לפעמים אנחנו מצליחים:הכנו ארוחה, צינן את היין, וקיבל ארוחת ערב על השולחן לפני שמישהו שואל (קרא: יבבות). בפעמים אחרות, החיים קורים. השעה 19:00, אתה מותש מיום ארוך במשרד, ואתה מבין ששכחת להפשיר את ארוחת הערב. אם אי הוצאת חזה העוף מהמקפיא גורם לך באופן אינסטינקטיבי לרצות להתקשר למסעדת הפיצה המקומית, אל תעשה זאת. אחת התפיסות השגויות הנפוצות ביותר לגבי בשר היא שבישול מקפוא לא עובד ומוביל לתוצאה של טעימה נחותה. שתי הטענות הללו שגויות.

לא רק שאתה יכול לבשל בקר, עוף ובשר חזיר מקפוא, זה גם מביא לבישול נכון, עוף עסיסי, מכרז סטייקים, וצלעות חזיר טעימות כשעושים כמו שצריך. הקשנוהשף יענקל, השף הראשי ב- ButcherBox, כדי לקבל את עצותיו המומחיות לגבי הדרכים הטובות (והבטוחות) לבשל בשר מקפוא. מסתבר שזה פשוט באופן מפתיע.

סטֵייק

הטכניקה של השף יענקל עבורמבשלים סטייק בקלותמ-frozen הוא להניח את הבשר שלך (באריזה) בקערה ולהפעיל אותו מתחת למעט מים קרים תוך כדי חימום מראש של התנור ל-400 F ואת המחבת הברזל היצוק שלך עם מעט שמן בישול בחום גבוה. מוציאים את הסטייק מאריזתו, מצפים אותו במלח ופלפל וצורבים על צד אחד במשך שלוש דקות. הופכים את הסטייק ומכניסים אותו (תבנית מתאימה לתנור והכל) לתנור למשך 15 דקות. כשמוציאים את הסטייק מהתנור, ודאו שהוא הגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה. תנו לסטייק לנוח חמש עד שמונה דקות ופורסים כנגד הדגן.

עוֹף

בישול קפואחזה עוף או עוף שלםזה קצת יותר אתגר. לא מומלץ לצלות או להקפיץ עוף קפוא — מכמה סיבות. (למשל, אם החלק החיצוני של העוף מתבשל והחלק הפנימי נשאר קר, חיידקים מזיקים יכולים לצמוח.)תקבל תוצאה הרבה יותר טובה על ידי אפייה או רתיחה של עוף קפוא ברוטב כלשהו.המפתח לבישול חזה עוף, ירכיים או כנפיים קפואים ללא עצמות הוא לבשל אותם באורך כפול(או יותר) כפי שהיית עושה בדרך כלל בטמפרטורה מעט נמוכה יותר מאשר עבור עופות לא קפואים. רק אל תבשל מתחת ל-350 F ליתר ביטחון.

חֲזִיר

עבור בשר חזיר, אתה יכול לבשל מקפוא על הכיריים, הגריל או התנור, אך עליך לפעול לפי כללי זמן בישול דומים כמו עוף ובשר. מבשלים פי שניים מהזמן הרגיל ומעל אותו סף טמפרטורה כמו עוף.

הנחיות בטיחות

אמנם בישול מקפוא הוא פשוט ואינו מתפשר על הטעם, אך ישנם מספר כללים חשובים מאוד שיש להקפיד עליהם בעת בישול בשר ישירות מהמקפיא.

בְּרֹאשׁ וּבְרִאשׁוֹנָה,לעולם אל תבשל בשר קפוא בסיר איטי או סיר חרס. בין אם זה בשר בקר, עוף או חזיר, בישול בשר קפוא בסיר איטי עלול לגרום לו לבלות יותר מדי זמן בטמפרטורה שבה יכולים לגדול חיידקים מסוכנים (כגון סלמונלה), לא משנה לאיזו טמפרטורה הוא מגיע בסופו של דבר. לְפִיUSDA, תמיד להפשיר בשר לפני בישול איטי שלו. קיים פוטנציאל לבשר קפוא להישאר במה שנקרא "אזור הסכנה" - בין 40 F ל-140 F - למשך זמן רב מדי בזמן הבישול.

הדרך הבטוחה להפשיר בשר קפוא היא להעבירו מהמקפיא למקרר.בדרך כלל, לנתח בשר בגודל ממוצע לוקח יום להפשרה מלאה במקרר. חתכים גדולים יותר או ציפורים שלמות (כמו הודו) לוקחות בערך 24 שעות לכל חמישה פאונד להפשיר.

לא מומלץ להפשיר בשר על ידי השארתו על השיש במטבח, כי בשר לא מבושל לא צריך להיות בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. זה יביא אותו לטמפרטורות "אזור הסכנה" שבו יכולים להיווצר חיידקים. כך גם לגבי הפשרה במים חמים.