המסיבה שלך הסתיימה, ועכשיו הגיע הזמן לשים את שאריות האוכל - כולל כמה קוביות על שלךמגש גבינות. למד כיצד לאחסן את הגבינה שלך במקרר בצורה הנכונה, והיא תחזיק מעמד - ותטעם טוב יותר - עד שתאכל כל פת אחרונה.

מדריך זה מפרט כיצד נכון לעטוף ולאחסן זנים שונים של גבינה. מרגע זה ואילך, תן לגבינה היקרה שלך את הטיפול המגיע לה, בין אם אתה אוכל גאודה,גבינה ללא לקטוז,או הגבינה הבריאה ביותר במקרר שלך.

כיצד לאחסן גבינה (לפי מגוון)

משך הזמן שאתה יכול לשמור גבינה שונה לפי מגוון; באופן כללי, ככל שהגבינה קשה יותר, כך היא תחזיק מעמד זמן רב יותר. השתמשו בחתיכת ניילון טרייה או נייר שעווה כדי לעטוף מחדש את הגבינה לאחר כל שימוש. הנה כמה פרטים נוספים המבוססים על סוג.

גבינות קשות ומיושנות

גבינות קשות הן צפופות והתיישנו זמן רב יותר מאשר גבינות רכות, לפעמים במשך שנים. סוגים מסוימים כוללים Parmigiano-Regiano וגאודה מיושנת. לאחסון, עטפו בשעווה או בנייר פרגמנט, ולאחר מכן הוסיפו שכבה של ניילון נצמד והניחו במגירת הפריך. גוש גבינה קשה ומיושנת אמור להימשך שלושה עד ארבעה שבועות. לאחר הפתיחה, גבינות קשות מגוררות יכולות להחזיק עד חודש במקרר.

גבינות כחולות

גבינות כחולות עשויות מנבגי עובש וכוללות גורגונזולה ורוקפור. לאחסון, עטפו את הגבינה הכחולה בניילון נצמד או בנייר מיוחד ולאחר מכן הניחו אותה במגירה הפריכה. מכיוון שגבינה כחולה כבר עובשת, יש לה חיי מדף ארוכים יותר,בין חודש לחודשיים.

גבינות חצי קשות

גבינות חצי קשות מונחות בתבניות במשך חודשים או שנים וכוללות צ'דר, סוויס וגרוייר. עטפו גבינה חצי קשה בנייר נצמד או נייר גבינה מיוחד, ולאחר מכן מניחים אותה במגירת הפריכה.השתמשו בגבינות אלו תוך 7 עד 10 ימיםלתוצאות הטובות ביותר.

גבינות רכות, חצי רכות ומסריחות

לגבינות רכות ורכות למחצה יש תכולת לחות גבוהה וכוללות זנים כמו עיזים, קממבר וברי. לימבורגר הוא סוג של גבינה "קליפת מכובסת" או מסריחה, גבינה רכה או רכה למחצה המומלחת כדי לעודד גדילה בריאה של חיידקים על פני השטח.מניחים בכלי פלסטיק שניתן לסגור מחדש ומאחסנים במגירת הפריך. השתמש בכל שאריות רכות או רכות למחצה תוך שבוע אחד.

גבינות טריות במים

גבינה טרייה כוללתמוֹצָרֶלָהאו פטה שלא התיישן או נדחס בתבניות. השאירו את הגבינה באריזה המקורית והחליפו את המים כל יומיים.גבינה טרייה צריכה להחזיק מעמדבין 7 ל-10 ימים במקרר.

הנחיות וטיפים לאחסון גבינות

שקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת תעבוד לאחסון גבינה, אבל זה לא הפתרון האידיאלי. הדרך הטובה ביותר לעטוף שאריות תלויה בסוג המסוים, אך ניתן גם לקנות נייר גבינה מיוחד, שעובד עבור מספר סוגי גבינות. חפשו שקיות נייר ועטיפות שפותחו במיוחד כדי לתת לגבינה לנשום, מה שמונע ממנה להתייבש.

ללא קשר לעיטוף, יש לאחסן את כל סוגי הגבינה בפריך הירקות של המקרר, שם הטמפרטורה קרה ויציבה. אם אתם משתמשים בניילון או בשקית ניילון, "התמודדו" עם הגבינה שלכם לפני כל שימוש כדי לשפר את הטעם. לשם כך, השתמשו בסכין גבינה כדי לחתוך פרוסה שהייתה במגע ישיר עם הניילון, ואז השליכו אותה.

כדי לקבוע אם גבינה התקלקלה, בדוק אם יש לה ריח רע (במיוחד אם זה לא סוג מסריח), מרקם או טעם. אם מרקם פני השטח הפך למרירי, רטוב או רך, השלך אותו מיד.גבינה מקולקלת יכולה גם להראות סימני עובש שאינם חלק מהייצור, אך ייתכן שתוכל להסיר רק את החלק העובש, בהתאם לסוג.

מה לעשות עם גבינה עובשת

זה יכול להיות קשה לדעת אם הגבינה שלך לא בטוחה לאכילה מכיוון שגבינות מסוימות נוצרות על ידי נבגי עובש בטוחים במזון כמופ' רוקפור(פניציליום רוקפור).גבינה כחולה, גורגונזולה, סטילטון ורוקפור נוצרות מנבגי עובש, ולברי וקממבר יש עובש בצבע לבן על פני השטח. (גם לגבינות אחרות יש עובש פנימי או עובש.) כאשר נעשה שימוש מכוון בנבגי עובש במהלך הייצור, הם בטוחים לאכילה.

עובש שאינו חלק מתהליך הייצור יכול להופיע על פני גבינה או מבפנים ככתמים מטושטשים אפורים או ירוקים, עיגולים קטיפתיים בגודל מטבעות או אבק לבן. סוגים אלה של עובש אינם בטוחים לאכילה, אבל לא תמיד צריך לזרוק את כל גוש הגבינה. כך מציע משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) לטפל בסוגים ספציפיים של גבינה עם סימני עובש: