בפעם הבאה שאתה צריך ארעיון לארוחת ערב מהירהאו נושא מסיבה מהנה, פנו לפיצה תוצרת בית! זה קל, סביר להניח שכבר יש לך את הציוד שאתה צריך, ואתה יכול להתאים אותו עם מגוון רחב של אפשרויות לקרום, רוטב, גבינה ותוספת.

ביקשנו ממומחי פיצה את הטיפים המובילים שלהם להכנת פיצה ביתית טעימה. מקניית בצק בפיצה המקומית האהובה עליך ועד הגדרת התנור לטמפ' הנכונה (חם יותר ממה שאתה חושב!) ועד ליצירת קרום פריך ללא שמץ של רפיפות, הנה כמה טריקים לפיצה ביתית מעולה.

איך מכינים בצק פיצה

קרום נהדר הוא הבסיס לכל פיצה נהדרת - מילולית ופיגורטיבית - ויש שתי דרכים להגיע לשם: קנייה בחנות ותוצרת בית.

נקנה בחנות

משטרת הפיצה לא תרדוף אותך על השימוש בבצק שנקנה בחנות. זה המסלול הישיר ביותר בינך לבין פיצה תוצרת בית. בין אם אתה תופס את הדברים הטריים בחלק הקירור או כדורים קפואים במעבר המקפיא, בצק שנקנה בחנות הוא טוב מאוד וסופר נוח. הפיצריה האהובה עליכם עשויה גם למכור בצק, רק תבקשו!

בצק עשה זאת בעצמך

הכנת בצק פיצה משלך עשויה להיות קלה יותר ממה שאתה חושב. אתה יכול להשתמש במתכון בצק פיצה פשוט אחד כדי להתאים לכל סגנון, בין אם זה פשטידת דטרויט מלבנית, פיצה עמוקה בסגנון שיקגו, או פיצה בצורת אומן, בגודל אישי.

למרות מה שאתה יכול להניח, אתה לא צריך ציוד מיוחד יקר - כמו מסננת קמח או מיקסר סטנד עם וו בצק - כדי להכין בצק פיצה. יצרני בצק רבים מעדיפים לישה של בצק פיצה ביד, מה שמלמד אותך את התחושה של מתי הוא מוכן וקל לא פחות.

הכנת בצק פיצה מאפס אינה מיועדת לספונטניים או חסרי סבלנות: נדרשות כ-10 דקות להפעלת שמרים יבשים, כ-10 דקות ללישה, ועד שעתיים לתפיחת הבצק. בשלב זה, אתה יכול להשתמש בו מיד או להקפיא אותו למועד מאוחר יותר. בצק פיצה קופא היטב, ושהמאחסן במקפיא אומר שלילה של פיצה תוצרת בית יכול להיות כל לילה, וזה בוודאי לפחות פעם בשבוע, נכון?

בצק פיצה מתיחה

בכל סוג של בצק שאתה משתמש, תן לו קצת זמן להירגע. מפשירים את הבצק למשך הלילה (אם קפוא) ואז מניחים אותו בטמפרטורת החדר למשך עד שעה. זה נותן לגלוטן זמן להירגע לפני שאתה מותח את הבצק לצורה.

אם הבצק שלך מתנגד למתיחה, הניחו לו לשבת עוד 10 דקות ואז חזרו אליו. "בצק רגוע היטב יימתח בקלות - המפתח להכנת פשטידה נהדרת", אומר מרטין פיליפ מחברת האפייה המלך ארתור.

באופן אידיאלי, בצק פיצה צריך להיות מעט דביק, אבל הוא לא צריך להידבק למשטח העבודה שלך. הוספת מעט קמח לעתים קרובות פותרת את הבעיה, אלא אם כן מגזימים. אם בצק דביק מונע מכם למתוח עדין ונעים, נסו מעט שמן זית בקצות האצבעות במקום קמח כדי למנוע ממנו להידבק, ובחרו למתוח ולטפוח במקום לרדד את הבצק.

הכנת רוטב פיצה

הרוטב יכול להיות כל דבר כמו מרינרה צנצנת, פסטו,שמנת חמוצה, ריקוטה, או אפילו כתם שמן זית עושה את העבודה. יצרניות הפיצה מארק וג'ני בלו ממליצות להכין בעצמכם רוטב עגבניות קל, ללא בישול, החל מפחית של 28 אונקיות של עגבניות מרוסקות או מרוסקות.

"אם העגבניות הן זן ללא תוספת מלח, מערבבים פנימה כפית מלח", מייעץ מארק. "לאחר מכן תטעמו את העגבניות, ואם הן נראות חומציות מדי, הוסיפו כפית סוכר", הוא ממשיך. "לאחר מכן, הוסף כף 1 של אורגנו מיובש וכפית אבקת שום, מורחים שכבה דקה מהרוטב על הקרום, ולאחר מכן מקררים או מקפיאים את השאר לפשטידות עתידיות."

