מה המשמעות של דרגות הביצים השונות? הנה איך לפענח את הביצים שלך

אל תתבלבלו מהביצים שלכם!

לֹאכל הביציםנוצרים שווים, ואפילו ביצים מקבלים ציונים וכרטיסי דיווח משלהם. במעבר הקירור ב-מכולת, האפשרויות לביצים עשויות להיראות אינסופיות. קרטוני ביצים מלאים בשפה פנימית שקשה לפענח - טבעית, גדלה באופן אנושי,אוֹרְגָנִי, דשא, לא מפוסטר, ללא כלוב, גדול במיוחד, דרגה A — אז איך בכלל בוחרים אילו ביצים לקנות? גורם לאינפלציה, וכל המידע התזונתי שאנו יודעים על המזון והמזון שלנו, ואיסוף הביצים האיכותיות ביותר במחיר הטוב ביותר, אולי מעולם לא הרגיש חשוב יותר. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על דירוג ביצים לפני שתתחיל לתריסר הבא שלך.

Westend61/Getty Images

מהו דירוג ביצים?

"דירוג ביצים הוא מיון ביצים לקטגוריות שונות על בסיס פרמטרים כמו משקל, איכות קליפה ואיכות פנימית", מסבירה קלי סלנץ, מנהלת שיווק בכירה ב-עמק אורגני. "דירוג פנים הביצה מתבצע בשיטה הנקראת נרות. שימוש בנר ביצה, מכונה המאירה אור מאחורי הביצה, מאפשר לבחון את תא האוויר, חלבון הביצה והחלמון מבלי לפצח את הביצה. נרות גם מאפשרים לך לבדוק כתמים וסדקים."

לדרגת הביצים שהתקבלה אין שום קשר לגודל,ערך תזונתיאו סיכון לסלמונלה. גודל הביצה (שעולה עם גיל התרנגולת) נמדד במשקל לתריסר ביצים, לא בהיקף או בגודל הקליפה, ואינו קשור לדרגה.

איך מדרגים ביצים?

גם האיכות הפנימית וגם החיצונית חשובה לדירוג הביצים. ניתן לשקול גם משקל וצבע קליפה. ההנחיות USDAסווגו ביצים לשלוש דרגות: AA, A ו-B. לביצים בדרגה AA יש איכות גבוהה, עם לבנים מוצקים, חלמונים ללא פגמים וקליפות נקיות ללא סדקים. ביצים בדרגה א' דומות לדרגה AA, אך יש להן איכות פנימית מעט נמוכה יותר. ביצים בדרגה B שונות באופן ניכר, עם כתמים, צורה וגודל לא סדירים, ואיכות הפנים מופחתת עוד יותר.

"ביצים מסוג B אינן נמכרות בסופרמרקטים, אלא משמשות בדרך כלל במוצרים מסחריים", אומר סלנץ. ניתן להשתמש בביצים בדרגה B לביצים נוזליות,ארוחות קפואות, או מוצרים ארוזים הכוללים ביצה כמרכיב.

שימו לב שלא לכל הביצים למכירה בארצות הברית יהיו ציונים. דירוג ביצים הואייעוד מרצוןשיצרני ביצים ואורזים משלמים עליהם דרך ה-USDA. תחשוב על דירוג כתחרות יופי של ביצים שמודיעה טוב יותר לצרכנים, אבל אין לה שום קשר לבטיחות או לחומרים מזינים של המוצר הסופי.

איזה ביצים כדאי לקנות?

איזו כיתה ביצים תבחר לקנות תלוי בך. ב-סוּפֶּרמַרקֶטאוֹשוק איכרים, רק תצטרך לבחור בין AA ל-A, והחבילות יסומנו בבירור. ביצים בדרגה AA הן לרוב מעט יקרות יותר, בשל איכותן הגבוהה יותר.

"דירוג ביצים עוזר להבטיח שלצרכנים תהיה גישה לביצים העומדות בתקני איכות ספציפיים והן עקביות בגודלן, מה שמקל עלמתכוניםומטרות בישול", אומר סלנץ. "ביצים מדורגות לרוב נארזות בקרטונים המסומנים עם הציון, הגודל ומידע רלוונטי אחר לצרכנים."

ביצים בדרגה AA הן הכי אטרקטיביות ופוטוגניות, אז אם אכפת לך מהמראה של הביצה שלך, במנות בולטות ביצים כמוצד שמש למעלה ביצים, ביצים בנדיקט אוביצי שטן, אולי תרצו לבזבז עבור ה-AA. אם אתה משתמש בביצים לאפייה, ולא תראה את הביצה בכלל, דרגה A היא בסדר גמור, כמו גם ביצים לא מדורגות. אם אתה רוכש ביצים ממקור שאתה סומך עליו, כמו דוכן חווה, חנות מקומית או אפילו שכן, אין צורך בדירוג, ואתה יכול לקבל החלטות משלך לגבי האיכות שאתה מעדיף.