במשך הזמן הארוך ביותר נראה היה שאדומים, לבנים ורוזה הם הקטגוריות והצבעים היחידים של יינות בסביבה. אבל, מתישהו בעשור האחרון לערך, יינות מגע עם עור, הידועים גם כיינות כתומים, החלו לצוץ לרשימות יינות במסעדות אופנתיות ולמדפים בבוטיק.חנויות יין. כיום, יינות מגע עם עור זמינים יותר, ואם אתם חובבי יין, הם בהחלט שווים לנסות. כאן, מקצועני יין חולקים פרטים על מהו יין כתום, מה הטעם שלו וכיצד לשלב אותו עם אוכל.

מהו יין מגע עם העור, או יין כתום?

לפני שנמשיך הלאה, הדבר הראשון שצריך להבין הוא שיין כתום אינו עשוי מתפוזים, אלא מענבים, בדיוק כמו בקבוק אדום או לבן האהוב עליך. עכשיו, כשזה לא מסתדר לנו, הנה מה שאתה צריך לדעת.

ברמתו הבסיסית ביותר, יין נחשב ל"מגע עור" כאשר למיץ הענבים יש מגע עם קליפות הענבים בתהליך ייצור היין.

ראשית, רענון כיצד מייצרים יין. "כמעט כל הצבע ביין מגיע ממגע עם העור", אומר הופס. "אחרת, מיץ ענבים צלול. אפשר להכין יין לבן מכל ענב, אפילו מענבים אדומים". לדוגמה, פינו גריג'יו הוא יין לבן העשוי מענבים אדומים.

אם היינן מכין יין לבן, למיץ אין מגע עם הקליפות. אם היינן מייצר יין אדום, הם יתחילו בענבים אדומים ויתנו למיץ להתחכך ולתסוס עם הקליפות, הזרעים והגבעולים במשך ימים או שבועות עד שהמיץ יהיה אדום והצבע, הטעם ורמת האלכוהול הרצויה. הושג.

יין כתום עשוי בסגנון יין אדום עם ענבים לבנים. אז הייננים מתחילים עם ענבים לבנים, סוחטים את המיץ, ואז נותנים למיץ להסתובב עם הקליפות, הזרעים והגבעולים, ולקטוף טעם וצבע. "ראיתי כמה יינות כתומים עם שמונה עד 24 שעות של מגע עם העור, אבל ראיתי גם כמה חריגים שמתעלפים במשך 100 ימים או אפילו שנה", אומר פטרר.

האם ישנם סוגים אחרים של יין מגע עם עור?

כל היינות האדומים הם מבחינה טכנית יינות בעלי מגע עם העור, מכיוון שהם מקבלים את צבעם מקליפות ענבים אדומים. ורביםרוז'יםהם גם יינות שמגיעים למגע עם העור מבחינה טכנית, המיוצרים על ידי מתן למיץ לשבת עם קליפות ענבים אדומים במשך כמה שעות או ימים כדי להעניק צבע וטעם. אבל, לא כל הרוזה הוא מגע עם העור. "חלקם מיוצרים על ידי מיזוג יינות לבנים ואדומים", אומר פטרר.

אמנם אתה עשוי לראות רוז'ים ותפוזים יחד על ארשימת יינות של מסעדהתחת הכותרת "מגע עם העור", המונח משמש לרוב עבור מה שנקרא יינות כתומים.

איך טעם יין מגע עם עור?

הטעם והצבע של יין מגע עם עור או יין תפוז יכולים להשתנות מאוד, בהתאם לזן הענבים ולמשך הזמן שהקליפות היו במגע עם המיץ. הצבע יכול לנוע בין צהוב חיוור ועד ענבר עמוק. או, זה יכול אפילו להיות ורוד. הוא עשוי גם להיראות מעט מעונן, אם היין הושלם ללא סינון.

באופן כללי, ליין כתום יש טעם עמוק ומלא יותר מהיין הלבן ולעתים קרובות מרקם כבד יותר. בגלל המגע של מיץ הענבים עם הקליפה, הגבעולים והזרעים, היין המתקבל יכול להיות בעל טעם טאני יותר - מעט מר ועוצץ - בדומה ליינות אדומים רבים. אולי אפילו יש לזה טעם קצת חמוץ. "לעיתים קרובות אתה מוצא מאפיינים של משמש מיובש וקמבוצ'ה עם יינות תפוזים, טעמים שיכולים להרתיע עבור חלקם. אבל הם אופציה מצוינת עבור אנשים שמכירים את הז'אנר או אנשים שמרגישים הרפתקנים", אומר פטרר.

מכיוון שהטעם של יינות המגע עם עור יכול להשתנות כל כך הרבה, הקפד לנסות מספר בקבוקים. זה שאחד לא לטעמכם לא אומר שתהיו סולד מכל היינות הכתומים.

כיצד להתאים יינות למגע עור

"אני בדרך כלל נהנה מיין כתום עם גבינה קשה", אומר טאונסנד. היא מציינת שלפעמים זה יכול להיות סגנון יין מאתגר יותר להזדווג מאשר אדום או לבן שאתה מכיר, מכיוון שלא תמיד ניתן לזהות מאיזה ענב היה עשוי בקבוק יין כתום.

גאטה בדרך כלל נהנית לשתות כוס תפוז בפני עצמה, כמעט כקוקטייל לפני ארוחת הערב. "עם זאת," הוא ממשיך, "אין ספק שיש להם מקום בכל שולחן". מכיוון שיינות כתומים רבים מיוצרים בפריולי שבצפון מזרח איטליה, גאטה מצטרף לפילוסופיית "מה שגדל ביחד, הולך ביחד". "תחשוב על יין כתום עם צלחת גדולה שלפרושוטו וגבינות." הוא גם אוהב להגיש אותם כשהוא לא יכול להחליט אם מנה דורשת לבן או אדום. "אתה יכול לפצל את ההבדל עם הרעננות והחמיצות של יין לבן ועם המשקל והטאנין של יין אדום."

לגבי אופן ההגשה, Townsend ממליצה על יין המגע עם עור להגיש צונן, אך לא סופר קר. "כאשר יין קר מדי, אתה מפספס הרבה מהריחות והטעמים שלו." שימו לב שזה המצב גם עבור יינות לבנים ורוזה. כדי להגיע לטמפרטורה אידיאלית, הוציאו מהמקרר יין לבן, רוזה או כתום צונן היטב כ-10 דקות לפני פתיחת הבקבוק.

בקבוקים להתחלה

גאטה מציע לחפש יינות כתומים מאזורים שיש להם היסטוריה ארוכה של ייצור סגנון זה של יין, כמו צפון איטליה, סלובניה, יוון, הרפובליקה של גאורגיה וסיציליה. בקבוק אחד שהוא ממליץ מהאחרון הואPithos Bianco Terre של COS.

יש גם בקבוקים מעניינים מקליפורניה, אומר גאטה. אחד האהובים עליו הואעליית יקב העולם הישן, המתואר על ידי היקב כ"יין לבן מגע עם סומק כתום".

עם זאת, עבור אנשים ראשונים הפתוחים להרפתקאות, הדרך הטובה ביותר לדגום יין מגע עם עור היא כנראה להזמין בכוס במסעדה, מכיוון שיש פחות מחויבות מאשר לקנות בקבוק שלם. ברגע שאתה יודע ממה אתה נהנה בקטגוריית מגע עם העור, אז אתה יכול לסיים את הלימודים לבקבוקים מלאים. לחיים!