למרות שמה, כוסמת היא למעשה כלל לא סוג של חיטה - למעשה, כוסמת היא אפילו לא דגן מבחינה טכנית. זהו זרע מצמח פורח הקשור למשפחת הריבס, שמקורו ככל הנראה מסין לפני כ-6,000 שנה. כוסמת היאללא גלוטן באופן טבעיוללא דגנים. אולם בגלל הגרעינים דמויי הפירמידה שלה, הפרופיל התזונתי והתפקוד שלה במתכונים, כוסמת מטופלת לרוב על ידי שפים ותזונאים כאל דגן. אבל כוסמת ראויה ליותר הכרה מאשר להיות מקובצת עם דגנים - יש לה לא רק טעם יחיד, אלא גם יש לה יתרונות תזונתיים ייחודיים, מועילה לאדמתנו, והיא מרכיב עיקרי בתזונה ברחבי העולם במשך אלפי שנים. משמש בתבשילים כמו אטריות סובה יפניות, קרפים צרפתיים מבריטני, פסטה פיצוצ'רי איטלקית, קאשה ורנישקס, דייסה ממזרח אירופה, כוסמת נפוצה במטבחים עולמיים רבים. אמנם זה לא מרכיב חדשני ברחבי העולם, אבל זה לא היה מרכיב נפוץ בבישול אמריקאי (מחוץ לשימוש באפייה ללא גלוטן). המשך לקרוא מדוע תרצה להתחיל להוסיף כוסמת לרשימת הקניות שלך אם אתה עדיין לא.

היתרונות הבריאותיים של כוסמת

טוב לבריאות המעיים

כוסמת נהדרת לבריאות מערכת העיכול ממספר סיבות. ראשית, כדגן מלא, הוא מקור לסיבים מסיסים ולא מסיסים, שניהם חיוניים לשמירה עלבריאות רגילה של מערכת העיכול. שנית, לכוסמת יש יתרונות פרה-ביוטיים, המעודדים את צמיחתם של חיידקי מעיים מועילים, בכך שהיא פועלת כמזון לחיידקים הבריאים. שלישית, כוסמת היא דלת FODMAPS, מה שהופך אותה לבחירה מצוינת עבור אנשים עם הפרעות עיכול כגון IBS. לבסוף, יש גםראיות המצביעות על כךשדגנים פסבדו כגון כוסמת משביעים יותר מדגנים אחרים כמו חיטה ואורז, כלומר הם ישמרו על תחושת שובע לאורך זמן.

מקור לחלבון איכותי

כוסמת היא אחד ממקורות החלבון הבודדים מהצומח הידועים כחלבון מלא, כלומר מכילה את כל 9 חומצות האמינו החיוניות הדרושות לבריאות שבני אדם חייבים לקבל מהמזון. מנה אחת של כוסמת (1 כוס מבושלת) מספקת כ-6 גרם חלבון (שווה ערך לכמות החלבון בכביצה גדולה אחת).

טוב לאיזון הסוכר בדם

בצורת הגריס המלא שלה, הכוסמת היא מקור לעמילן עמיד, כלומר העמילן עובר דרך המעי הדק מבלי להתעכל. בדומה לדגנים פסאודו-דגנים מלאים אחרים המכילים עמילן עמיד, הדבר מביא לעלייה נמוכה יותר ברמת הגלוקוז בדם (אינדקס גליקמי נמוך יותר), בהשוואה למוצרי דגנים מזוקקים כגון פרוסת לחם לבן.

יתרון נוסף הייחודי לכוסמת, הוא כמות גבוהה במיוחד של פחמימה מסיסה הנקראתD-chiro-inositol, אשרהוצגכדי לסייע בהפחתת עליות ברמת הסוכר בדם אצל חולי סוכרת.

