אם אתה תוהה, "מה זה יוזו?" אתה לא לבד. הפופולריות של פרי ההדר הצהוב הבוהק הזה הולכת וגוברת בארה"ב, ובכל זאת היא עדיין בגדר תעלומה לרבים מאיתנו. התשובה הקצרה היא שיוזו (מבוטאאתה-גן חיות) נראה כמו לימון אבל יש לו טעם מובהק וארומה חזקה.

לקבלת תשובה מקיפה יותר, התייעצנו עם שורה של מקצוענים קולינריים כדי לגלות עוד על יוזו וללמוד כיצד הם משתמשים בפרי האניגמטי במנות שלהם. יש עוד הרבה מה לגלות על היוזו: היתרונות התזונתיים שלו, איך למצוא אותו ולאחסן אותו, ואיך לשחזר את הטעם שלו אם לא מוצאים אותו. המשך לקרוא למתכונים ועוד על פרי ההדר האקזוטי הזה שצומח בעולם הקולינרי.

יוזו יסודות

יוזו הוא פרי הדר שמקורו במזרח אסיה וגדל בר במרכז סין ובטיבט. הוא הוצג ליפן וקוריאה בתקופת שושלת טאנג בסין (618 עד 907), ומעובד שם עד היום. לאחרונה, יוזו גדל בקליפורניה - כמו גם באוסטרליה, ספרד, איטליה וצרפת - והוא משמש גם במטבח הקוריאני (נקראיוג'ה).

"ביפן משתמשים ביוזו להרבה יותר מסתם בישול". קים ממשיכה. "אנחנו משתמשים בו להכנת תה, תרופות, ניחוחות, מוצרי רחצה, נרות ועוד".

מה הטעם של יוזו

"ליוזו טרי יש טעם מיוחד של טארט, ריחני וחמצמץ שכמעט דומה לאשכולית, מנדרינה או לימון", לדברי קים. "יש לו ניחוח וטעם קסומים שמעצים את הטעם של כל מנה, מה שמאפשר לו לעבוד היטב עם כמעט כל דבר".

"אפשר לתאר את הטעם של היוזו כאשכולית ולימונית עם רמז לתפוז מנדרינה", אומרת קלאודיה פלמינג, מחברת ספרי הבישול ומנהלת המאפים של Union Square Hospitality Group. "זה מאוד מורכב, ייחודי וארומטי מאוד".

Shige Kabashima, הבעלים ומנהל הבר שלNR, בר בניו יורק, מסכים. "יוזו בטעם לימון, אשכולית ותפוז מנדרינה והוא מאוד ארומטי", הוא אומר.

"ל[יוזו] יש תווים של תפוז ואשכולית", מוסיףצ'יף ניבן פאטל, של המסעדות במיאמי, אורנו ומאמי. "אני חושב שזה עושה עבודה נהדרת בהוספת טעם חמצמץ וחמוץ."

היתרונות התזונתיים של יוזו

ליוזו יש הטבות תזונתיות שכדאי לציין. בתור התחלה, הוא עמוס בנתרן, מגנזיום ומנגן. כפי שהיית מצפה מבן משפחת ההדרים, זה גם מקור טובויטמין C, מה שמגביר את הפרשת חומצת שתן בגוף ויכול לסייע במניעת גאוט. חומר תזונתי מפתח זה עשוי גם כןלשפר את בריאות העיניים, ואף עשוי להאט את התקדמות ניוון מקולרי הקשור לגיל.

איך לאחסן את יוזו

אתה יכול להשאיר פירות יוזו שלמים על השיש במטבח בטמפרטורת החדר, אבל אם אתה לא מתכנן להשתמש בהם מיד, הקירור עוזר להם להחזיק מעמד זמן רב יותר. בעוד שהם נשארים טריים במקרר למשך כמה שבועות, היוזו עלול לאבד את הארומה העוצמתית שלהם לאחר מספר ימים.

כדי להאריך את חייהם, אתה יכול להקפיא יוזו בשלמותו, או שאתה יכול להקפיא את קליפת היוזו, הבשר והמיץ בנפרד. העור והבשר של יוזו מחזיקים מעמד עד חודש במקפיא, בעוד המיץ שלו נשאר טרי כחצי שנה.

אם אתה חובב של תבליני יוזו בבקבוקים כמו הרוטב היוזו החם של טריידר ג'ו (אמזון), הם נשארים טריים במקרר למשך מספר שבועות, אם לא יותר. עם זאת, בדוק תמיד את תאריך המכירה והרחרח ליתר בטחון.

