שדרג את העגבניות שלך

הכלל הקרדינלי שלהכנת רוטב ספגטיזה להתחיל עם עגבניות טובות. לא משנה כמה אתה והמתכון שלך טובים, לא ניתן להכין רוטב נהדר מעגבניות ממוצעות. שלב זה הוא אחד מהשלבים שהתעלמו ממנו ביותר, ועם זאת אחד הקלים לתיקון.

בין אם אתה משתמש בעגבניות טריות או בשימורים, עגבניות מרוסקות, או בתערובת של שלמות ומרוסקות, אתה רוצה להתחיל עם עגבניות מהשורה הראשונה. כאשר משתמשים בקופסאות שימורים, החוכמה המושרשת היא להסתכל על עגבניות סן מרזאנו מקמפניה, איטליה. אבל עגבניות רבות מאמינות כעת שהעגבניות הטובות ביותר בקליפורניה עלו על המיטב של איטליה. אם אתם גרים מעבר להישג ידם של מותגי שימורים של עגבניות קליפורניה בכמות קטנה יותר, כמו ביאנקו דינאפולי, תוכלו להזמין אותם באינטרנט. (עם זאת, היצמדות למותגים גדולים של סן מרזאנו היא עדיין נקודת התחלה מצוינת.)

שדרג את השמן, השום והבצל שלך

היגיון העגבניות שלנו יכול להתרחב לכל שאר המרכיבים. בלב הבישול האיטלקי עומדת העיקרון שכדאי להשתמש בחומרי גלם איכותיים ולטפל בהם בפשטות. כשחושבים ברוח זו, כדאי להתחיל עםשמן זית טובשלא יושב במזווה שלך כבר שנה. וכמו שמן זית, שום ובצל אינם מוצרים יציבי מדף. רוטב שנעשה עם שום חדש יהיה טעים יותר מאשר אותו רוטב שנעשה עם ציפורן ישן במזווה שלך במשך כמה שבועות.

אל תיתן לשום שלך להיות חום מדי

אם אתה משתמש גם בשום וגם בבצל ברוטב שלך, הקפד להתחיל את הבצל בשמן הזית קודם. בישול הבצל לוקח הרבה יותר זמן מאשר שום, גם אם אתה משתמש בשיניים שלמות או חתיכות גדולות של שום. בהתחשב בכך, כדאי להוסיף שום מעט מאוחר יותר; לא הרבה לפני הוספת העגבנייה. המפתח הוא למנוע מהשום להשחים יותר מדי. כשאתה רוחש שום, הוא יהפוך במהירות לחום אגוזי, וימרר את השום - ושום חום יכול להעניק ביס חריף. מבשלים את השום עד שהוא הופך לצבע זהוב עמוק, עם ההתחלות החומות המוקדמות ביותר. לאחר מכן, הוסף את העגבניות שלך.

זמן הוא מרכיב בעל ערך

הזמן המינימלי שאתה צריך לבשל רוטב הוא 30 דקות. זה בערך כמה זמן לוקח לשמנים להיעלם לתוך הרוטב (ולא להתאגד למעלה). אבל כדאי לשקול להרתיח במשך שלוש שעות או יותר, לתת לו להתבשל בעצלתיים, לא יותר מכמה בועות מתכווצות בכל פעם. זמן בתוספת אש נמוכה ומרכיבים טריים יוצרים רוטב נהדר.

חשבו על השינויים של בשר

אם תוסיפו לרוטב בשר כמו נקניק או קציצות, הרוטב ייקח יותר זמן. הסיבה לכך היא שבזמן שהם מבשלים, הבשרים האלה דולפים מיצים. המיצים האלה מדללים את הרוטב, כלומר תזדקק לזמן נוסף כדי להפחית אותו מהעקביות הנוצצת יותר שלו.

השתמש במותג פסטה טוב

הרוטב שלך מוכן. מזל טוב! אבל לא סיימת לעשות את זה טוב יותר.

השתמשו במותג פסטה שייתן לנשמה של הרוטב שלכם לזרוח. אם אתה משתמש בפסטה יבשה, הקפד לקנות אטריות שחולצות דרך קוביות ברונזה. זה יוצר משטח מחוספס שתופס את הרוטב, ונותן לו להיצמד חזק יותר למדרונות הפסטה ולשקעים. אם אתה רוצה את האטריות הטובות ביותר בקופסאות, חפש פסטה מגרגנאנו, איטליה. כמו עגבניות משומרות מעולות, הן שוות את העלות, במיוחד כשחושבים על המחיר הסביר של ארוחת פסטה גדולה מלכתחילה.

פנקו את הרוטב והפסטה המוגמרים כמו שצריך

לאחר שהפסטה שלך התבשלה, הקפד לזרוק את הרוטב והפסטה במחבת עמוקה או בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית. טלטלה קצרה אך לבבית כמעט תדביק רוטב לפסטה, ותחדיר טעם עמוק לתוך האטריות החמות.

ועכשיו, השלבים האחרונים. אם הכנתם רוטב עגבניות על בסיס שמן, סיים את הפסטה במנות אישיות עם כוס שמן זית. אם הכנתם רוטב על בסיס חמאה, נסו לערבב פנימה רסיס או שניים של חמאה. ולבסוף, הקפידו לאכול את הפסטה שלכם חמה, תוך זמן קצר מחוץ למחבת. פסטה חמה - בתוספת שאר השינויים הקטנים האלה - תיתן לך את הסיכוי הטוב ביותר לטיסה ישירה לגן עדן הרוטב של יום ראשון.