תכנן להוציא את בצק הפיצה מהמקרר 1 עד 2 שעות לפני הבישול כדי להבטיח שהבצק באמת בטמפרטורת החדר לפני שמתיחה אותו. אם בשלב כלשהו במהלך תהליך העיצוב הבצק מתנגד, הניחו אותו למנוחה של 5 עד 10 דקות לפני שתמשיך.

1. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס עם מתלה במיקום השלישי התחתון. מניחים פנצ'טה במחבת גדולה. מבשלים על בינוני, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה ומתחיל להיות פריך, כ-6 דקות. מסירים מהאש. מעבירים את הפנצ'טה לצלחת מרופדת בנייר מגבת לניקוז.

2. מותחים בעדינות את הבצק לעיגול בגודל 12 אינץ' על משטח עבודה מקומח קלות. מעבירים לתבנית מקומחת קלות. מפזרים באופן שווה עם מוצרלה ופקורינו רומנו, ומשאירים גבול של 3/4 אינץ' מסביב לקצוות. מעל פנצ'טה מבושלת ומפזרים פלפל.

3. אופים עד שהקרום תפוח אך עדיין חיוור והגבינה נמסה, כ-8 דקות. בינתיים מניחים ביצה וחלמון בקערה קטנה או בכוס מדידה (לא להקציף).

4. מושכים בזהירות את הרשת עם הפיצה מהתנור ומעבירים את הביצים למרכז הפיצה. בעזרת מזלג, מורחים בזהירות חלבון ביצה על שטח גדול יותר כדי לעזור לביצים להתבשל בצורה אחידה. מחזירים לתנור ואופים עד שהחלבונים מתייצבים והחלמונים נוזלים, כ-5 דקות.

5. שוברים חלמונים עם כף ומטפטפים על כל הפיצה, אם רוצים. למעלה עם עירית, פקורינו רומנו וכמה טחונות פלפל.