בישול עם יוזו

למרות הטעם המובהק של יוזו, הוא למעשה די תכליתי במטבח. "אני עדיין זוכר את הפעם הראשונה שניסיתי יוזו", משחזר שףגבריאל קרוטר, בעלים של מסעדה בשם עצמי בעיר ניו יורק. "חבר בדיוק חזר מיפן איתו. הריח לבדו היה כל כך שונה ממה שהכרתי קודם. זו הייתה תגלית אמיתית, השראה". הנה רק כמה דרכים להכניס את היוזו לבישול שלך.

סיים עם Zest

"המיץ טוב מאוד, אבל זו הגרידה שבאמת מיוחדת", אומר קרותר. "האלגנטיות של זה ממש מגניב, והאורך בחך שלך מפתיע. זה לא חמוץ כמולימון רגיל... זה כמו תערובת של שלושה או ארבעה פירות הדר שונים - לימון, ליים, מנדרינה ואשכולית באחד! אני משתמש בו במטבח שלי כדי לסיים כלים, בניגוד לחימום שלו, כדי לתת לו צדק".

שילוב עם חלבון

שפים אחרים קוראים ליוזו למלא תפקיד מרכזי יותר במנות שלהם על ידי שילובו עם חלבונים שונים. "בדרך כלל אני אוהב לשלב אותו עם מנה שומנית, כמו בטן חזיר או וואגיו", מציעה קים, "אבל זה גם משלים פירות ים טריים - במיוחד סשימי וסושי - בצורה מבריקה, על ידי הוספת מגע של טאנג טרי וארומה של הדרים על האף שלך. ."

הוסף מרץ לירקות

"אני אוהב לבשל יוזו עם ירקות טריים מהחווה", אומר פאטל, "כיוון שיש לו פרופיל טעם חמצמץ ומתוק שמוסיף תו הדרים לתוצרת הטרייה". השתמש בו על ירקות ישירות או בוויניגרט או במרינדה.

החלף לימון או ליים

"יוזו עובד היטב בכל מנות שבהן אתה עשוי להשתמש בדרך כלל בלימון או ליים", מסבירה קארן מ. ריקס, השפית הראשית ב-Our Kitchen Classroom, אך ההמלצה שלה מגיעה עם אזהרות. יוזו הוא הטוב ביותר למנות הדורשות פרופיל טעמים מורכב יותר, כמו במטבח היפני, בעוד שללימון יש חמיצות פשוטה יותר. כמו כן, היוזו אינו סובל חום גבוה, כמו בצלייה ובצלייה, וכך גם לימונים וליים.

הוסף למשקאות

דרך טובה לנסות את היוזו היא להוסיף מיץ יוזו ל-aקוקטייל טרופי. חברו אותו עם ג'ין וסירופ פשוט למאכל קל, או הוסיפו אותו למרגריטה לקבלת מבט מעניין על משקה קלאסי. אם יש לך מצב רוח למשקה לא אלכוהולי, הוסף קצת מיץ יוזו לקנקן לימונדה.

מציאת יוזו

עכשיו, כשיש לנו מים בפה עם הסיכוי לשים את ידיך על פרי יוזו, לא סביר שתמצא אותו אצל המכולת המקומית שלך. הסיבה לכך היא שהיבוא שלו לארה"ב אסור כדי למנוע את התפשטות מחלת הדרים.

ההימור הטוב ביותר שלך לרכישת יוזו טרי הוא ממגדלים קטנים בקליפורניה, שם הוא גדל בחורף. למרבה המזל, מיץ יוזו בבקבוקים זמין באופן נרחב יותר באינטרנט, כמו גם בשווקים באסיה.

סבבה ליוזו

אם אתה לא יכול למצוא יוזו, אתה יכול להשיג אלטרנטיבה קרובה באמצעות פירות דומים. "למרות שקשה להחליף את הטעם המדויק, שילוב של מיצי לימון, אשכוליות, תפוזים ולימון יכול להניב פרופיל טעם דומה אם מסיבה כלשהי היוזו אינו זמין", מציע פלמינג.

לקרוטר יש גישה דומה להחלפת יוזו, והוסיף: "אם אינך מוצא יוזו, אני מציע להשתמש במיץ לימון מאייר עם קורטוב של אשכולית (נניח, 15 אחוז מהנפח הכולל). יד בודהה [פרי הדר אסייתי נוסף] יכול להיות גם אחד נהדר לנסות במקום של יוזו!"

מתכוני יוזו

אחד המרכיבים המגוונים ביותר בסביבה, קל להוסיף יוזו למגוון משקאות ומנות. המשך לקרוא לקבלת טיפים שאושרו על ידי השף כיצד להוסיף יוזו לכמה מהמנות האהובות עליך או נסה להוסיף אותו למתכונים שלנו.