חשוב להבין מתי וכיצד לשטוף ביצים. בעוד שהביצה עשויה להיות המרכיב המגוון ביותר שלנו, היא יכולה לשאת סלמונלה, חיידק הגורם למחלת מעיים שעלולה להיות קטלנית. בהתחשב בחשיבות הטיפול והבטיחות במזון (וההימור באי נקיטת אמצעי הזהירות המתאימים), השאלה האם כדאי לשטוף ביצים או לא היא שאלה תקפה. התייעצנו עם מומחה כדי ללמוד מתי זה בסדר לשטוף ביצים טריות ומדוע הביצים בחנות שונות מביצים טריות.

מתי כדאי לשטוף ביצים?

כשאתה קונה ביצים במכולת, הן נראות ללא רבב. "מתי בפעם האחרונה קניתם קרטון ביצים שלא נראה יפה?" שואלת מריסה בונינג, פרופסור ומומחית להרחבת בטיחות מזון. הם נראים יפים מכיוון שה-USDA דורש לשטוף ביצים לפני שהם נמכרים."הביצים האלה נשטפות בהליך מוחלט", אומר בנינג. אבל האם כדאי לשטוף אותם שוב?

ביצים שנרכשו בחנות

מכיוון שביצים שנרכשו בחנות נשטפות לפני מכירתן, Bunning ממליץ לךלאלשטוף ביצים שנרכשו בחנות. "זה לא רעיון טוב כי שטיפת הביצים הללו עלולה להוביל לבעיות, במיוחד אם מישהו שטף את הביצים שלו במים חמים או ממש קרים", אומר Bunning. "הקליפה נקבובית. זו רק עבודה נוספת ומבזבזת מים".

ביצי החצר האחורית

ביצים בחצר האחורית זה סיפור אחר. אם יש לך תרנגולות בחצר האחורית או שאתה מקבל ביצים טריות ממישהו שיש לו, דברים משתנים. "הצרכנים לא רגילים לביצים מהחצר האחורית שלהם", אומר בנינג. "הם מתייחסים אליהם כאילו הם אותו דבר, אבל הם לא אותו דבר".

למרות שהוא טרי להפליא,ביצים בחצר האחורית או ביצים משוק האיכרים עשויים לדרוש שטיפה. ייתכן שאין צורך לנקות ביצים ממגדל תרנגולות בחצר האחורית שהוא "עדר טוב" עם תיבות קינון נקיות, אומר בנינג. אבל זה לא תמיד המצב. "אם ברור שיש בביצים קש, פסולת או זבל, אז תצטרך לנקות אותן", אומר בנינג.

איך לשטוף ביצים טריות

ישנן שתי שיטות שונות המשמשות בדרך כלל לשטיפת ביצים טריות בחווה: כביסה רטובה וכביסה יבשה. נעבור על שניהם למטה. ללא קשר לשיטה שתבחרו, זכרו שחשוב מאוד לשטוף ידיים לפני ואחרי הטיפול בביצים טריות. בנוסף, תצטרך גם לטהר היטב את האזור בו נגעו הביצים שלך.

שיטת שטיפה רטובה

שטיפת ביצים רטובה היא שיטה טובה לניקוי ביצים טריות במשק. רק הקפידו להשתמש או לאחסן מיד את הביצים במקרר לאחר שטיפה במים. כדי לשטוף ביצים טריות, Bunning ממליץ להשתמש במים ובבד אמרי או מברשת.

• שטפו את הביצים בנפרד תחת מים זורמים חמים עד חמים, בין 90-120 מעלות צלזיוס. המים צריכים להיות לפחות 20 מעלות צלזיוס חמים יותר מהביצה כדי לנקות אותם כראוי. מסיבה זו, השתמש במים חמים יותר על ביצים טריות שהן בדרך כלל כ-105 מעלות צלזיוס כשהן מוטלות. אין לשטוף ביצים במים קרים, מכיוון שהדבר עלול לגרום לחיידקים לחדור לביצה.
• השתמשו במטלית אמרי או במברשת כדי לנגב את הביצים בזמן הכביסה. נוזל כלים ללא ריח יכול גם לספק ניקיון נוסף.
• במהלך הניקוי, ביצים לא אמורות לגעת בחיידקים או באדמה, שעלולים להיכנס לביצה הפנימית דרך הקליפה הנקבוביה שלה.
• אין להשאיר ביצים במים עומדים (כיוון ששוב, מזהמים לא רצויים עלולים להיכנס דרך קליפת הביצה הנקבוביה).
• הקפידו לייבש היטב את הביצים לאחר הכביסה.

