סטייק הוא אף פעם לא רק סטייק. זו ארוחת ערב חגיגית, משתה מפנק, בראנץ' מוגזם או ארוחה ביתית שתרגיש טוב יותר. סטייק מיוחד, וכל נתח ראוי שיוגש במיטבו. ועם עשרות חתכים לבחירה, זה יכול להיות מבלבל ולעתים קרובות מכריע לבחור איזה סוג שלסטייק לגריל, אשר לצרוב על כיריים, ואשר יניב את התוצאות הטובות ביותר שלךמחבת ברזל יצוק. סטייק חצאיות, סטייק רצועות ופילה מיניוןכולם נתחים פופולריים בבית בגלל הבשרניות וקלות הבישול שלהם, אבל כדי באמת לחפור באילו נתחים להכין באילו שיטות, פנינו לאיש מקצוע. המשיכו לקרוא לקבלת טיפים על נתחי הסטייק הטובים ביותר עבורםשיטות בישול שונות.

הנתח הטוב ביותר של סטייק לגריל

אם אתה להוטלהדליק את הגריל, סטייק תחתית, או פיצ'אנה (כפי שהוא מכונה בדרום אמריקה, שם זה די נפוץ על להבות פתוחות), הוא ההימור הטוב ביותר שלך. "זה אחד הנתחים הטובים ביותר לצלייה", אומר ג'סטין הול, שף בחברת בקר בר קיימאעדר וגרייס. "יש לו מכסה של שומן שעוזר לטעום את הסטייק, שכבר יש לו טעם טוב ומוצק. זה מחזיק היטב את הלהבה והעשן, כלומר יש לך איזון בסוף. אתה לא אוכל רק להבות." הגישו את הפיקאנה הצלויה שלכם זרועהמלח ים באיכות גבוההוצ'ימיצ'ורי.

נתח הסטייק הטוב ביותר לבישול על כיריים

צריבה של הכיריים היא פתרון מצוין עבורסטייקים של ליל שבוע. "סטייק כיריים פשוט מהיר, קל והכי טוב לסטייקים דקים - משהו שצריך חום גבוה ובישול מהיר", אומר הול. "אפשר לעשות זאת עם סטייק חצאית. ב-Herd & Grace, אנו משתמשים בטכניקת מתיחה עדינה ייחודית, אשר מבטיחה עדינות מעולה, נמסה בפה ועסיסיות שבדרך כלל מוצאים רק בסטייקים העבים ביותר".

הנתח הטוב ביותר של סטייק למחבת ברזל יצוק

שברו את המחבת מברזל יצוק לגזרה מובחרת. "כאן זורחת עיניים", אומר הול. צורבים היטב את הסטייק משני הצדדים על אש בינונית-גבוהה, ולאחר מכן מנמיכים את האש. "הנסיעה הארוכה באבַּרזֶל יְצִיקָהפירושו קרמליזציה מדהימה של הבשר", אומר הול. "להיות בברזל יצוק מאפשר לכל השומן המפואר הזה להמיס, ולהיותלכוד במחבתבונה על הקרום. אני ממליץ על Ribeye Tasmanian, אשר ידועה בטעמה הטעים והטעים, בין השאר בשל האוויר הנקי ושיטות החקלאות החופשיות הבתוליות.

נתח הסטייק הטוב ביותר לסוס ויד

סו-וידה היא טכניקה לריכוך מרכיבים, ובדרך כלל יש להשתמש בה רק לנתחים שבדרך כלל מתבשלים לאט עד לריכוך, כגון שוקיים וצלעות קצרות. עם זאת, אתה יכול לעשות גם סטייקים ללא עצמות. "מגהצים שטוחיםהם בחירה מצוינת", אומר הול. "לנתח הכתף הזה יש חתיכות שומן טובות, מה שאומר שבאמבטיית הסו-וויד הוא הולך להימס ולהעניק טעם מלא של הסטייק הרך הזה. אם נעשה כך, אני חושב שהוא הופך ליותר יקר מפילה בעלות נמוכה בהרבה."

הנתח הטוב ביותר של סטייק למחבת

"אם אני הולך על ארוחה בסגנון סטייקים קלאסי בבית, סטייק הסטריפ הניו יורקי הוא האהוב עלי לטיגון במחבת", אומר הול. "יש שיש גבוה שמפוזר היטב ונותן מקום לכמות טובה של בשר בקר עשיר. טיגון במחבת מאפשר לטגן בכמות הנכונה של שומן, עשבי תיבול ושום כדי לשלוט בבישול אחיד וקרום חזק".