג, מחבר של50 פשטידות, 50 מדינות: מכתב אהבה של מהגר לארצות הברית דרך פאי
• מאיה-קמיל ברוסארד, הבעלים של המאפייה "Justice of the Pies" בשיקגו, אילינוי ומחבר שלשופט העוגות
  
• ארין ג'ין מקדואל, מחבר שלהספר על פאיואפייה מלוחה
  

הטעות: בצק רטוב מדי או יבש מדי

התיקון:במצב דביק, קמח הוא החבר שלך, אומרת סטייסי מיי יאן פונג, מחברת הספר50 פשטידות, 50 מדינות. "אם אתה עובד עם קרום רטוב, אל תתבייש עם הקמח לכל מטרה על משטח העבודה והמערוך שלך." תוך כדי רידוד, סובבו את הבצק כדי לוודא שהוא לא יידבק לדלפק, והוסיפו פחזנית קמח בין סיבובים לפי הצורך. "הסר את עודפי הקמח לפני שתניח את הקרום בתבנית הפאי שלך", היא מוסיפה.

אם הבצק שלך נראה יבש ועדיין נמצא בקערת הערבוב, פונג ממליץ לדחוף את החלקים הרטובים לצד אחד של הקערה, להוסיף מעט מים לחלקים היבשים ואז לערבב הכל יחד. "אם מתפתחים סדקים תוך כדי רידוד, זה בסדר פשוט לצבוט את הבצק בחזרה."

הטעות: מילוי פירות מימי

התיקון:בישול מוקדם של מילוי הפירות שלך יעזור לו להתעבות עבור הפרוסה הראויה לתמונה, אומרת מאיה-קמיל ברוסארד, מחברת הספרשופט העוגות,הכולל יותר מ-85 מתכונים מתוקים ומלוחים. "אני אוהבת תפוחים מקורמלים בפשטידה שלי", היא אומרת, "אז אני מצפה את התפוחים בסוכר, קמח ותבלינים ומבשלת אותם במחבת גדולה עם חמאה מומסת עד שהם מתרככים לפני הרכבה ואפייה של הפאי". שלב זה עוזר להפחית חלק מהמיץ, כך שהמילוי פחות נוזלי.

כשעוסקים בפירות עסיסיים יותר - כמו חמוציות ופירות יער אחרים - ברוסארד מסתמך על המתנה ישנה כדי לעבות דברים: עמילן תירס. היא מבשלת את הפירות בסיר עד שהוא נעים וסוחף. אחר כך היא מסירה כף או שתיים של מיץ ומניחה אותו בקערה נפרדת, שם היא מכינה תמיסה על ידי הקצפה של כמות שווה של עמילן תירס. "לאחר מכן אני שופכת את התמיסה בחזרה למילוי על האש ומערבבת עד שהיא מסמיכה", היא אומרת.

הטעות: קרומי תחתית גומי

התיקון:הסיכוי לתחתית רטובה רודפת כל אופה. מרכיב סודי בשם "אבק קרום" יכול להרחיק אותו, אומר פונג. "לפני הוספת המילוי, מפזרים את פני הקרום עם כפית כל אחת מסוכר וקמח. או לנסות פנקו", היא אומרת. זה יוצר מחסום דק שמגן על הקרום שלך מהמילוי הרטוב מבלי להשפיע על הטעם.

שימוש בתבנית הפאי הנכונה יכול גם לעזור. בזמן שהיא עדיין אופה בקרמיקה לפעמים, ארין ג'ין מקדואל, מחברתהספר על פאיואפייה מלוחה,אומרת שמתכת היא המועדפת עליה לאפייה אחידה. "בנוסף, זה הכי נון-סטיק, מה שהופך את הפאי לקלה יותר לפרוסות." היא מציעה לדלג על כוס. "אני מוצא שלאנשים יש הכי הרבה בעיות בקרום בשימוש בתבנית פאי מסוג זה."

הטעות: רפרפות סדוקות

התיקון:עוגות רפרפת, כמו דלעת ובטטה, יכולות להיות קפיציות, אבל סדקים נמנעים. פונג ממליץ לאפות פשטידות דלעת בטמפרטורה של 325 מעלות צלזיוס, וזה קריר יותר ממה שמציעים מתכונים מסוימים (לכן תצטרך להוסיף כמה דקות לזמן האפייה - כנראה 5 עד 10, אבל שימו לב לזה). "זה עוזר לקרום להתבשל ומונע מהקרם להתבשל מהר מדי ולהיסדק", היא אומרת. הוציאו את הפאי מהתנור כאשר המרכז "מתנועע כמו ירך רכה", אומר פונג. זה ימשיך להתבשל מחוץ לתנור.

הטעות: קרומים שמתכווצים ומתכווצים

התיקון:אחד המפתחות למניעת צניחה של העוגה הוא צינון נכון לפני האפייה, אומר מקדואל. "מקררים את הפשטידה המלאה שלך - או רק את מעטפת הפאי אם אתה אופה (אפייה חלקית) או אופה עיוורת (אפייה מלאה) את הקרום לפני המילוי - לפחות 30 דקות ובאופן אידיאלי עד שעה לפני האפייה." ההיגיון מאחורי זה: חמאה צוננת לא תימס מיד בתנור, מה שנותן לקרום הזדמנות לשמר את צורתו.

מפתח נוסף הוא הוספת מספיק מילוי. "אם הדפנות לא נתמכות היטב בתנור, הקרום מחליק לעתים קרובות למטה. זה אומר למלא את הפשטידה עד למעלה עם משקולות פאי כשאתה אופה עיוורת או עיוורת, ולבחור את תבנית הפאי המתאימה לכמות המילוי". במילים אחרות, אל תכינו פשטידה בגודל סטנדרטי בתבנית עמוקה.

הטעות: הקצוות נשרפים לפני שהמילוי מוכן

התיקון:כדי לתת לקרום שלך זוהר זהוב ללא קצוות חרוכים, צפה בפשטידה בזמן שהיא נאפה, אומר ברוסארד. "כשהשוליים מתחילים להתכהות, מכסים אותם בעדינות בנייר אלומיניום וממשיכים לאפות עד שהפשטידה מוכנה". מקדואל מציע להכין את רצועות נייר הכסף לפני הרכבת הפאי. "ואז, כאשר אתה צריך את נייר הכסף, הוא כבר בצורה הנכונה, ואתה לא מתעסק בעיצובו תוך כדי הוספתו לפשטידה חמה." צופה בקרום העליון חום מהר מדי? אוהל באופן רופף את כל הפאי בנייר כסף.

הטעות: פאי יבש

התיקון:אם מלית הפירות שלך יוצאת יבשה יותר ממה שאתה רוצה, טפטפו כל פרוסת פשטידה ברוטב קרמל, רוטב שוקולד או סירופ מייפל. ואל תשכחו שכל פרוסת פשטידה משפרת בכדור גלידת וניל או כף קצפת.