שיטת כביסה יבשה

ניתן גם לנקות ביצים בשיטת הכביסה היבשה כדי להימנע מהסרת הפריחה. שיטה זו גם מאפשרת לשמור אותם בטמפרטורת החדר במקום במקרר. כדי לעשות זאת, נגב בעדינות את הביצים עם מברשת, בד אמרי או נייר זכוכית עדין כדי להסיר את כל הלכלוך והפסולת.

בסופו של דבר, רוב מיליארדי הביצים שאנו צורכים מדי שנה בארה"באל תעשהצריך לשטוף. אבל חשוב לדעת שכמה מהטובים ביותר כן.

חיטוי ביצים

על פי המרכז לביטחון תזונתי ובריאות הציבור, יש לחטא את כל הביצים כדי למנוע מחלות אנושיות, במיוחד כשהן מלוכלכות בעליל.כדי לחטא את ביצי החצר האחורית שלך, בצע את ההוראות הבאות:

1. הכינו תמיסה של כף 1 של אקונומיקה ל 1 ליטר מים.
2. טבלו את הביצים במלואן לתוך התמיסה והסר אותן מיד.
3. שוטפים כל ביצה במים.
4. השתמשו במגבת כדי לייבש היטב את הביצים.
5. מניחים ביצים במקרר, מוודאים שהטמפרטורה היא בין 35-40 מעלות צלזיוס.

כיצד לאחסן ביצים טריות

האופן שבו אתה מאחסן את הביצים שלך יהיה תלוי אם הן ביצים שנרכשו בחנות או ביצי החצר האחורית.

אחסון ביצים שנרכשו בחנות

בארה"ב לפחות, בנינג מאמין שאנשים צריכים להיות כךקירור ביצים. הסיבה לכך היא, שלא כמו במדינות אחרות (כמו ברוב אירופה), ארה"ב בדרך כלל מסירה את ה"פריחה" שיש על ביצי החצר האחורית. הפריחה היא כיסוי שמצפה את קליפות הביצים. זה מגן על הביצים מפני חיידקים. ללא הפריחה, אנשים בארה"ב צריכים לקרר ביצים כדי לעזור לשמור על חיידקים.

"אנחנו שומרים על הביצים שלנו יותר זמן", מוסיף בנינג. "מבחינתי, אין סיבה לא לקרר אותם. ואנחנו אומרים לטפל בהם כמו שאתה עושה עם מוצרי חלב [מלבד חמאה, שאפשר להשאיר על השיש]. אתה לא משאיר את החלב או היוגורט שלך בחוץ לזמן מה. ביצים זה אותו הדבר." Bunning מוסיף שחלבוני ביצה (סוג שאריות מתכונים שדורשים רק חלמון) יכולים להישאר במקרר במשך ארבעה ימים או במקפיא למשך שנה.

אחסון ביצי חצר האחורית

ביצים בחצר האחורית לא בהכרח צריכות להיות בקירור כי הפריחה שומרת עליהן טריות. לכן לא תראו אותם בקירור באירופה כי הם שומרים על הפריחה. האירופאים והאמריקאים נוטים לגשת לביצים בצורה שונה, אבל כך גם המערכות החקלאיות שמייצרות את הביצים הללו והרשויות שקובעות להן כללים.

"יש כל כך הרבה הבדלים ביניהם", אומר בנינג. "אתה פשוט לא יכול להשוות בין השניים." הקפד לזכור זאתכאשר משווים את ציוני הביצים בקנייה, לאחסן ולחשוב על שטיפתם. לאחר שתשטפו את הביצים והפריחה תוסר, יהיה צורך לשמור אותן בקירור.