קניית תפוחי אדמה טריים בשקית היא בדרך כלל חסכונית יותר מקניית תפוחי אדמה בודדים. תפוחי אדמה חיים הם גם צדדיים,מֵזִין, ומחזיקים מעמד זמן רב, אז מומלץ לרכוש אותםהרבהכדי להבטיח שהם תמיד בהישג יד. אבל אם אתה מקרר תפוחי אדמה, זה רעיון רע.

תפוחי אדמה טריים הם בהתחלה של שפע של תוספות טעימות -פירה שמנתוגראטן תפוחי אדמה, רק להזכיר כמה — אבל אחסון של ספדים גולמיים במקרר יכול להזיק יותר מתועלת. אנו מסבירים מדוע לא כדאי לאחסן תפוחי אדמה במקרר, וכיצד לאחסן אותם בצורה בטוחה ויעילה.

למה לא כדאי לקרר תפוחי אדמה

ההחלטה לקרר תפוחי אדמה עלולה לעלות לכם בשתי דרכים משמעותיות.

הטעם והמרקם הידרדרו

תפוחי אדמה בקירור מפתחים טעם ומרקם לא טבעיים עקב שינויים בתכולת הסוכר שלהם. במהלך הקירור, אנזים בתפוחי אדמה הופך את הסוכר הטבעי שלו - סוכרוז - לגלוקוז ופרוקטוז. התגובה הכימית הזו מסיטה את הטעם והמרקם של תפוח אדמה לכיוון מתוק וגרסית, שאמנם לא מזיקה לבריאות שלך אבל יכולה להרוס מתכון.

יצירת תרכובת שעלולה לגרום לסרטן

כאשר תפוחי אדמה בקירור מבושלים בטמפרטורות גבוהות - בין אם אפייה, טיגון או צלייה - הם עלולים ליצור כימיקל שעלול להיות מסוכן. טמפרטורות גבוהות גורמות לשילוב של הגלוקוז והפרוקטוז שפותחו בתפוחי אדמה קרים עם חומצת אמינו (אספרגין) לייצור הכימיקל אקרילאמיד.

מֶחקָרמצביע על כך שאקרילאמיד עלול לגרום לסרטן: במיוחד סרטן כליות, רירית הרחם ושחלות. על פי ההאגודה האמריקנית לסרטן, העדויות החזקות ביותר מגיעות ממחקרים בבעלי חיים, ומחקרים בבני אדם לא היו חד משמעיים. ההסוכנות להגנת הסביבה(EPA) אומר שהכימיקל "סביר להיות מסרטן לבני אדם".

כיצד להפחית אקרילאמיד

"לא ניתן לעצור את ייצורו של אקרילאמיד או להסיר אותו ממזונות לאחר שהוא מיוצר", על פי הממלכה המאוחדתהסוכנות לתקני מזון(בדומה למינהל המזון והתרופות האמריקאי). ה-FSA וארגונים אמריקאים בעלי דעות דומות ממשיכים לחקור את האקרילאמיד כדי להבין כיצד ומתי הוא מתפתח וכיצד להפחית רמות כאשר הוא מתרחש.

מחקר זה הוביל לכמה הבנות מפתח. טיפים אלה מ-המכון הלאומי למדעי בריאות הסביבהעשוי לעזור לך להגביל את החשיפה לאקרילאמיד שעלול להיות מסוכן:

• מטגנים מזון בטמפרטורות מתחת ל-338 מעלות צלזיוס. טמפרטורות חמות יותר מעוררות המרת סוכרים לאקרילאמיד.
• אל תבשל יתר על המידה מזון מטוגן, אפוי או צלוי: מבשלים לצבע זהוב-צהוב, לא חום זהוב.
• משרים תפוחי אדמה שהיו בקירור במים למשך 30 דקות. זה גורם לחלק מהסוכרים לשטוף החוצה למים. הקפידו לנקז ולייבש את תפוחי האדמה לפני הבישול.
• מבשלים מזונות אחרים שעלולים לפתח אקרילאמיד עד לנקודה הנמוכה ביותר שלהם. טוסט צריך להיות קלה, למשל.

הדרך הטובה ביותר לאחסן תפוחי אדמה

למען מנות תפוחי האדמה והבריאות שלך, שמרו את תפוחי האדמה הגולמיים מחוץ למקרר. במקום זאת, בצע את השלבים הבאים כדי לאחסן בבטחה ספדים למשך עד 6 חודשים.

