מי לא רוצה תירוץ לדגום גבינות חדשות מלוח גבינות מקסים? החלק שדורש מחשבה הוא להבין איזהגבינות בחנות מכולת לבחירה. ברור שאתה רוצה לכלול את הגבינות הכי טעימות או מסקרנות שאתה יכול למצוא (גבינת עיזים היא תמיד אופציה מצוינת) ולתת ללוח הגבינה שלך מגוון.

בין אם מעולם לא יצרת מגש גבינות או שאתה מקצוען שרק מחפש רעיונות נוספים, המדריך הזה ילמד אותך את האסטרטגיה הטובה ביותר למגש גבינות מושלם. הנה איך ליצור את לוח הגבינה הכי מזמין שאפשר.

כיצד לבחור גבינה

כשאתה חושב על מהסוגי גבינותכדי לשים על המגש שלך, יש כמה קווים מנחים שאתה יכול לעקוב שהם פשוטים אבל יהפכו את הלוח מדהים. ראשית, הגישו לפחות גבינה אחת מוכרת כמו גאודה או ברי. לא כולם הרפתקנים; אולי יש לך אורחים שרוצים להישאר עם מה שהם יודעים, וזה בסדר. ודא שאתה נותן להם משהו מוכר אבל נהדר. לאחר מכן, בחר לפחות אחת מכל אחת מהקטגוריות הבאות:

גבינה מיושנת או קשה

גבינה מיושנת או קשה מביאה מרקם ותעוזה ללוח גבינות. הטעמים של גבינות אלו בדרך כלל חזקים יותר מגבינה רכה או יציבה. כאשר הגבינה מתיישנת, מתרחשות תגובות כימיות, כולל התפתחות חומצת חלב, פירוק חלבון ואיבוד לחות, כל אלו תורמים לטעם החזק יותר.כמה גבינות מיושנות שכדאי לנסות הן אסיאגו, פרמזן ורג'יאנו.

גבינה רכה או שמנת

לגבינות רכות או קרמיות יש תכולת לחות גבוהה יותר מגבינות קשות (בין 42 ל-80 אחוזים) ויכולות להיות בעלות פרופיל טעם עדין ו/או חמצמץ.גבינות אלו מיושנות בדרך כלל רק שבועות, וחלקן מגיעות עם קליפה מבחוץ כדי לשמור על גלגל הגבינה שלם. סוגים מסוימים של גבינות רכות או שמנת כוללות ברי, קממבר וברילה-סווארין.

גבינה מוצקה

גבינות מוצקות יכולות להטות חזקות יותר או בעלות טעם עדין, תלוי בגבינה. יש להן פחות לחות מגבינות קשות אבל יותר מגבינות שמנת, מה שמציב אותן בדיוק באמצע הספקטרום מבחינת מרקם. חלק מהגבינות היציבות יותר הן גאודה וצ'דר מיושן, בעוד מנצ'גו וסוויס נופלים בקצה המתון יותר של ספקטרום הטעמים.

גבינה כחולה

גבינה כחולה די נופלת לקטגוריה משלה, מכיוון שהמרקם שלה יכול להיות חלק יותר או יותר על הצד הפירורי. עם זאת, דבר אחד נכון על פני השטח: גבינה כחולה היא גבינה חזקה. יש אנשים שנרתעים מגבינה כחולה מכיוון שה"כחול" מגיע מעובש האכיל שצומח על גבינה בתהליך היישון. עם זאת, זה בטוח לחלוטין לאכילה ומשתלב ללא דופי עם תפוחים, אגסים, ענבים ופירות יבשים. כמה זנים של גבינה כחולה כוללים גורגונזולה, דולצ'ה, ואלדיון וסטילטון.

גבינת חלב עיזים או כבשים

אפשרות נוספת היא לכלול גבינות שאינן גבינה מחלב פרה, כמו חלב עיזים וכבשים. גם לגבינות מחלב עזים וגם לגבינות מחלב כבשים יש בדרך כלל פרופיל טעם עדין וטרטר יותר מגבינת חלב פרה, ובשתיהן יש יותר חלבון.כַּמָהגבינות מחלב עיזיםכוללים את Bucheron, Anejo, ופטה; גבינות מחלב כבשים כוללות את Crozier Blue, Manchego ו-Roquefort.

בחירת נושא לוח גבינה

למה לא להשתעשע עם לוח הגבינה שלך? בחירת נושא יכולה להחיות את המגש, בנוסף היא תיתן לך תחושה של אילו סוגי ציוד לכלול עם הגבינות שלך. הנה כמה רעיונות:

נושא עונתי

היצמדות לתוצרת העונה תבטיח שתמיד תצליחו עם המנות, וזה נכון גם לגבי פלטות גבינות. לקראת האביב, אתה יכול להכין גבינת עיזים טרייה, עירית ואספרגוס כבוש. להמתיק דברים לקיץ עם פירות יער,דְבַשׁ, וברי. לסתיו, גבינות אלפיניות, תאנים מיובשות, אגוזים וענבים יצליחו. ולחורף ריבה, אגסים, קרקרים וצ'דר מיושן.

