בגדים ישניםהיא מנה קלאסית הכוללת בשר צלוי (בדרך כלל בקר) לצד פלפלים, שעועית ואורז. המונח מתורגם ל"בגדים ישנים", אולי בגלל שהם הוכנו לעתים קרובות באמצעות שאריות. מקורו בספרד, הוא פופולרי כיום בכל רחבי אמריקה הלטינית, מתפתח לווריאציות אזוריות, והוא אחד המאכלים הלאומיים של קובה.

גרסה זו מחליפה את בשר הבקר בבשר חזיר, שהופך רך עד להמסה בבישול האיטי, ברוטב פלפל חריף ובצל עגבניות. הוסף זיתים ממולאים בפימיאנטו וכמויות נדיבות של אורגנו, כמון ושום כדי ליצור תבשיל עמוק וטעים. מגישים עם שעועית שחורה ואורז לבןלספוג כל פיסת רוטב טעים.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

• 2 בצל צהוב, פרוס (בערך 4 כוסות)

• 1 כַּף שֶׁמֶן זַיִת

• 6 צִיפּוֹרֶן שום, מרוסק

• 1 3.5 פאונד כתף חזיר ללא עצמות, חתוכה ל-3 חתיכות

• 1 28 אונקיות יכול עגבניות מרוסקות

• 2 פלפל כתום, פרוס (בערך 3 כוסות)

• 1 כַּף אורגנו מיובש

• 2 כפיות כמון טחון

• 1 גָבִיעַ זיתים ירוקים ממולאים בפימיינטו, קצוצים גס

• 2 ½ כפיות מלח כשר

• 2 כפיות חומץ ביין אדום

• 1 כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי

• 2 פחיות של 15 אונקיות שעועית שחורה ללא תוספת מלח, מנוקזת ושטופה

• 4 כוסות אורז לבן מבושל

הוראות הגעה