הסוגים הטובים ביותר של גבינת פיצה

מוצרלה היא הגבינה המהותית לפיצה, אבל היא בשום אופן לא היחידה. להלן הגבינות הנפוצות ביותר לנסות.

מוֹצָרֶלָה

למרות שזו המלווה הקלאסית לפיצה, לא כל מוצרלה נוצרת שווה. הבלוגרית דב פרלמן מעדיפה את הזן דל לחות לעומת טרי. "למה להוסיף עוד לחות לעוגה שאני מנסה למנוע ממנה להיות רטוב?" היא שואלת. הבלו ממליצים על גרסה חלבית מלאה (לא חלקית) של מוצרלה דלת לחות. "זה נמס טוב יותר בטמפרטורות של תנור ביתי מבלי להשחים יותר מדי ולהיות קשה", אומרת ג'ני.

אם אתה בוחר במוצרלה טרייה, וודא שהיא לא חדשה לגמרי. כשהבלוס מקבלים את שלהם טרי, יש להם שגרה לגרום לזה לעבוד. "אנחנו מנקזים כל נוזל, עוטפים אותו בניילון ומניחים לו לנוח במקרר יום או יותר כדי לתת לחלב להתייצב בגבינה כדי לעזור למנוע פיצות רטובות", אומר מארק.

גבינות אחרות לפיצה

למרות הבכורה של המוצרלה, כל גבינה מותכת עובדת על פיצה ויכולה להשתנות בהתאם לפרופיל הטעם שאתה בונה. נסה את Gruyère עם פטריות וכרישה, או מונטריי ג'ק עם בשר חזיר מגורר חריף או עוף ברביקיו. מינסטר לא מוערך כתוספת פיצה גבינתית, אבל יש לה טעם מתון, עקביות שמנת ומתיחה שהיא מדהימה.

שילובים

כשזה מגיע לגבינה על פיצה, אין צורך להישאר רק עם אחת. נסה לשלב ממס עדין ונהדר עם גבינה טעימה יותר כמו גרוייר, פרמזן או אסיאגו. פיזור לאחר הבישול של פרמזן או פקורינו רומנו מוסיף שכבה נוספת של טוב מלוח המשלים כל גבינה אחרת שתבחרו.

רעיונות לטופינג

בנושא תוספות פיצה, פחות זה יותר - לפי הבלוס - וזה חל על הכמותומגוון תוספות. "פיצה נהדרת היא כולה איפוק ואיזון. זה עוזר למנוע מהקרום להיות רטוב או גומי", אומר מארק.

תוספות מראש לבישול

מכיוון שרוב הפיצות נאפות מהר, מבשלים מראש כל תוספת שלא בטוחה לאכילה נא - כמו נקניק איטלקי - וכל מה שלא יהיה טעים מקסימום אחרי 10 עד 15 דקות בלבד בתנור, כמו רוב הירקות הקשים. גם עלים ירוקים לבביים - כמו קייל וברוקולי רביה - עדיף לבשל מראש.

תוספות ללא בישול

תמיד אפשר להוסיף עוד תוספות ברגע שהפשטידה יוצאת מהתנור, במיוחד כאלו שלא תרצו לבשל. כמה מהתוספות האהובות על פיליפ לאחר הבישול הן ארוגולה, טונה ארוזה בשמן ושבבים גדולים של גבינה קשה. תוספות פיצה פופולריות יותר ללא בישול הן ירקות אחרים (כגון בייבי תרד, בזיליקום טרי או מיקרו ירוקים), אבוקדו פרוס, שרימפס בגריל, לבבות ארטישוק במרינדה ועגבניות מיובשות.

רעיונות משולבים

אננס ובשר חזיר, תרד וארטישוק, ורוטב ברביקיו ועוף הם שילובים פופולריים של ציפוי פיצה היום, שזכו ללעג, אם לא בלתי נשמע, לפני זמן לא רב. הנה כמה שילובים שכדאי לנסות על הפשטידה הביתית שלך שאולי תהיה הדבר הגדול הבא בשילובי ציפוי פיצה:

• סלמי ושומר
• פסטו ופרוסות עגבנייה
• גבינת שמנת ופירות קיץ טריים
• תפוח ובייקון
• חמאת בוטנים וג'לי
  

ציוד לבישול פיצה חיוני

אם אין לכם ציוד מיוחד, נייר אפייה יכול לעמוד בתוכו, אבל הקרום לא ייצא פריך. מפזרים קמח תירס על הדף כדי למנוע הידבקות, מותחים את הבצק, מניחים אותו על הדף, מעליו ומחליקים אותו לתנור שחומם מראש. הקרום עשוי להיות מעט רך באמצע, אבל הפאי שלך יהיה מוצק.

