הבנת הדרך הטובה ביותר לאחסן ביצים היא חיונית להבטחת בטיחות המזון - ולהימנע מהסכנות של ביצים רקובות והרעלת מזון. (רמז: שמור אותם במקרר!) פנינו לבארט סלאג, מנהל אבטחת האיכות ב-Eggland's Best, לקבלת סקירה מהירה של הדרך האידיאלית לאחסן את הביצים שלך, כך שלא תצטרך לעשות את עבודת הרגליים בעצמך.

למה אתה צריך לאחסן ביצים במקרר?

בטח שמעתם שאפשר לאחסן ביצים אירופאיות ללא קירור, ותהיתם למה ביצים אמריקאיות מהחנות לא יכולות. זה בגלל האופן שבו הביצים מעובדות. "בארה"ב, זה נחשב לבטוח ביותר לנקות ולחטא ביצים, למרות שכיסוי הציפורן הטבעי מוסר חלקית בתהליך", אומר סלאג. ללא הציפורן הטבעית שתגן עליה, יש לשמור את הביצה בקירור כדי להפחית את הסיכויים לזיהום חיידקי.

שטיפת הביציםבמהלך העיבוד פירושו שהם צריכים להישמר בקירור, אבל יש לזה כמה יתרונות לוואי:

1. זה מאריך את חיי המדף של הביצים. (לביצים יש חיי מדף של שבועיים עד שלושה ללא קירור באירופה, בעוד שהן יכולות להחזיק ארבעה עד שישה שבועות במקרר בארה"ב)
2. זה מפחית את הסיכון של זיהום צולב מהקליפות כאשר אתה משתמש בביצים אלה בבישול שלך.

האם כדאי לאחסן ביצים במיכל המקורי?

הסופר-אסתטיות האלהפריצות לארגון מקרריםתמיד תגרום לנו להתעלף, אבל למען בטיחות המזון, ייתכן שתרצה לדלג על העברת הביצים שלך למיכל מפואר בהגדרת המקרר שלך.

לדוגמה, הקרטון המקורי יכלול את תאריך המכירה, כך שתוכל להעריך במהירות אם הביצים שברשותך עדיין טובות. (סלאוג אומר שהביצים עדיין טובות במשך שבועיים לאחר תאריך המכירה.)

קרטוני הביצים המקוריים נועדו לשמור על הביצים שלך בטוחות ולא סדוקות. "קרטונים סוגרים ביצים בצורה מאובטחת במיקרו-סביבה כדי למזער את שינויי הטמפרטורה כאשר דלת המקרר סגורה, להפחית את הסיכוי לקלוט טעמי לוואי מפריטים בעלי ריח חזק, ולהפחית את הסיכוי שמשהו ישפך עליהם או דליפת ביצים סדוקות למשהו אחר", אומר סלאו.

וקרטוני ביצים יכולים למעשה לעשות עבודה טובה יותר בהגנה על הביצים שלך מאשר גרסת פלסטיק קשיחה, מכיוון שהם "מחבקים" יותר משטח הפנים כדי להפחית את הסיכון לשבירה.

אז במילים אחרות, השקיעו בפתרונות אחסון אחרים למקרר, לא בקרטוני הביצים.

איפה כדאי לאחסן ביצים במקרר?

התשובה הקצרה: בחר את המדף הנמוך ביותר האפשרי בתוך המקרר שלך - וכןלֹאעל דלת המקרר. "דלת המקרר נתונה לטלטולים יותר מהמדפים, כמו גם לשינויי טמפרטורה גדולים יותר", אומר סלאו. "המדפים התחתונים נשארים קצת יותר קרירים, מה שיכול להיות טוב יותר לבטיחות המוצר."

כמה זמן אפשר לשמור ביצים בבטחה מחוץ למקרר?

ייתכן שתגלו שמתכוני אפייה מסוימים דורשים שימוש בביצים בטמפרטורת החדר. ביצים בטמפרטורת החדר יכולות לעזור לביצה להשתלב בצורה עקבית יותר בתוך הבלילה, מה שיכול לעזור למוצרי האפייה שלך להתרומם באופן שווה.

אם המתכון שלך דורש ביצה בטמפרטורת החדר, אתה יכול לשמור את הביצים בבטחה מחוץ למקרר עד שעתיים, או רק שעה אחת בטמפרטורות של 90 מעלות.

כמה זמן אפשר לאחסן ביצים קשות?

זה אולי נראה כאילו בישול הביצים יאריך את חיי המדף שלהן, אבל ביצים קשות למעשה צריך לאכול הרבה יותר מהר מאשר מקבילותיהן הגולמיות. "ניתן לאחסן ביצים קשות רק למשך חמישה עד שבעה ימים לכל היותר, מכיוון שבישול קשה פותח יותר את נקבוביות הקליפה והופך את התוכן הפנימי לפגיע יותר לזיהום", אומר סלאו. "בישול גם משבית חלק מהתכונות האנטיבקטריאליות הטבעיות המגנות על ביצים גולמיות".

איך צריך לבשל ביצים?

לא משנה כמה מקרוב אתה עוקב אחר ההצעות שלנו לאחסון ביצים, אסור לך לאכול ביצים גולמיות או מבושלות. ודא שהחלבונים מיושמים, והחלמונים החלו להתעבות כדי להבטיח שהביצים שלך בטוחות לאכילה.