צדפות ברוטב חמאה חומה וצלפים עם ברוקוליני

המתכון הזה נראה מפואר, אבל לוקח דקות ספורות להקציף.

תַצלוּם:

ג'ן קאוזי, סטייליסטית אוכל: צ'לסי צימר, סטייליסטית פרופס: קלייר ספולן

בהשראת השיטה הצרפתית לטיגון דג במחבת ולסיים אותו בחום לימון ופטרוזיליהחֶמאָהרוטב (aka meunière), ארוחת הערב הקלה הזו של ליל השבוע שמה את הזרקור על צדפות. צדפות לבישול מהיר הן אופציה מצוינת כשאין לכם הרבה זמן לבשל אבל עדיין רוצים משהו מיוחד כמו מתכון ה-scalops meunière הזה. הם ייצרבו במחבת חמה למשך שלוש (!) דקות בלבד, ומוגשות ברוטב חמאה חומה מהיר מושרה ביין לבן,צלפים, מיץ לימון ופטרוזיליה. בינתיים המיקרוגל דואג לברוקוליני; זה נעשה בדיוק בזמן כדי לטבול ברוטב החמאה לפני ההגשה.

כדי להכין נכון את הצדפות ולהימנע מנשיכה לעיסה ולא נעימה, הקפידו להסיר את שריר הצד. כל שעליך לעשות הוא להשתמש בקצות האצבעות כדי לקלף את החתיכה הקטנה בצורת סהר בצד של כל צדפה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 בֵּינוֹנִי צרורות ברוקוליני

  • 1 1/2 כפית. מלח כשר, מחולק

  • 2 כף. שֶׁמֶן זַיִת

  • 1 lb. צדפות ים, שרירי צד הוסרו

  • 1/2 כפית. פלפל שחור גרוס טרי

  • 2/3 גָבִיעַ יין לבן יבש (כגון סוביניון בלאן או פינו גריג'יו)

  • 1/4 גָבִיעַ צלפים סחוטים

  • 1 כפית. גרידת לימון בתוספת 2 כפות. מיץ טרי (מ-1 לימון)

  • 4 כף. חמאה לא מלוחה, מחולקת

  • 2 כף.פטרוזיליה עלים שטוחה טריה קצוצה דק, מחולקת

  • פלפל אדום גרוס לקישוט (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. ברוקוליני במיקרוגל:

    חוצים כל גבעולי ברוקוליני עבים לאורך. מניחים ברוקוליני בא
    קערה גדולה מתאימה למיקרוגל והוסיפו 2 כפות מים. מכסים במכסה המתאימים למיקרוגל או בניילון נצמד. מחממים במיקרוגל על ​​חום גבוה עד שהוא רך, 4 עד 5 דקות. שפכו את כל המים שנותרו. מוסיפים 1/2 כפית מלח ומערבבים לאיחוד.

  2. מבשלים צדפות:

    מחממים שמן במחבת טפלון גדולה מעל בינוני-גבוה. לייבש את הצדפות; מפזרים פלפל ואת 1 כפית המלח הנותרת. מבשלים צדפות ללא הפרעה עד להזהבה עמוקה ופריכות בתחתית, כ-2 דקות. הופכים ומבשלים עד שהם רק מתבשלים, 30 שניות עד דקה. מעבירים לצלחת גדולה ומכסים ברפיון בנייר אלומיניום כדי להתחמם.

  3. מכינים רוטב חמאה חומה:

    הוסף יין למחבת; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לצמצום בערך
    1/4 כוס, כ-3 דקות. מנמיכים את החום לבינוני-נמוך. הוסף צלפים, מיץ לימון, 2 כפות חמאה וכף פטרוזיליה; מבשלים, תוך ערבוב, עד שהחמאה מתחילה להשחים, כ-3 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את 2 כפות החמאה הנותרות.

  4. צלחת וקישוט צדפות וברוקוליני:

    מטפטפים סקאלופ וברוקוליני בתערובת חמאה. מפזרים גרידת לימון, כף 1 הנותרת פטרוזיליה, ו(אם משתמשים) פלפל אדום כתוש.

להקדים:מחליקים או מאדים את הברוקולי מבעוד מועד ומאחסנים במקרר למשך יום אחד. הוא עשוי לאבד מעט מירקותו הבהירה כאשר הוא מחומם מחדש, אך עדיין יהיה לו טעם נהדר לבוש ברוטב. תאמינו לנו, אל תנסו להכין את הצדפות מבעוד מועד.