עשוי לקדם את בריאות הלב

כוסמת היא הדגן הפסאודו-דגני היחיד ואחד המזונות הבודדים הכוללים שיש להם רמות גבוהות של נוגד חמצון בשם רוטין, שיש לו יתרונות ספציפיים לבריאות הלב. (רוטין נמצא גם בתפוחים לא קלופים, תה ירוק ותאנים). מחקר ראשוני מראה שלרוטין, פלבנואיד או פיגמנט צמחי, יש יתרונות אנטי דלקתיים ועלולים להפחית את הסיכון להיווצרות קרישי דם, ולשפר את זרימת הדם. הערה: אם רושמים לך נוגד קרישה כגון וורפרין, שוחח עם הרופא שלך, שכן לרוטין עשויה להיות אינטראקציה אפשרית עם התרופה.

מאפשר מזון ללא גלוטן צפוף

אחד החסרונות של מוצרי דגנים רבים נטולי גלוטן בשוק הוא שהם מעודנים מאוד או דלים באופן טבעי בסיבים וויטמינים ומינרלים, אלא אם כן הם מועשרים. עם זאת, כוסמת נטולת גלוטן באופן טבעי מספקתמערך של חומרים מזיניםללא כל ביצור. כוסמת מכילה ויטמין A, קומפלקסים של ויטמין B, ויטמין C וויטמין E. היא מכילה גם מינרלים חשובים כמו אבץ, מגנזיום, זרחן, מנגן וסלניום והיא גבוהה יותר בנוגדי חמצון בהשוואה לחיטה ואורז. מבין שני הזנים, כוסמת טרטרית מכילה יותר חומרים מזינים בסך הכל מאשר כוסמת רגילה, אך שניהם מזינים.

איפה אפשר לקנות כוסמת?

חפש גריסי כוסמת בחלק התפזורת של חנות המכולת או ארוז, כמו זה מהטחנה האדומה של בובאו קאשה זו עשויה מ-100% כוסמת צלויה משל וולף. אטריות סובה כוסמת יהיו באגף האוכל היפני במכולת, אבל שימו לב היטב לתוויות. בעוד שכל אטריות הסובה עשויות עם כוסמת, חלקן עשויות גם מחיטה. היחידים שיאושרו ללא גלוטן יהיו אלו העשויים כולה מכוסמת או תערובת של כוסמת וקמח אורז חום, אז תסתכל על המרכיבים וחפש תווית ללא גלוטן אם יש לך צליאק. אם אינך מוצא לחם כוסמת במדור המאפייה, חפש במעבר המקפיא לאפשרויות נוספות כגון לחם מחמצת כוסמת ללא גלוטן מביתחי פאצ'ה.

כוסמת גם צצה ביותר ויותר מזונות חטיפים. אפשר לשלב כוסמת בארוחת הבוקר היומית או כתוספת לקערת שייק איתהגרנולה של ליל באקס. או כדי לכלול כוסמת בחטיף יומיומי, הגישו את פצפוצי הכוסמת המלוחים האלה על ידיעדיף עם כוסמתעם המטבל האהוב עליך, פרוסת גבינה, או פשוט לבד. Better with Buckwheat הוא עסק קטן שנוסדה על ידי אישה, שמוצא את הכוסמת שלו מחווה משפחתית רב-דורית במיין, ואופה את כל הקרקרים שלהם במתקן המאושר שלהם ללא גלוטן. קארן גץ הקימה את החברה בשנת 2014 לאחר שנאבקה למצוא קרקר נטול גלוטן שהיה טוב מספיק כדי להתאים את הגבינות עטורות הפרסים שלה שיוצרו בחוות החלב האורגנית שלה. ולעוד חטיף נוח למשפחה, גם הוא מחוץ למיין,Diggables Puffsמגיעים בשלושה טעמים שונים מעוררי תיאבון: מלח ים מיין, עשבי גן וצ'דר לבן.

מה הטעם של כוסמת?

לכוסמת יש טעם אגוזי אך ארצי. גרעיני כוסמת גולמיות (גריסים) יהיו עדינים יותר מכוסמת צלייה (קאשה). ובניגוד לרוב הדגנים המלאים שיש לבשל בנוזל על מנת לצרוך, ניתן פשוט לקלות את גרעיני הכוסמת ואז לצרוך אותם כחטיף פריך או תוספת!