כמעט כל אירוע בידור ביתי כולל בשר וגְבִינָהמגש, או כפי שהוא מכונה בדרך כלל, לוח שרקוטרי. מבט אחד על המדיה החברתית ותראה שהיצירות הללו עברו כברת דרך, והפכו למורכבות וראויות לצילום מאי פעם. מה שהיה פעם צלחת משעממת של קוביות גבינה וקרקרים מיושנים הפך ללוחות השרקוטרי הדינמיים שאנו רואים היום.

אבל עם אינספור אפשרויות לגבינות ובשר, מאיפה בכלל מתחילים? אספנו רשימה של הטובים ביותרבשרים וגבינות שרקוטריכך שתוכל לבנות את הלוח המושלם במפגש הבא שלך.

"כשיוצרים לוח שרקוטרי, המפתח עםחלבוניםהוא להוסיף רמות שונות של טעמים ומרקמים", אומר פראטה. "יצירת לוח לשיתוף היא ההזדמנות המושלמת לנסות דברים חדשים, אז הייתי מציע להתרחק מסטנדרטים שבדרך כלל ישמשו בכריכיםאו לארוחות יומיומיות, ובמקום זה חפשו גבינות ובשרים מיוחדים המשלבים טעמים שונים. אני תמיד מציע לבחור פריטים מלוחים, מתובלים, יבשים ועשירים כדי לשמור על הלוח מגוון".

הבשרים הטובים ביותר ללוחות שרקוטרי

עם מגוון כעיקרון המנחה, הנה כמה בשרים שכדאי לקחת בחשבון עבור החרסית או קרש המרעה הבא שלך.

סלמי יבש איטלקי

סלמי יבש איטלקי הוא נקניק חזיר או בקר מותסס, מיובש באוויר, מתובל בתבלינים איטלקיים ונגיעה של יין אדום לקבלת פרופיל טעם מלוח, חריף ומתוק. סוג זה של סלמי הוא גם בעל טעם בהיר ורך יותר מסלמי אחר, ונשמר היטב בטמפרטורת החדר. באשר למצגת, נסה להשתמש בכוס כדי ליצור פרוסות סלמי לצורת רוזטה או רבע קיפול הבשר ופרוסות חופפות על הלוח. אפשר גם לפרוס סלמי יבש למטבעות כדי שיהיה קל יותר לטפל בו ולהתאים בצורה מסודרת על קרקרים.

פרושוטו

פרושוטו הפך למבחר לוח שרקוטרי סטנדרטי, קסום לאוהבי בשר מרפא ברחבי העולם עם טעמו המלוח והמלוח. שכבת השומן העדינה-נייר-טישו האחראית לעושר וטעמו החזק של הבשר היא אחת התכונות המוכרות ביותר שלו. שיטת ההצגה של הרוזטה מושלמת לפרושוטו מכיוון שהשברים השבריריים יכולים להיות מאתגרים להגשה. עיצובם לפריחה מקל על התפיסה שלהם כאריזה מסודרת, אבל אתה יכול גם לבחור לעשות סרטים מהפרוסות במקום, לטיפול פחות.

קופה

Coppa, הידוע גם כקפיקולה, הוא בחירה פופולרית נוספת. זֶהבשר חזיר פרוס דקנקניק מתובל בעדינות ומעט מעושן. זה מאוד דומה לפרושוטו אבל יש לו תכולת שומן גבוהה יותר. מצגת כוללת בדרך כלל קיפול הקופה לשלישים ואז גלגול לצורות דמויות חרוט. מגישים קופה לצד פרוסות אגסים או צנוניות כבושות.

סופרסטה יבשה

בעוד שצורתה דומה לסלמי, סופרסטה עשויה מחתכים רזים יותר שנטחנו גס יותר. זה מגיע בשלושה סוגים שונים: לבן, מתוק וחריף. זה משתלב היטב עם גבינות חצי רכות כמו הווארטי או ירקות ארוזים בשמן כמופטריותושעועית מחרוזת. להגשה, פורסים דק ומסירים את המעטפת לפני האכילה.