בדוק לאיתור נזק

בדוק תפוחי אדמה גולמיים עבור נזקים - ממזיקים, טיפול או מחלות - ובחר רק תפוחי אדמה מושלמים לאחסון. לתפוחי אדמה פחות ממושלמים, חתוך וזורק את החלקים הרעים שלהם, והשתמש בחלקים הטובים מיד.

בחר את המיכל הנכון

מניחים תפוחי אדמה גולמיים וטהורים בקופסת קרטון, שקית נייר, שקית רשת או סל כדי להבטיח אוורור טוב. לעתים קרובות, השקיות שתפוחי האדמה מגיעים מהחנות מתאימות לאחסון כל עוד הן אינן מפלסטיק. גם אם בשקית ניילון יש חורי אוויר, הפלסטיק מרתיע את זרימת האוויר ומקצר את חיי המדף של תפוחי האדמה.

מצא את המיקום הנכון

אחסן תפוחי אדמה במקום קריר, לח וחשוך. טווח הטמפרטורות האידיאלי - 45 עד 50 F - חם יותר ממקרר אך קריר יותר מטמפרטורת החדר.

אם אין לכם מרתף שורשים (ולמי יש בימינו?), מרתף לא מחומם הוא המקום המושלם לאחסון תפוחי אדמה. מוסך מבודד או מחסן הוא אפשרות נוספת לאחסון תפוחי אדמה במהלך החורף. פחות מהמיקומים האלה, מזווה או מגירה במטבח יתאים.

Keep It Dark

מלבד המקרר, מיקום שגוי נוסף לאחסון תפוחי אדמה הוא על השיש במטבח או בכל מקום אחר שנתון לאור. תפוחי אדמה שמקבלים יותר מדי אור נוטים להפוך לירוקים, תוצאה של ייצור כלורופיל. בעוד שכלורופיל הוא טוב, תהליך זה מייצר גם גליקו-אלקלואידים, שהם בריאים בכמויות קטנות אך רעילים בכמויות גדולות, שעלולים לגרום לכאבי ראש, בחילות ושלשולים.

פקעות בעלות ריכוז גבוה של גליקואלקלואידים, במיוחד סולנין, "טעמן מר, ועלולות להזיק אם אוכלים אותן בכמויות גדולות", לפיUSDA. "ליתר ביטחון, עדיף לא לאכול את החלק הירוק של הפקעות." מבלי לזרוק את תפוח האדמה כולו, הם ממליצים פשוט לחתוך את כל החלקים הירוקים, המעידים על ריכוז של סולנינים.

שמור על תפוחי אדמה שלא יתערבבו עם בצל

כל מקום שתמצא לאחסון תפוחי אדמה עשוי להיות המקום הלא נכון אם הם נמצאים ממש ליד הבצל שלך. לתפוחי אדמה ולבצל יש אותן דרישות אחסון - קריר, מאוורר היטב וחשוך - כך שאחסנם זה לצד זה נראה הגיוני, אבל לא.

הבצל פולט גז אתילן, מה שמאיץ את תהליך ההבשלה ועלול לגרום לתפוחי אדמה בקרבת מקום להירקב ולהתקלקל מהר יותר. לעומת זאת, תכולת הלחות הגבוהה של תפוחי אדמה עלולה לגרום לבצל להיות חום ודייסתי.

למרבה המזל, אתה לא צריך להפיל קירות כדי להרחיב את המזווה כדי לאחסן גם תפוחי אדמה וגם בצל. מגירות נפרדות במטבח או מרחק של כמה מטרים ביניהן במרתף זה כל מה שאתה צריך כדי לשמור על שני גידולי השורש מאוחסנים בשמחה.

אל תשכח מהם

בדוק את תפוחי האדמה המאוחסנים שלך באופן קבוע והשליך את כל תפוחי האדמה שאתה מוצא שהם רכים או מצומקים לפני שהם גורמים ליותר תפוחי אדמה להתקלקל. אם תפוח אדמה נבט, בטוח לאכול כל עוד תפוח האדמה יציב למגע ולא מצטמק. רק הקפידו להסיר את הנבטים לפני הבישול.