נושא גיאוגרפי

ביצוע נושא גיאוגרפי עם לוח הגבינה שלך יצמצם את האפשרויות שלך ועדיין נותן לך מגוון טוב. לדוגמה, ערב גבינה צרפתית עם ברי, רוקפור ואמנטל עם באגט צרפתי גדול יהיה להיט. או שאתה יכול לנסות ערב איטלקי עם פונטינה, בוראטה וגורגונזולה מוגש עם קרוסטיני. אם אתה מרגיש ממש הרפתקני, נסה להשיג גבינות שהן רק ממדינתך לערב הנושא שלך.

הוסף את הליווי הנכונים

הליווי הנכון יכול להכין או לשבור מגש גבינות מאוזן לחלוטין. הנה כמה זיווגי מזון שלא נכשלו להוסיף ללוח שלך:

• מבחר לחמים. כלול באגטים פרוסים, מקלות לחם וקרקרים בצורות ובגדלים שונים. משנים טעם ומרקם בין הלחמים וגם הגבינות.
• תבלינים וירקות בצנצנת. תחשוב על צ'אטני טארט,חרדלים חריפים, שמן זית מושבע. אפשר להוסיף לבבות ארטישוק, פלפלים אדומים קלויים וקפונטה. אם יש לכם זמן, הכינו בצל מקורמל, שמשלים את רוב צלחות הגבינה.
• מבחר בשרים. או רק חלבון אחד אם אין לכם הרבה חובבי בשר ברשימת האורחים. בשרים מבושלים כמו פרושוטו וסלמי משלימים היטב את לוחות הגבינה.
• משהו מלוח. מלבד בשרים מבושלים, שאכן מביאים אלמנט מלוח לשולחן, אגוזים כמו פיסטוקים, שקדי מרקונה ואגוזי פקאן הם תמיד להיט.
• ומשהו מתוק. כשנשארים על מסלול האגוזים, אגוזים מסוכרים הולכים נפלא עם גבינות מלוחות יותר. דבש וריבות הם מרכיב עיקרי בשרקוטרי קלאסי, יחד עם מגוון פירות עונתיים ופירות יבשים, שיכולים לכלול תאנים, דובדבנים, תפוחים ואגסים.

הרכבת לוח הגבינה שלך

עכשיו, כשיש לך את כל המרכיבים שלך, הגיע הזמן להרכיב ממרח מדהים וראוי לאינסטה. ישנן כמה דרכים שבהן תוכל להבטיח שידובר על לוח הגבינה שלך עד למפגש הבא שלך. הנה כמה טיפים:

ארגן את התפשטות שלך

1. התחל עם הפריטים הגדולים יותר, כמו קערות לאגוזים, זיתים, חמוצים או תבלינים.
2. לאחר מכן, הניחו את הגבינות שלכם (אחרי הכל הן הכוכבות!).
3. שים קרקרים ולחמים על ההיקף החיצוני של הלוח.
4. ממלאים באמצע עם כל בשר ופירות טריים או יבשים.
5. סיימו עם פרחים או עשבי תיבול (אפשר אפילו לעשות עשבי תיבול אכילים - רוזמרין מושלם עבור לוחות גבינה).
   

הפיצו דברים

אם ברצונכם להגיש גבינה עוקצנית ומסריחה עם גרביים, הניחו אותה על צלחת נפרדת כדי שהיא לא תכריע את העדינות יותר. ארבע או חמש אפשרויות מספיקות. מניחים את מגשי הגבינה ואת הנשנושים האחרים על מספר שולחנות כדי למנוע סתימות אורחים.

השתמשו בסכין נפרדת לכל גבינה

שימוש בסכין נפרד לכל גבינה לא רק יבטיח קלות חיתוך; זה גם מוודא שהטעמים של הגבינות לא יתערבבו יחד. אתה רוצה שאנשים יוכלו להתענג על הטעם של כל גבינה בנפרד. גבינה רכה נמרח היטב עם סכין חמאה; גבינה מוצקה עשויה לדרוש סכין חיתוך; וגבינה מיושנת דורשת לעתים קרובות מטוס גבינה.

תווית גבינות

הדביקו תווית על כל גבינה. לא תצטרכו לדקלם את השמות כל הערב, ותוכלו לרשום כמה שמות תואר פיוטיים המתארים את הטעמים שלהם. זו גם הזדמנות להיות יצירתי! אתה יכול לעשות דגלים קטנים עבור המדינה של הגבינה, ואז לכתוב את השם על הגב. או אולי קליגרפיה קוראת לך; עכשיו זה זמן מצוין להשתמש במיומנויות האלה עם כמה אוהלי שם יפים.

כיצד לאחסן נכון שאריות גבינה

אם קניתם מראש, שמרו על איכות הגבינה הרבה אחרי שהיא יוצאת מהחנות. תאריך התפוגה של הגבינה תלוי בסוג. גבינה קשה יותר נוטה להחזיק מעמד זמן רב יותר מאשר גבינה רכה.

אם יש שאריות,אחסן את הגבינה כמו שצריךליהנות שוב מאוחר יותר. ראשית, עוטפים כל גבינה בניילון נצמד או בנייר שעווה ומניחים אותה במגירת הפריכיות של המקרר. אל תאחסן אותו בדלת, שם הטמפרטורה פחות יציבה.