נקניק יבש

אהוב נוסף על לוחות שרקוטרי הוא saucisson sec, גרסה צרפתית קלאסית של סלמי מיובש. Saucisson sec היא אחת מהשרקוטריות המפורסמות ביותר בצרפת, מתובלת במלח ים, פלפל ושׁוּם. שידכו אותו עם מריחה של גבינה רכה על פרוסת באגט.

ברסאולה

ברסאולה הוא בשר רזה, פחות שומני מהפרושוטו, וטעמו עדין יותר. הוא מלוח עם רמזים לתבלינים כמו שום ופלפל, עם טעם בשרני מאוד. בשר איטלקי זה עשוי בדרך כלל מבשר בקר, אך ניתן להכין מדי פעם עם סוס או בשר צבי באירופה. הוא רזה יותר מבשרים רבים אחרים, ובנוסף לפלפל שחור, הוא בדרך כלל בטעם ערער וציפורן. הטעם העשיר של ברסאולה הופך אותו למושלם לשילוב עם גבינה קשה, זיתים ואגוזים.

עקיצות סלמי שומר

אלסטון ממליץ על תיקון טעים זה על סלמי כחלק קל להוספה (וקל ליהנות ממנו) מלוח השרקוטרי שלך. "נאגטס סלמי הם מדהימים על קרש כי הם כל כך קלים לתפוס והם קטנים מספיק כדי לאכול בביס אחד", היא אומרת.

הגבינות הטובות ביותר עבור לוחות שרקוטרי

בעת בחירת הגבינות שלך, חשוב שתהיה תערובת של גבינות קשות ורכות, כמו גם אפשרויות מלוחות ומתוקות. חשבו על שכבות טעמים על ידי הגשת הגבינה עם ממרח תאנים, ריבה, דבש או ג'לי מפולפל.

הגבינות הבאות מקיפות קשת של טעמים, מרקמים, גימורים ואסתטיקה, שכולם חוברים יחד לחוויה מתוחכמת.

בּרִי

ברי היא גבינה רכה מחלב פרה הקרויה על שם אזור ברי בצרפת. צורתה העגולה והקליפה הפורחת של עובש לבן הופכות אותה לאחת הגבינות הרכות המוכרות ביותר בסביבה. עם גוף נמס, קרמי וניחוח מעט אגוזי, זוהי גבינה רב-תכליתית מאוד. אתה יכול לשלב אותו עם בשרים עשירים, או ללכת בדרך מתוקה יותר ולמעלה עם ריבה או דבש. אמנם יש המעדיפים לקצץ את הקליפה, אבל לא חייבים — זה לגמרי אכיל ואפילו נחשב למעדן.

לפי האחיות ג'קי קרדייס וג'נל פרסי מבנות מרעה, "זה קרמי, עשיר וחמאתי, עם קליפה פורחת". אם אתם לא יודעים מאיפה להתחיל, פראטה ממליצה על ה-St. Rocco Triple Crème Brie, שהוא עשיר ויוקרתי במיוחד. "[זה] קרמי וקלאסי", הוא קובע.

גאודה

גאודה היא אחד מהיצוא והאוצרות הלאומיים המפורסמים ביותר של הולנד - מתוק, שמנת, חצי קשות, ובין הגבינות הפופולריות ביותר בעולם. למעשה, זה כל כך פופולרי שלעתים קרובות הוא מתבקש על ידי הלקוחות של Cardace ו-Presi, במיוחד. גאודה מגיעה במגוון רחב - מעושנת, עם טעמים מתווספים כמו כמהין - אבל הבחירה של פראטה היא ה- Vintage Lot-18 שהתבגר במשך 18 חודשים של Artikaas, יצרנית גבינה של שישה דורות.