אפילו מחבת ברזל יצוק יכולה להצטרף למשחק הפיצה. מצופה בחמאה ומאובק בקמח תירס, מחבת מברזל יצוק יכולה ליצור קרום פריך, אפוי בתנור, עמוק עם טעם עשיר. הנה מה עוד עשוי לעזור להעלות את הפיצה הביתית שלך.

פיצה אבן וקליפה

לפיצה נהדרת, משטח אפייה שמתחמם באמת הוא קלאץ', לפי פיליפ, וזה אומר שימוש באבן פיצה או פלדת אפייה. "משטח שחומם מראש יעשה את התחתית פריכה", הוא אומר, "ויעודד את התפיחה הנפלאה של הקרום סביב הקצוות."

אם אתה משתמש באבן, אולי תרצה גם לקבל קליפה - סוג של משוט - כדי להעלות עליה את הפיצה. פיליפ והבלוס מעדיפים קליפת עץ על פני מתכת, כי הבצק נוטה להידבק פחות לעץ. כך או כך, מפזרים על הקליפה קמח סולת או קמח תירס להעברה קלה יותר של הפיצה לאבן. אתה יודע לחמם את התנור, אבל לתוצאות הכי פריכות, חממו מראש גם את אבן הפיצה או הפלדה שלכם.

מסך פיצה

אבן וקליפה בעלות של פחות מ-$100 בסך הכל, אבל אם אתה לא מוכן להתחייב, הבלו ממליצים לבשל על מסך פיצה, צלחת מתכת עם חורים שמשפרת את זרימת האוויר החם ומאפשרת ללחות לברוח טוב יותר. "ב-10 דולר, זה שדרוג זול מתבנית אפייה," אומרת ג'ני. "החום הפתוח וזרימת האוויר מלמטה יוצרים קרום פריך."

איפה לבשל פיצה בבית

התנור הסטנדרטי שלך הוא המקום הפופולרי ביותר לבישול פיצה בבית, אבל זו לא האפשרות היחידה. הנה כמה טיפים לבישול פיצה בבית, בפנים ובחוץ.

תַנוּר

במילה אחת, אתה רוצה שהתנור הזה בוער, עד 500°F אם המכשיר שלך מאפשר. בתנור שחומם מראש לטמפרטורה זו, הפיצה שלך אמורה להתבשל תוך פחות מ-15 דקות. השתמש בנייר פרגמנט מתחת לפיצה לא מבושלת כדי לעזור לה להחליק בקלות רבה יותר לתנור, ואל תשכח להסיר אותו לאחר 3 או 4 דקות (לפני שהיא נשרפת).

באשר למיקום המתלה, ה-Bellos מציעים להתחיל עם המיקום האמצעי של התנור שלך כדי לקבוע אם הפיצה שלך מתבשלת מהר יותר בחלק העליון או התחתון. "אם זה לא אחיד, הזיזו את המתלה למעלה או למטה שלב עבור העוגה הבאה, והתבוננו," אומר מארק. "תמצא במהירות את התרמודינמיקה של התנור שלך." (מַדָע!)

בישול איטי

זו לא בחירה מיינסטרים לפיצה, אבל אתה יכול לבשל ממוצעפיצה עמוקה בסיר איטי. שקול את היתרונות של מכשיר בישול פיצה שאינו מנוצל: הוא אינו מחמם את המטבח, ונוחות ההכנה שלו מאפשרת לך להכין פיצה ולאחר מכן להשאיר אותה למשך שעתיים עד 5 שעות בזמן שהסיר האיטי עושה את הקסם שלו.

תנור פיצה חיצוני

חובבים רבים לוקחים את בישול הפיצה שלהם החוצה. תנורי הפיצה הפופולריים Ooni ושאר תנורי הפיצה השולחניים החיצוניים יכולים להגיע לטמפרטורות של עד 950 מעלות צלזיוס - קרוב יותר למה שתמצאו בפיצריה רצינית - ופשטידות יכולות להתבשל תוך דקה או שתיים.

גְרִיל

לאפשרות נוספת לבישול פיצה בחוץ, אל תחפשו רחוק מהגריל שלכם! הוא מספק תוצאה קרובה יותר לזו של תנור עצים, וזו דרך מצוינת לשמור על קריר המטבח ביום קיץ חם.

הפעל את הגרגרים שלך עם חובה כפולה על ידי צליית תוספות הפיצה שלך גם כן. הטעם המעושן של בשר בגריל, ירקות ואפילו פירות טעים נהדר על גבי קרום פריך וגבינה דביקה, ופיצה בגריל עם עוף ואפרסק מוכיחה זאת.