מה ההבדל בין גלידה, ג'לאטו, סורבה ושרבט?

אנו מסבירים גם רפרפת קפואה, פרוזן יוגורט וגרניטה, כי לא כל הפינוקים הקפואים נוצרים שווים.

תהיתם פעם על ההבדל בין גלידה, ג'לטו, סורבה ושרבט? ואז יש רפרפת קפואה ויוגורט קפוא, גלידה רכה וטבעונית וגרניטה. המונחים של הפינוקים הקפואים הללו משמשים לעתים קרובות לסירוגין וטעות בשיחה, אך ה-USDA מקפיד על הנחיות מדויקות בכל הנוגע לסימון מוצרי גלידה בסופרמרקט. רוצה את הסקופ? הנה המדריך השימושי שלנו להבדיל בין הקינוחים הקפואים הנפוצים ביותר.

גְלִידָה

ויקטור פרוטאסיו

ה-USDA דורש שגלידה תכיל לפחות 10 אחוז שומן חלב (נקרא גם שומן חמאה).בהגדרה, גם גלידה חייבת להיות חמוצת בזמן ההקפאה ולהיות מתוקה. אם אתה אקנאי גלידה, קל יותר ממה שאתה חושב להכין בעצמך, גם אם אין לך מכונת גלידה.

גלידת הגשה רכה

רואל טימרמנס / Getty Images

גלידה רכה היא תת-קבוצה של גלידה. לשניהם אותם מרכיבים ולפחות 10% שומן חלב, אך הגשה רכה מועברת ישירות ממכונה המשלבת ללא הרף יותר אוויר בבסיס, ומונעת ממנו להתקשות. התוצאה היא גלידה חלקה יותר, במרקם רך יותר ללא צורך בסקיפה.

רפרפת קפואה

cbonsign / Getty Images

פינוק האובר-קרמי הזה זהה לגלידה, למעט החלמון מתווסף לבסיס. כמו גלידה, יש לו מינימום 10% שומן חלב, אבל רפרפת קפואה נוטה להיות דחוסה ורכה, כמו גלידה רכה, והיא פופולרית במערב התיכון ובדרום.

פרוזן יוגורט

בינלאומי / Getty Images

יוגורט - במקום חלב או שמנת - מעניק לקינוח החלבי הקפוא הזה את הקרמיות שלו. אחרת, זה עשוי באותו אופן כמו גלידה אבל עםפחות מ10% שומן חלב. לרוב, פרוזן יוגורט שומר על חלק מהדבריםיתרונות פרוביוטייםשיוגורט מספק, בהתאם למותג, נותן לו יתרון בריא על פני גלידה.

גלידה

RossHelen / Getty Images

"ג'לאטו" פירושו "גלידה" באיטלקית, אבל השניים אינם זהים. בעוד לג'לאטו יש בסיס כמו בן דודו האמריקאי, יש לו פחות שומן חלב (4 עד 9%) ופחות אוויר שנחצב לתוכו במהלך ההקפאה, מה שהופך את המרקם שלו לדחוס יותר. הג'לאטו מוגש באופן מסורתי בטמפרטורה מעט יותר חמה מגלידה, כך שהוא מרגיש קצת יותר רך ונראה מבריק יותר מגלידה.

שרבט

evgenyb / Getty Images

שרבט הוא קינוח קפוא על בסיס פירות ומוצרי חלב העשוי מפירות מחית ו/או מיץ פירות וחלב או שמנת. בדרך כלל הוא מכיל תוספת סוכר ולפעמים חלבונים או ג'לטין. תכולת השומן החלב של השרבט היא רק 1 עד 2%, מה שהופך אותו לאפשרות קינוח טובה עבור כל מי שדיאטה דלת שומן.

סורבה

madlyinlovewithlife / Getty Images

התענוג הקפוא ללא חלב הזה מכיל רק פירות וסוכר. לעתים קרובות הוא טוחן במכונת גלידה, מה שהופך אותו לניתוק אך לא קרמי. מסעדות משתמשותסורבהכמנקה לחך במהלך ארוחות מרובות מנות, כי טעם הפירות העז שלו מרענן במיוחד.

גרניטה (המכונה קרח איטלקי)

אנטוניס אכילאוס

גרָנִיטיש מרכיבים זהים לסורבה - פירה (או מיץ), סוכר ומים - אך הם שונים במרקם. שלא כמו סורבה, שחובב חלק, גרניטה מגורדת שוב ושוב במהלך תהליך ההקפאה, ומשחררת את המבנה שלה לפתיתים קפואים.

גלידה טבעונית

אלכסנדרה גרבלבסקי / Getty Images

מבחינה טכנית, אין דבר כזה "גלידה טבעונית" כי לגלידה, בהגדרה, יש מרכיב חלבי. עם זאת, מארזי ההקפאה של המכולת מלאים ב"פינוקים קפואים ללא חלב" שמתקרבים מאוד לגלידה. היצרנים משיגים טעם ומרקם דומיםבאמצעות בננותאוֹחלב לא חלבימסויה, אגוזים (בעיקר שקדים וקשיו), קוקוס ושיבולת שועל.

שאלות נפוצות

בהשוואה לסורבה וג'לטו, לאחרון יש יותר קלוריות ושומן מכיוון שהוא מכיל חלב. סורבה הוא רק מיץ פירות וסוכר (ללא מוצרי חלב) ויש בו פחות קלוריות, ולכן רבים רואים בו את האפשרות הבריאה יותר.
ג'לאטו וגלידה שניהם מבוססי חלב אך שונים בהרכבם ובאופן הכנתם.
- לג'לאטו יש בדרך כלל פחות מ-10% שומן, בעוד שבגלידה יש יותר מ-10% שומן חלב.
- לג'לאטו יש פחות אוויר שנגרר לתוכו, מה שהופך אותו לדחוס ומבריק יותר.
סורבה הוא אך ורק מיץ פירות וסוכר בעוד שרבט הוא מיץ פירות, סוכר ומעט חלב. זה נותן לסורבה טעם בהיר ותוסס יותר ולסרבט מרקם קרמי יותר.

Real Simple מחויבת להשתמש במקורות איכותיים ומכובדים, כולל מחקרים שנבדקו עמיתים, כדי לתמוך בעובדות במאמרים שלנו. קרא שלנוהנחיות עריכהכדי ללמוד עוד על האופן שבו אנו בודקים את התוכן שלנו לדיוק.