לקבלת גבינה נוספת, הוסף כמה גבינות קשות מגוררות לתערובת, כגון גבינת פרמזן, אסיאגו או מנצ'גו. לבעיטה, נסה קורט פלפל קאיין.

1. מכינים את ניירות האפייה ומערבבים יחד את התבלינים:

   מרפדים 2 ניירות אפייה גדולים עם שוליים בנייר אפייה. מערבבים יחד פפריקה מעושנת, אבקת שום, מלח וסוכר בקערה קטנה עד לאיחוד.

2. מרדדים את בצק העלים:

   פורסים עלה בצק עלים על משטח עבודה מקומח. בעזרת מערוך מקומח, מגלגלים מאפה למלבן בגודל 16 על 12 אינץ', עם צד ארוך מקביל לקצה השיש. מפזרים כמחצית מתערובת הפפריקה המעושנת על פני המאפה.

3. מוסיפים את הגבינה:

   מפזרים 1 כוס גבינה על מחצית המלבן לאורכו. מקפלים בזהירות את המלבן לשניים לאורכו מעל גבינה. לחץ את הקצוות יחד כדי לאטום.

4. חותכים את המאפה לרצועות:

   מרדדים בעדינות מאפה למלבן בגודל 16 על 10 אינץ' (עובי של כ-1/8 אינץ'). בעזרת חותכן פיצה או סכין חדה, חתכו את המאפה ל-16 רצועות (ברוחב 1 אינץ').

5. מצננים את קשיות הגבינה:

   מעבירים רצועות לתבנית אפייה מוכנה. סובב קצוות לכיוונים מנוגדים ליצירת מקלות ספירליים. מהדקים קצוות של רצועות לנייר פרגמנט, במידת הצורך, כדי לעזור להם להחזיק את צורתם. מקררים לפחות 30 דקות ועד 24 שעות. (כסו בניילון נצמד אם מקררים יותר משעה.)

6. מברישים בשטיפת ביצים ומפזרים עוד גבינה:

   מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. מברישים קשיות בביצה ומפזרים את יתרת תערובת הפפריקה המעושנת. מפזרים את 1/2 כוס הגבינה הנותרת.

7. אופים את קשיות הגבינה:

   אופים עד שקשיות הגבינה מזהיבות ותפוחות, 15 עד 18 דקות, מסתובבים מגשים ועוברים בין המתלים העליונים והתחתונים באמצע הדרך. מצננים 10 דקות לפני ההגשה.

לעשות קדימה

בעוד שקשיות הגבינה האלה במיטבן הפריכות והמלוחות ביום הכנתן, אפשר לאפות אותן בבוקר ולתת להן לשבת בטמפרטורת החדר למסיבה אחר הצהריים או ערב. אם יש שאריות (לא סביר), אחסן אותן בכלי אטום עד יומיים. מחממים מחדש את קשיות הגבינה בתנור נמוך לכמה דקות כדי לפריכות אותן מחדש לפני ההגשה.