לדעת איך להפשיר סטייק במהירות יכולה להיות שימושית לאירועים לא מתוכננים. לדוגמה: ילדכם מתקשר לומר שחבר בא לארוחת ערב, ובדרך כלל, מנה נוספת של תבשיל או שני טאקו נוספים לא תהיה עניין גדול. אתה מכין הרבה לשאריות הלילה כמו שהוא.

אבל הלילה, תכננתלבשל סטייקיםעִםירקות בגריל, אז יש בעיה אחת: אתה קצר סטייק אחד, והשעון מתקתק. אם אתה יודע איך להפשיר סטייק מהר, אתה עדיין יכול להביא את הבקר על הגריל עם זמן פנוי. הודות לשיטת הפשרת הסטייקים הבלתי נכשלת הזו, ארוחת הערב נשמרת.

מה זה הפשרה?

פשוט מוגדר,הפשרה של מזוןהוא תהליך של הפשרה של המוצר הקפוא והבאתו לטמפרטורת החדר. זה חשוב כדי לעזור לבשר להתבשל בצורה יסודית ובטוחה, ובכך למנוע הרעלת מזון - בין אם אתההפשרה של דגים, עוף או בשר אחר.

אמנם ישנן שיטות שונות להפשרת סטייקים ובשר אחר, אך חלקן בטוחות יותר מאחרות. במקרה זה, בטיחות פירושה שהבשר נשאר בטווח טמפרטורות מסוים כדי שלא יתחיל להתבשל או לעודד צמיחת חיידקים.

הדרך הטובה ביותר להפשיר סטייק

בכל המצבים, הדרך האידיאלית להפשיר סטייק היא במקרר. הבשר יישאר בטמפ' קבועה וקרה בזמן שהוא מתפשר. זה שומר אותו בטמפרטורה בטוחה, ולא תסתכן במחלה מחיידקים רעים.

במקרה שאין לך זמן לתהליך הארוך הזה (זה לוקח בדרך כלל 24 עד 36 שעות), אתה יכול להאיץ את העניינים עם השיטה הבאה שאושרה על ידי USDA.בעיקרון, אתה תפשיר את הסטייק שלך על ידי השקעתו במים קרים למשך 30 דקות בכל פעם לפני שתחליף את המים. זה מאפשר לסטייק להישאר בטמפרטורה בטוחה ומונע צמיחת חיידקים. תלוי בגודל, משקל וחתך של סטייק, טכניקה זו תפשיר סטייק תוך 30 דקות בלבד (סטייקים גדולים יותר לוקחים יותר זמן). בצע את השלבים הבאים כדי להפשיר סטייק במהירות ובבטחה.

מניחים סטייק בשקית ניתנת לסגירה חוזרת

קח סטייק קפוא מהמחסן שלך והנח אותו בשקית עם רוכסן אושקית אחסון מזון לשימוש חוזר. סחטו החוצה כמה שיותר אוויר ואטמו את השקית. אתה רוצה שהוא אטום היטב כדי למנוע חשיפה לאוויר ולמים תוך מתן אפשרות לסטייק לשמור על המיצים שלו.

הוסף סטייק לקערת מים קרים

מניחים את הסטייק בקערה גדולה. אם אתה מפשיר יותר מסטייק אחד, אתה יכול להאיץ את התהליך על ידי מתן קערה משלו לכל סטייק. מלאו את הקערה או הקערות במים קרים, לא במים חמים או חמים. מים קרירים הם הבטוחים ביותר. ככל שהטמפרטורה מטפסת גבוה יותר, כך מתקרבים לאזור הסכנה, או כאשר צמיחת החיידקים מואצת.

לטבול את הסטייק

השאירו את הסטייק במים למשך 30 דקות. מניחים מרית או כף עץ על הבשר כדי לשמור עליו שקוע. לאחר חצי שעה זו, בדוק את הסטייק. אם הוא לא מופשר לגמרי, רוקנו את המים, ומלאו את הקערות במים קרים טריים. מכיוון שטמפרטורת המים קרירה, אינך צריך לדאוג לשינוי צבע של הבשר, והוא אינו חם מספיק כדי להתחיל את תהליך הבישול.

