תפוחי אדמה נוטים להיות אחד ממרכיבי הבישול הללו שנשארים די יציבים במדף לזמן מה. אתה יכול לצפות שתפוחי אדמה יישארו במצב טוב במשך כמה שבועות בטמפרטורת החדר, ואפילו יותר אם יש לך מרתף שורשים או מקום קריר וחשוך אחר לשמור אותם. אבל אם אתה מסתכל על אחסון לטווח ארוך יותר של תפוחי האדמה שלך, אולי אתה תוהה: האם אתה יכול להקפיא תפוחי אדמה?

למרבה המזל, יש לנו את התשובה בשבילך - יחד עם טיפים שיעזרו לך לשמר את תפוחי האדמה שלך ולהימנע מאיבוד כל טוב של תפוחי אדמה כתוצאה מהצטמקות, נביטה או ריקבון.

האם אפשר להקפיא תפוחי אדמה?

התשובה הקצרה - למקרה שלא התוודעתם לצ'יפס קפוא וטאטרים - היא כן מהדהד. ניתן לשמור תפוחי אדמה במקפיא להגנה לטווח ארוך יותר.

אבל יש אזהרה (קצת) גדולה: אתה צריך להכין קצת את תפוחי האדמה שלך לפני שאתה מעביר אותם למקפיא. אם תפוחי אדמה גולמיים נחשפיםטמפרטורות קרות במקרראו מקפיא, הם מתחילים להמיר את העמילן שלהם לסוכרים - כלומר, גלוקוז ופרוקטוז. זה יביא לטעם מתוק ומרקם גרוס יותר, וזה כנראהלֹאמה שאתה מחפש בפירה או בצ'יפס שלך.

תפוחי אדמה מכילים גם הרבה מים. וכמו פריטים רבים אחרים בעלי תכולת לחות גבוהה, מחזור ההפשרה/הקפאה יכול ליצור שינוי במרקם שאולי לא רצוי בתבשיל שאתם מתכננים להכין.

ויש גם חשש שצינון תפוחי אדמה גולמיים, ואז טיגון שלהם, יוצר תרכובת בשם אקרילאמיד. זה נקשר לסיכון מוגבר לסרטן במחקרים בבעלי חיים, על פיהמכונים הלאומיים לבריאות, אם כי מחקרים אנושיים לא היו חד משמעיים.

למרבה המזל, יש פתרון קל לשתי הבעיות: בישול חלקי או מלא של תפוחי האדמה שלך לפני שאתה מקפיא אותם. (ובונוס: זה אומר שתוכלו ליהנות מתפוחי האדמה הקפואים שלכם אפילו מהר יותר בחלק האחורי.)

איך להקפיא תפוחי אדמה

בעוד שאזהרת הבישול מראש עשויה לגרום לזה להיראות כאילו הקפאת תפוחי האדמה שלך היא כאב, אתה באמת צריך רק להכין ולהלבין אותם כדי להכין אותם. (וכמובן, אם הכנתם יותר מדיפירהאו תפוחי אדמה צלויים, אתה כבר מוכן ללכת!)

הכינו את תפוחי האדמה שלכם

חשבו כיצד אתם מתכננים להשתמש בתפוחי האדמה לאחר ההקפאה (צ'יפס, חתוך לקוביות, פירה), וקלף, פורס וחותכים בהתאם.

מבשלים את תפוחי האדמה

אם תרצה, תוכל לעקוב אחר אמתכון לתפוחי אדמהבמלואו ופשוט להקפיא את המוצר הסופי. אם אין לך זמן לעקוב אחר מתכון מלא, אתה יכול להלבין אותם, כלומר להוריד את תפוחי האדמה המוכנים למים רותחים ולבשל רק עד שהם רכים.

לאחר שתפוחי האדמה רכים, הניחו אותם בקערה עם מים קרים כקרח למשך מספר דקות כדי להפסיק את הבישול ולמנוע מהם להיות עיסתיים מדי.

מסננים את תפוחי האדמה למשך מספר דקות, ואז מייבשים אותם היטב עם נייר סופג או מגבות מטבח נקיות כדי להבטיח שאין עליהם לחות עודפת. (עודף לחות מבטיח בעצם שתגמור עם קצת צריבה במקפיא!)

אופציונלי: הגדר אותם להקפאה ראשונה

אם אתם מתכננים להשתמש בתפוחי האדמה המולבנים שלכם בתור צ'יפס, או יישומים אחרים שבהם לא תרצו שתפוחי האדמה שלכם יקפאו יחד, סדרו אותם על תבנית אפייה בשכבה אחת והקפיאו אותם לכמה שעות עד שהם מלאים. קָפוּא.

שים את תפוחי האדמה שלך באריזה בטוחה במקפיא

הכניסו את תפוחי האדמה המבושלים שלכם (לא משנה איך בישלתם אותם!) לתוך שקית או מיכל המתאימים למקפיא, או עטפו אותם בכמה שכבות של ניילון. תרצה למזער את כמות האוויר בכל מיכל כדי לעזור להפחית את הסיכון לכוויות במקפיא.

להכניס אותם למקפיא

הכניסו את טוב תפוחי האדמה למקפיא לאחסון לטווח ארוך. אולי תרצו לסמן את המיכל עם התאריך כדי שתזכרו מתי הקפאתם את תפוחי האדמה.

איך להפשיר תפוחי אדמה

אם אתם משתמשים בתפוחי האדמה לצ'יפס או למנות תפוחי אדמה מטוגנים אחרים, דלגו על ההפשרה, כי זה יכול להוביל לתוצאה סופית פחות פריכה. עבור פירה קפוא או תבשילי תפוחי אדמה כמו תפוחי אדמה מסולסלים או תפוחי אדמה בגרטן, הפשרו במקרר למשך הלילה לפני חימום תפוחי האדמה.

כמה זמן אפשר לאחסן תפוחי אדמה קפואים?

כאשר מאוחסנים כראוי, תפוחי אדמה מולבנים שלמים יכולים להחזיק מעמד במקפיא עד 10 עד 12 חודשים, אך לטעם ולמרקם הטובים ביותר, השתמשו במהלך החודשים הראשונים.