צ'דר מיושן

ככל שהצ'דר מתיישן, הוא מקבל מרקם מוצק אך פירורי ומפתח גווני אדמה ועקיצה חדה יותר. הוא מגיע בזן הצהוב המוכר וגם לבן. זה גם מתחדד עם הזמן. על קרש שרקוטרי אפשר לחתוך צ'דר לקוביות או טריזים בגודל ביס ולהניח ליד תפוחים או ענבים פרוסים. הנערות המרעה מעדיפות צ'דר לבן בשל הנשיכה הנועזת שלו, ו-Pratta מחבבת את צ'דר מלכת הדבורים Porcini של Beehive Cheese, שם "הצ'דר מתגבר בתוספת אבק פטריות פורצ'יני, ומוסיף טעם אדמתי ומתוק".

מנצ'גו

מנצ'גו היא גבינת כבשים ארצית ורכה למחצה המיוצרת באזור לה מנצ'ה בספרד. יש לו צבע צהוב עמוק, ופרופיל טעמים המתואר כחוצף ואגוזי עם ניחוחות עשבוניים. זה משתלב היטב עם בשרים מלוחים ומתובלים ואפשר להגיש איתולֶחֶם, זיתים כבושים, ושקדי מרקונה. פורסים את המנצ'גו לפרוסות דקות - הטעם של הגבינה חזק, כך שלא צריך הרבה כדי לקבל ביס בטעם.

גבינת עיזים

גבינת עיזים היא תוספת נהדרת לכל לוח מכיוון שהיא מגיעה בשפע של סוגים. מבט על המקומי שלךחנות גבינותצריך להמציא זנים בטעמים המשלבים לבנדר, עשבי תיבול, תבלינים, יינות, פירות יער ועוד. בגלל השמנת, הרכה והמעט חריפה של הגבינה, טעמים מתוקים עושים הרבה פעמים כדי להחליק את חוזק הטעם האופייני של הגבינה הזו.

חנן רסולי, סטייליסטית אוכל ובעלים שללוחות ונגיסים צרפתיים, בוחר לעתים קרובות בגבינת עיזים דבש ו-Pratta אוהב את Chavrie Cranberry וקליפת תפוזים - בחירה טובה במיוחד עבור לוחות חג.

טיפים לתכנון מועצת השרקוטרי

בדיקת טעם כשאתה בוחר גבינות ובשרים.

תהנה קצת כשאתה בוחר את הגבינות והבשרים שיוצגו. נסו, טעמו, השוו וחקרו לפני שתחליטו מה להגיש לאורחים שלכם.

בחרו בליווי עונתי.

התוספות הקטנות שאתה מוסיף ללוח הן כמו ה-MVP התומך לכוכבי הבשר והגבינה שלך. אלסטון ממליצה לחפש פריטים עונתיים כדי להוסיף בעיטה מהנה וחגיגית ללוחות שלך. "לדוגמה, אתה יכול לחפש חמאת דלעת או פריכיות צימוקים מתובלים להוסיף בסתיו. דבש מוקצף קינמון נחמד יהיה טעים בסביבות החגים עם זיווג ברי ופרושוטו".

שקול לצמצם אותו לאזור.

לא בטוח לאיזה כיוון ללכת עם נושא הלוח שלך? עשה את זה קל ובחר את כל המרכיבים ממדינה מסוימת. כמה רעיונות:

• לוח איטלקי הכולל פרושוטו, סלמי, פרמיג'אנו ובורטה - יחד עם ירקות קלויים ואנטיפסטו.
• לוח עם נושא צרפתי עם ברי, גרוייר, פאטה וסוקסיסון סק - יחד עם באגט קרום.
• קרש טאפאס בסגנון ספרדי עם חזיר סראנו, נקניקיית צ'וריסו, גבינת מנצ'גו, טפנד ושקדי מרקונה.