תכנן כ-30 דקות לכל קילו בשר. סטייקים דקים יותר יופשרו לחלוטין תוך 30 דקות. צלעות או פילטים עבים יותר עשויים להזדקק ליותר זמן. אתה יכול להאיץ את התהליך על ידי הפרדת חלקים בודדים אחד מהשני כשהם מופשרים מספיק כדי לחטט.

מוציאים לבישול

הסר את השקית מהמים. פתח את החותם והסר את הסטייק. מתבלים ומבשלים את הבשר בדיוק כפי שאתם עושים בדרך כלל. אם המרכז נשאר קצת קפוא, זה בסדר, אתה עדיין יכול לבשל את הבשר. רק תן לזה כמה דקות נוספות כדי להגיע לטמפרטורה בטוחה.

מאילו שיטות הפשרה מהירה לסטייק כדאי להימנע?

בעוד שקיימות טכניקות אחרות להפשרה מהירה של סטייק, יש כמה שכדאי לדלג עליהם. משימוש במיקרוגל ועד מים זורמים ישירות על הבשר, הנה כמה שיטות הפשרה נפוצות שכדאי להימנע מהן.

הפשרה במיקרוגל

גם אם יש לו אפשרות הפשרה, זה הכי טובלא להשתמש במיקרוגלכאשר מנסים להפשיר סטייק. החום מהמכשיר יפשיר את הבשר, אבל הוא יכול גם להתחיל במהירות לבשל את הסטייק. זה ישפיע על צבע הבשר (הוא יהפוך לאפור) ועל המרקם (הוא עלול להפוך לעיס). השתמש בשיטה זו רק כמוצא אחרון.

טמפרטורת החדר על דלפק

בוודאי לא להשאיר את הסטייק על השיש בטמפרטורת החדר למשך זמן רב. אפילו חדרים קרירים כמו מרתף או מוסך הם הרבה יותר מדי חמים. החלקים החיצוניים של הבשר יתחממו במהירות לאזור הסכנה - 40 מעלות פרנהייט עד 140 מעלות פרנהייט - ועלולה להתחיל גידול חיידקים מסוכן. זה עלול להוביל להרעלת מזון.

חשיפה ישירה למים

חלק מהטבחים ממליצים להניח סטייק לא עטוף בקערת מים עם זרם קבוע זורם לתוכו. זה בהחלט יעזור לשמור על המים מסביב לסטייק בטמפרטורה קרירה קבועה - ולמנוע ממנו להגיע לאזור הסכנה - אבל זה גם אומר שכל המיצים שסטייק משחרר באופן טבעי בזמן ההפשרה יאבדו סופית. בסופו של דבר, זה יכול לומר שיש לך נתח בשר יבש וחוטי.

האם זה בטוח לבשל סטייק שעדיין קפוא?

אם אין לך אפילו זמן להפשיר סטייק מהר בקערות מים, אל תדאג. משרד החקלאות אומר שזה בטוח לעשות זאתלבשל בשר מקפוא, אם כי זה ייקח יותר זמן לבשל - פי אחד וחצי יותר.יש אנשים שאפילו אומרים שבישול סטייק שעדיין קפוא מוביל לטעם טוב יותר מכיוון שהבשר שומר על לחות רבה יותר.

מכיוון שתצטרכו לקחת בערך 50 אחוז יותר זמן בישול לבשר, שימו אותו על הגריל תחילה אם אתם רוצים שהוא ירד במקביל לסטייקים שהופשרו. מומלץ גם לצרוב אותו על אש גבוהה לפני שמבשלים אותו בשארית הדרך כדי לנעול את המיצים. בנוסף, תקבל קרום טעים מבחוץ.